Il Cambiamento Parte dal Piatto e Profuma di Grano Antico

Pubblicato il 7 Maggio 2025 • Aggiornato il 4 Marzo 2026

Ovvero: come una pasta può cambiarti la giornata.

Arriva un giorno in cui apri la dispensa, guardi il pacco di pasta e pensi: “Stasera mi merito qualcosa di meglio”.
Qualcosa che non sia solo cibo da buttare giù in sei minuti netti, ma qualcosa che profumi di terra, di mani che sanno il fatto loro, e di tempo speso bene.
Quel giorno, probabilmente, incontrerai Girolomoni.
La sua storia non è solo quella di un marchio, ma di un modo di tornare alla terra e farla parlare nel piatto.

Una storia che profuma di terra

Gino Girolomoni non voleva diventare un brand. Voleva restituire dignità alla terra.
E per farlo, ha lasciato la politica, insieme alla moglie si sono rimboccati le maniche e hanno deciso che la rivoluzione parte dal campo… e finisce in tavola.
Siamo nelle Marche, anni ‘70. Un ex monastero, una coppia giovane e testarda (per nostra fortuna 🙂), un sogno semplice: coltivare grano in modo giusto, rispettando i tempi della terra e dell’uomo. Da quel sogno nascono ancora oggi pasta e farine che sanno di vento, di silenzio e di memoria.

Grani antichi: non solo nostalgia, ma scelta consapevole

Girolomoni ha scelto di lavorare con grani antichi: varietà non ibridate che hanno conservato la loro identità nei secoli. Questi cereali hanno un glutine meno tenace e un profilo nutritivo più ricco, ma soprattutto raccontano un modo diverso di coltivare: rispettano i tempi della terra e supportano la biodiversità. Se vuoi conoscere a fondo cosa sono, quali sono le principali varietà italiane e perché vale la pena sceglierli, ti invito a leggere la nostra guida dedicata: Grani antichi: un tesoro da risvegliare in cucina↗︎.

Grani di Girolomoni: un bouquet di sapori

Girolomoni seleziona i suoi grani antichi con cura e li lavora nel proprio pastificio. Vediamo alcuni protagonisti:

• Senatore Cappelli: varietà italiana degli anni ’20, alta e barbutella. Ricca di proteine e micronutrienti, dona alla pasta un gusto intenso e una consistenza sostenuta.
• Farro dicocco: antico grano duro con un sapore pieno e rustico; contiene fibre e antiossidanti che sostengono il benessere intestinale.
• Graziella Ra: khorasan con una storia toccante; prende nome da una ragazza uccisa in guerra e dal dio del sole egizio. Ricco di proteine, selenio e minerali, oggi è tornato a splendere nei campi.
• Perciasacchi (o Farro lunghino): grano siciliano con chicchi allungati, ricco di carotenoidi e fibre e a basso indice glicemico.

Graziella Ra: un grano, due nomi, tanta vita

Questo khorasan non ha solo un nome che sembra una poesia. Lo è.
“Graziella” era una ragazza. Aveva 17 anni quando fu uccisa durante la guerra. Portava un cesto di panni: pensavano contenesse cibo per i partigiani.
“Ra” è il sole che ogni giorno accende la terra.
E insieme, questo grano racconta una storia di luce, memoria e speranza.
Coltivato in purezza, ricco di proteine, minerali e selenio, oggi è stato ufficialmente registrato come varietà. Da un sacco di 1 kg negli anni ’70, si è arrivati a 319 tonnellate nel 2024.
Da una vita spezzata, è nata una semina che continua a nutrire.

Vantaggi energetici e digestivi

Per chi segue un’alimentazione consapevole, è importante considerare anche l’effetto energetico dei cibi. I grani antichi, coltivati senza forzature e nel rispetto dei tempi naturali, conservano un’energia “intatta” che restituisce vitalità al piatto. L’assenza di trattamenti chimici permette ai chicchi di mantenere una carica nutrizionale e bioenergetica più completa. Molte persone riferiscono di sentirsi più sazie e leggere dopo un piatto di pasta di grani antichi: merito dell’alto contenuto di fibre e delle proteine più digeribili.

Come cucinare la pasta di grani antichi

La pasta di grani antichi richiede qualche piccola attenzione:

• Tempi di cottura: spesso sono leggermente più lunghi rispetto alla pasta industriale, perché la semola è meno raffinata e il glutine è meno forte. Controlla sempre l’indicazione sulla confezione e assaggia prima di scolare.
• Abbinamenti: prova sughi semplici che esaltino il sapore del grano: un pomodoro fresco, olio extravergine e basilico; oppure verdure di stagione saltate. Le fibre e la struttura della pasta aiutano a trattenere meglio il condimento.
• Rispetta la tradizione: non spezzare gli spaghetti! Lascia che la pasta scenda nella pentola mentre cuoce. È un piccolo rituale che fa parte del piacere.

Girolomoni: molto più di un prodotto

Perché parlo di Girolomoni? Oltre ad essere un’eccellenza italiana premiata con l’EU Organic Award 2024, è un’azienda che mette al centro valori e persone. Qui il biologico non è marketing, ma impegno quotidiano per la terra e per chi la lavora. E il prezzo è onesto: paghi per la qualità, la sostenibilità e il rispetto della vita.

Mentre la pasta bolle, magari i pensieri si fermano. Il telefono può aspettare. Si riscopre il piacere di masticare con presenza, di sentire il profumo che sale dalla pentola. È quel momento in cui la rivoluzione che Gino Girolomoni sognava diventa pratica quotidiana.

Dove trovare la pasta di grani antichi

Puoi acquistare la pasta di grani antichi nei negozi bio, nei mercati contadini, online e, ultimamente, anche nei supermercati. Cerca la certificazione biologica e la specifica del grano utilizzato. E se vuoi avvicinarti a questo mondo, prova a visitare la loro cooperativa nelle Marche: troverai persone che ti parleranno con passione di mulini, semole e storie.

E poi, alla fine, ti accorgi che non è solo pasta

Un piatto di pasta può sembrare un gesto semplice. Ma scegliere una pasta che profuma di grano antico significa nutrirsi in modo più consapevole: sostenere la biodiversità, rispettare il lavoro agricolo e ascoltare il proprio corpo. La prossima volta che aprirai la dispensa, potresti scegliere di regalarti non solo un gusto diverso, ma anche una storia da raccontare.

Buon appetito, buon ritorno a te. Con un sorriso.

Nota trasparente:
Questo articolo non è sponsorizzato. Nessuna collaborazione, nessun codice sconto.
Uso personalmente i prodotti Girolomoni da anni. Li scelgo, li mangio insieme alla mia famiglia, li consiglio perché, oltre ad essere buoni, sono di qualità.
E quando qualcosa ti fa stare bene… viene spontaneo condividerlo.