Tre Menu per Pasqua 2026: Vegan, Vegetariano e Senza Glutine

Pubblicato il 31 Marzo 2026 • Aggiornato il 8 Aprile 2026

La Pasqua si avvicina e, come ogni anno, mi piace pensare al pranzo di festa come a un momento di condivisione autentica. Non solo tra chi sta a tavola, ma anche tra chi cucina e chi mangia. Per me, preparare un menù di Pasqua casalingo significa scegliere ingredienti di stagione, piatti gustosi che fanno stare bene e che possano essere apprezzati da tutti, senza che qualcuno si senta tagliato fuori.
Tradotto in lingua della Cucina del Benessere? Carciofi, asparagi, fave, piselli, fragole. Insomma… un pranzo di festa che sa di primavera!

Quest’anno ho voluto mettere ordine tra le ricette del blog e costruire 3 menu completi pensati per esigenze diverse: vegan, vegetariano, senza glutine. Non perché sia necessario avere un menu per ogni intolleranza, ma perché avere delle idee chiare aiuta a organizzarsi senza stress. E perché credo che una cucina inclusiva non deve mai sembrare un compromesso, ma una scelta consapevole e piena di gusto.

Ho evitato di proposito la classica colomba, perché quest’anno volevo proporre qualcosa di diverso e più in sintonia con lo stile di questi menù. Per ogni proposta ho quindi scelto un dolce semplice ma appagante, coerente con il resto del pranzo: piccolo, goloso, facile da preparare e capace di chiudere il pasto con leggerezza, senza appesantire la tavola di festa.

In ogni menu troverete link diretti alle ricette già presenti su Cucina del Benessere, così potrete cliccare e preparare tutto con calma. E alla fine vi lascio qualche suggerimento per arricchire la tavola con nuove ricette da aggiungere.

Buona lettura e buona preparazione!

Menu di Pasqua Vegano

Quando penso a un menu di pasqua vegan, non parto mai da ciò che manca. Parto dalla verdura di stagione, dai legumi e dai grassi buoni. Questo menù è un omaggio agli asparagi e ai carciofi, due protagonisti assoluti di questo periodo, e si sviluppa su sapori decisi ma mai pesanti.

Antipasto: Crema di olive su crostini o con crudité

Apro con qualcosa di saporito ma classico. La crema di olive con tofu vellutato è una delle preparazioni che mi salvano la vita. Puoi spalmarla su fettine di pane tostato, oppure per accompagnare un crudité di verdure miste e l’antipasto è servito. Profuma di Mediterraneo e apre l’appetito in modo leggero,

Primo: Quinoa con piselli e carote al forno croccanti

Prima di arrivare al piatto principale, ti propongo un primo semplicissimo che unisce leggerezza e un tocco di classe. La quinoa con piselli è semplice, ma la raddoppio con un contorno che le dà un tocco sfizioso: le carote al forno croccanti. Le taglio a bastoncini, le condisco con rosmarino e un filo d’olio, e le inforno fino a quando non diventano dorate fuori e dolci dentro. Il contrasto tra la quinoa morbida, i piselli teneri e la croccantezza quasi caramellata delle carote è un piccolo colpo di scena in tavola. Le puoi servire tiepide, magari con qualche foglia di menta fresca a dare freschezza. Si preparano in parallelo, senza stress, e insieme formano un primo piatto completo, colorato e perfetto per aprire il pasto con eleganza.

Piatto principale: Crema di cannellini con asparagi croccanti

Questo piatto lo trovo così completo e scenografico che te lo propongo come portata principale. La crema di cannellini con asparagi croccanti è un equilibrio perfetto: la vellutata dei fagioli, resa ancora più cremosa dalla tahina e dal limone, incontra gli asparagi saltati in padella fino a diventare croccanti fuori e teneri dentro. È un piatto che sta bene sia tiepido che a temperatura ambiente, e se vuoi renderlo ancora più ricco puoi accompagnarlo con una fetta di pane a lievitazione naturale per fare la scarpetta.

Dolce: Dolcetti con mandorle e cacao

Per chiudere in dolcezza senza eccedere, ho scelto i dolcetti con mandorle e cacao. Sono piccoli, senza zucchero aggiunto (uso l’amasake, una crema di cereale fermentata e naturalmente dolce) e si preparano in dieci minuti. Perfetti da tenere in frigo e tirare fuori al momento del caffè. Se li vuoi ancora più golosi, passali nel cocco rapé o nella granella di pistacchio.

Menu di Pasqua Vegetariano

Questo menu pasqua vegetariano è quello che più si avvicina alla tradizione, ma con un occhio di riguardo alla leggerezza. Non contiene latticini (a parte il pecorino nel primo, che però è ben dosato), e il dolce è proprio quello che preparerò io quest’anno: una crostata ai frutti di bosco con le uova, senza burro né panna.

Antipasto: Fave e pecorino & Frittatine di Carciofi

Le fave fresche, quando sono di stagione, hanno un sapore dolce e burroso che si sposa magnificamente con il pecorino sardo o toscano. È un antipasto veloce, primaverile e di grande effetto.

La frittata con carciofi è un classico che non stanca mai. I carciofi puliti e saltati in padella con aglio e prezzemolo vengono avvolti dalle uova e cotti fino a diventare dorati e compatti. La puoi servire tiepida, tagliata a bocconcini, magari con un filo d’olio a crudo. È un antipasto che sa di Pasqua e la puoi preparare in anticipo.

Primo: Pasta al forno pomodoro e mozzarella

Dopo gli antipasti, un primo che sa di festa e di tradizione: la pasta al forno pomodoro e mozzarella. La scelgo perché è un piatto che mette d’accordo tutti: grandi e piccoli, chi ama la pasta e chi non resiste a una bella crosticina gratinata o alla mozzarella filante. Usa rigatoni o paccheri di grani antichi, mozzarella di bufala che fila e parmigiano che in forno diventa dorato e croccante. Il segreto è cuocere la pasta al dente e lasciarla riposare in teglia prima di infornarla, così assorbe bene il sugo. La servo ben calda, perché è lì che la pasta al forno dà il meglio di sé: compatta, saporita, con la crosticina che fa “crunch” a ogni forchettata. Si abbina perfettamente allo spezzatino di tempeh e piselli che verrà dopo, e chiude idealmente il filo dei sapori primaverili aperti dalle fave e dalla frittata di carciofi.

Secondo: Spezzatino di tempeh e piselli

Per il secondo ho scelto lo spezzatino di tempeh e piselli. Il tempeh, se lo si sa cucinare, assorbe i sapori come poche altre proteine vegetali. Qui lo faccio rosolare con cipolla, carota e sedano, poi aggiungo i piselli freschi o surgelati e un po’ di brodo. Lento, avvolgente, perfetto da preparare il giorno prima perché i sapori si amalgamano.

Dolce: Gelato banana e kiwi

E per chiudere in bellezza, ti propongo un dolce fresco, leggero e sorprendentemente cremoso: il gelato banana e kiwi. Lo puoi fare senza la gelatiera, in un frullatore. Servi in coppette, magari con una spolverata di granella di mandorle o qualche scaglia di cioccolato fondente per un tocco croccante. È il finale che desidero dopo un pranzo ricco: qualcosa di genuino, che rinfresca il palato e chiude la festa con leggerezza. E poi, diciamocelo, prepararlo in cinque minuti e vedere gli occhi che si illuminano non ha prezzo.

Menu di Pasqua Senza Glutine

Il menu pasqua senza glutine parte dal fatto che molti piatti della tradizione italiana lo sono già di per sé, basta solo avere l’accortezza di evitare contaminazioni e scegliere ingredienti certificati quando necessario. In questo menu ho giocato con i carciofi, protagonisti in due versioni, e con le polpette di lenticchie che sono un classico che non delude mai.

Antipasto: Hummus di ceci con crudité di stagione

Ti propongo di iniziare il pranzo con unantipasto fresco e colorato, che puoi preparare in anticipo, anche il giorno prima: l’hummus di ceci. Lo chiamo “la crema che fa felici ceci, pane e palato” perché è davvero così: basta frullare ceci, tahina, limone, aglio e un po’ di acquafaba per ottenere una crema vellutata e saporita. Lo puoi servire in una ciotola capiente, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di paprika dolce, e accompagnare con bastoncini di carota, finocchio, sedano e magari qualche ravanello. Le verdure crude, croccanti e di stagione, sono il perfetto contrappunto alla morbidezza dell’hummus. È un antipasto che piace a tutti, senza lattosio, senza glutine, e che porta in tavola già un po’ di quella primavera che fuori si sta svegliando.

Primo: Riso Basmati con Verdure Speziate e Crema di Tahina

Invece del classico risotto, quest’anno ti propongo un primo profumato, colorato e naturalmente senza glutine: il riso basmati con verdure speziate e crema di tahina. Per il basmati puoi usare Riso Apollo, che è la varietà italiana molto simile al basmati. È un primo che puoi preparare in poco tempo ma con un effetto scenografico notevole, e si abbina benissimo all’antipasto.

Secondo: Farifrittata con porri e asparagi

Per il secondo piatto puoi fare un piatto leggero, primaverile e sorprendentemente semplice: la farifrittata con porri e asparagi. La chiamo “la frittata che non ha bisogno di uova” perché la sua base è farina di ceci, riposata almeno 12 ore per diventare più digeribile e buona. Lo servo tiepido, magari con un filo d’olio a crudo, e accompagna perfettamente il riso basmati con verdure speziate che ho proposto come primo. Ed è naturalmente senza glutine e senza uova, quindi perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana. È facile da fare, sorprende tutti per la sua bontà e la puoi preparare in anticipo.

Contorno: Insalata di finocchi e arance

Per chiudere il menu con un tocco di freschezza agrumata, aggiungo un contorno semplice ma raffinato: l’insalata di finocchi e arance. Affetta i finocchi a fette sottilissime, possibilmente con la mandolina, e condisci con spicchi d’arancia spellati a vivo, un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e spolverata di pepe. Il finocchio croccante e leggermente anisato si sposa con la dolcezza dell’arancia, creando un equilibrio perfetto che pulisce il palato tra un boccone e l’altro. È naturalmente senza glutine, si prepara in dieci minuti e porta in tavola tutto il sole e la leggerezza della primavera.

Dolce: Fragole ricoperte di cioccolato

Per concludere in bellezza, scelgo un dolce semplice, scenografico e senza glutine per natura: le fragole ricoperte di cioccolato. Le fragole in questo periodo sono al culmine della loro dolcezza, profumate e succose. Le lavo, le asciugo con cura, poi le immergo una a una nel cioccolato fondente fuso a bagnomaria (almeno 70%, per un gusto intenso e poco zucchero). Le dispongo su una teglia con carta forno e le lascio rassodare in frigo. Il contrasto tra la freschezza acidula della fragola e la croccantezza del cioccolato è un piccolo lusso che chiude il pasto con eleganza e leggerezza. E poi sono così semplici che le possono preparare anche i bambini, magari intingendo loro stessi le fragole nel cioccolato. Le servo su un piatto da portata, magari con qualche fogliolina di menta fresca a decorare.

Spero che questi menu ti abbiano dato qualche idea per il tuo pranzo di Pasqua. Io li ho pensati con l’idea che la festa sia soprattutto un momento di condivisione, e che in cucina non ci sia niente di più bello che preparare dei piatti con cura e vederli finire in un attimo, tra sorrisi e “posso averne ancora un po’?”.

Se vuoi altre idee per arricchire la tua tavola, nella raccolta di ricette per Pasqua e Pasquetta trovi antipasti, primi, secondi e dolci pensati per le occasioni speciali. Ci sono piatti classici rivisitati, idee veloci e proposte senza glutine o vegane – tutte raccolte nello stesso posto, per farti scegliere con facilità.

Buona Pasqua e, soprattutto, buona tavola. Che sia piena di cose buone, di sorrisi, abbracci e della felicità semplice della condivisione.

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