Il budino al cioccolato è uno di quei dolci che ci riportano indietro nell’infanzia, quando bastava un cucchiaio cremoso e dolce per farci stare meglio. È un comfort food per tanti di noi.
Solo che questo budino fatto in casa non ha niente a che vedere con quelli industriali, pieni di addensanti strani e zuccheri nascosti. Qui il cioccolato si sente, eccome. È intenso, deciso, fondente.
Questa versione è completamente vegetale, senza latte e senza lattosio, perfetta per chi ha scelto un’alimentazione vegan o per chi semplicemente non digerisce bene i latticini. È un budino che appaga, soddisfa e nutre. La consistenza è densa, setosa, senza però risultare pesante. E il cioccolato fondente all’85% lo rende irresistibile: amaro quanto basta, profondo.
La dolcezza data dallo sciroppo d’acero, ha un impatto sulla glicemia meno aggressivo dello zucchero bianco e un sapore più rotondo. Il risultato è un dessert che soddisfa senza lasciare la sensazione di un dolce che stucca che spesso danno i dolci troppo zuccherati.
Ma la vera magia di questo budino al cioccolato sta negli addensanti: agar agar e kuzu. L’agar agar è un gelificante naturale che si ricava dalle alghe rosse. Non ha sapore, ma regala a questo budino con una consistenza cremosa. È ricco di fibre, aiuta l’intestino, e a differenza della gelatina animale è completamente vegetale. Il kuzu↗︎, invece, è quella radice di cui parliamo spesso qui: calma lo stomaco, sostiene la digestione, addensa in modo delicato. Insieme, agar agar e kuzu creano un budino buono e benefico. Vuoi sapere di più dei loro benefici e utilizzo? Trovi tutto nell’articolo Alternative Salutari all’Amido di Mais e Gelatina: Come addensare con dolcezza↗︎.
La preparazione è velocissima: dieci minuti ai fornelli, poi il riposo nel frigo. Veloce e facilissimo anche per i principianti. Puoi farlo la sera e trovartelo pronto per la colazione del giorno dopo. Oppure lo prepari nel pomeriggio e lo servi dopo cena, magari con qualche scaglia di cioccolato fondente sopra, con nocciole tostate sbriciolate, o con frutti di bosco freschi se è estate.
Questo budino di cioccolato fatto in casa è anche un’ottima base per sperimentare. Puoi cambiare la bevanda vegetale. Quella di cocco lo rende più esotico, quella di avena più dolce, quella di mandorla più delicata. Puoi aggiungere un pizzico di cannella al posto della vaniglia, o un cucchiaino di caffè in polvere per dargli una nota più marcata. Ma anche senza aggiunte, così com’è, questo budino è buonissimo.
E se qualcuno ti chiede la ricetta, perché succederà, puoi rispondere con un sorriso che è più facile di quanto sembri.
Budino al Cioccolato
Descrizione
Un dessert semplice e naturale, che sa appagare anche i palati più esigenti. E il giorno dopo… è ancora più buono!
Ingredienti
Preparazione
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Prepara il liquido
Versa la bevanda vegetale in un pentolino. Aggiungi il cacao, il sale, la vaniglia e lo sciroppo d’acero. Mescola bene con una frusta.
Metti sul fuoco dolce e porta lentamente a bollore.
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Aggiungi il cioccolato
Quando la bevanda è ben calda, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché si scioglie completamente.
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Aggiungi agar e kuzu
In un bicchierino, sciogli l’agar agar e il kuzu in 50 ml di acqua fredda. Mescola bene fino a eliminare tutti i grumi.
Versa la miscela di agar e kuzu nel pentolino, mescolando con cura. Fai sobbollire per 2 minuti, girando spesso. Il composto si addenserà leggermente.
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Versa e raffredda
Versa subito in coppette o stampini. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora.
Guarnisci con nocciole o mandorle tostate, scaglie di cioccolato o frutti di bosco, banane, fragole o altra frutta.
