Sembra incredibile ma vero. Questi biscotti hanno solo 2 ingredienti: mele e mandorle. Niente zucchero, ne burro o uova, niente farina. Solo frutta e frutta secca. Eppure vengono fuori dei biscotti dolci al punto giusto, fragranti fuori e morbidi dentro.
La prima volta che li ho preparati ero scettica. Mi sembrava impossibile che due ingredienti soli potessero regalare un risultato così. Poi ho visto la magia e ti fa venire voglia di rifarli.
Perché amerai questi biscotti
Perché sono la prova che semplice non significa povero.
- Mele sono la vera fonte di dolcezza. Sceglile mature e profumate, possibilmente biologiche. Golden, Fuji o Renetta vanno benissimo, ma qualsiasi mela dolce funziona. Se vuoi approfondire, ho scritto una guida su tipi di mele e loro proprietà↗︎ che ti aiuta a orientarti.
- Mandorle: Italiane, meglio se tostate leggermente per esaltare l’aroma. Diventano farina e grassi buoni che saziano. Se non l’hai mai fatto, ti spiego come tostare le mandorle in casa↗︎: è facilissimo.
Il risultato? Biscotti che puoi mangiare a colazione, a merenda, dopo cena. Che puoi dare ai bambini senza pensieri. Che puoi offrire agli amici dicendo “sono senza zucchero” e loro non ci crederanno.
Biscotti Morbidi Mela e Mandorle Senza Zucchero
Descrizione
Naturalmente senza glutine, perfetti per tutti, anche per chi deve controllare la glicemia.
Ingredienti
Per guarnire scegli tra:
Preparazione
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Prepara le mandorle
Riduci le mandorle tostate in farina con un frullatore. Frulla a scatti brevi per evitare che diventino crema.
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Cuoci le mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Mettile in una pentola con uno-due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale e cuocile a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare morbide ma non spappolarsi del tutto.
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Frulla le mele
Trasferisci le mele cotte in un mixer e frullale fino a ottenere una purea liscia. Lascia intiepidire leggermente: non devono essere bollenti quando le unirai alla farina di mandorle.
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Impasta
In una ciotola capiente, versa la purea di mele, aggiungi la buccia di limone e inizia ad aggiungere la farina di mandorle un po' alla volta. Mescola prima con un cucchiaio, poi con le mani. Devi ottenere un impasto compatto e lavorabile, che si tenga insieme senza essere appiccicoso. La quantità di farina di mandorle è indicativa: dipende da quanto sono acquose le mele. Aggiungila gradualmente e fermati quando l'impasto ha la consistenza giusta.
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Forma i biscotti
Rivesti una teglia con carta forno. Puoi trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta larga e formare dei ciuffetti, oppure usare due cucchiai per depositare piccole quantità di impasto. Puoi anche usare il cucchiaio da gelato- per averli uniformi. In alternativa, puoi formare delle palline con le mani leggermente umide e schiacciarle leggermente. Se vuoi, guarnisci ogni biscotto con un semi di sesamo, o frutta secca a piacere: mandorle o nocciole, pistacchi tritati o interi. Come piace a te.
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Inforna e lascia raffreddare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. I biscotti devono essere appena dorati sui bordi ma ancora morbidi al centro. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella: solo quando sono freddi raggiungono la giusta consistenza.
