Sembra incredibile ma vero. Questi biscotti hanno solo 2 ingredienti: mele e mandorle. Niente zucchero, burro, uova, né farina. Solo frutta e frutta secca. Eppure vengono fuori dei biscotti dolci al punto giusto, fragranti fuori e morbidi dentro.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Solo due ingredienti. Mele e mandorle. E avrai un biscotto semplice, genuino, senza ingredienti infiniti.
- Naturalmente dolci. Le mele mature donano tutta la dolcezza necessaria, senza il bisogno di aggiungere dolcificanti.
- Senza glutine, latticini e senza uova, sono adatti a molte esigenze alimentari, perfetti da condividere.
- Veloci da preparare. Frulla le mele cotte, unisci la farina di mandorle, forma i biscotti e cuoci in forno. Facili e pronti in mezzora.
Note sugli ingredienti
- Le mele: Sono la vera fonte di dolcezza. Sceglile mature e profumate, possibilmente biologiche. Golden, Fuji o Renetta vanno benissimo, ma qualsiasi mela dolce funziona. Se vuoi approfondire, ho scritto una guida su tipi di mele e loro proprietà che ti aiuta a orientarti.
- Le mandorle: Italiane, meglio se tostate leggermente per esaltare l’aroma. Una volta ridotte in farina, donano struttura, grassi buoni e sazietà a lungo termine. Se non l’hai mai fatto, ti spiego come tostare le mandorle in casa, per ottenere mandorle croccanti, fragranti. Niente paura, è facilissimo.
Consigli utili per biscotti perfetti
- Usa mele mature e dolci. Più sono mature, meno avrai bisogno di aggiungere liquidi o dolcificanti. Se le mele sono molto acquose, aggiungi un cucchiaio in più di farina di mandorle.
- La farina di mandorle deve essere fine ma non troppo. Frulla le mandorle a scatti per evitare che rilascino troppo olio e diventino burro. Una consistenza leggermente granulosa va bene.
- L’impasto deve essere compatto ma modellabile. Se risulta troppo molle, aggiungi altra farina di mandorle. Se è troppo secco, aggiungi un cucchiaio di purea di mele.
- Non cuocere troppo i biscotti. 10-12 minuti a 180°C sono sufficienti. Devono essere dorati sui bordi ma ancora morbidi al centro: si compattano raffreddandosi.
Il risultato? Biscotti che puoi mangiare a colazione, a merenda, dopo cena. Che puoi dare ai bambini senza pensieri o offrire agli amici dicendo “sono senza zucchero” e loro non ci crederanno.
Per altri consigli, guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Biscotti Morbidi Mela e Mandorle Senza Zucchero
Descrizione
Naturalmente senza glutine, perfetti per tutti, anche per chi deve controllare la glicemia.
Ingredienti
Per guarnire scegli tra:
Preparazione
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Prepara le mandorle
Riduci le mandorle tostate in farina con un frullatore. Frulla a scatti brevi per evitare che diventino crema.
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Cuoci le mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Mettile in una pentola con uno-due cucchiai d'acqua e un pizzico di sale e cuocile a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono diventare morbide ma non spappolarsi del tutto.
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Frulla le mele
Trasferisci le mele cotte in un mixer e frullale fino a ottenere una purea liscia. Lascia intiepidire leggermente: non devono essere bollenti quando le unirai alla farina di mandorle.
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Impasta
In una ciotola capiente, versa la purea di mele, aggiungi la buccia di limone e inizia ad aggiungere la farina di mandorle un po' alla volta. Mescola prima con un cucchiaio, poi con le mani. Devi ottenere un impasto compatto e lavorabile, che si tenga insieme senza essere appiccicoso. La quantità di farina di mandorle è indicativa: dipende da quanto sono acquose le mele. Aggiungila gradualmente e fermati quando l'impasto ha la consistenza giusta.
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Forma i biscotti
Rivesti una teglia con carta forno. Puoi trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta larga e formare dei ciuffetti, oppure usare due cucchiai per depositare piccole quantità di impasto. Puoi anche usare il cucchiaio da gelato- per averli uniformi. In alternativa, puoi formare delle palline con le mani leggermente umide e schiacciarle leggermente. Se vuoi, guarnisci ogni biscotto con un semi di sesamo, o frutta secca a piacere: mandorle o nocciole, pistacchi tritati o interi. Come piace a te.
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Inforna e lascia raffreddare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. I biscotti devono essere appena dorati sui bordi ma ancora morbidi al centro. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella: solo quando sono freddi raggiungono la giusta consistenza.
