Il miglio è uno degli ingredienti che vale la pena riscoprire. È leggero, digeribile, naturalmente senza glutine e si presta benissimo ai dolci semplici, quelli che prepari quando vuoi qualcosa di morbido e confortevole senza esagerare.
In questa ricetta diventa un budino delicato, profumato e molto più nutriente di quanto sembri.
Il miglio porta fibre e minerali utili quando ti senti un po’ scarica/o, mentre la mela aggiunge dolcezza naturale e una consistenza che aiuta a rendere il tutto più cremoso senza usare zuccheri raffinati.
Le albicocche secche danno una punta fruttata e sono ricche di potassio, perfette per dare energia “buona”, costante.
Il limone alleggerisce, profuma e porta vitamina C, mentre la crema di mandorle completa il budino rendendolo più vellutato e soddisfacente.
È un dolce semplice, che richiede pochi ingredienti e poca attenzione: metti tutto in pentola, lasci cuocere lentamente, frulli e il gioco è fatto.
Puoi gustarlo tiepido, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi, oppure freddo come dessert leggero o come colazione nutriente.
È una ricetta che piace perché non è pesante, non è troppo dolce e si presta a mille varianti stagionali: con frutta fresca, frutta secca, cacao, spezie o semplicemente così com’è, quando vuoi qualcosa di genuino e rassicurante.
Se vuoi scoprire perché il miglio è prezioso nella dispensa e come utilizzarlo al meglio, te ne parlo nell’articolo Miglio: Proprietà, Benefici e Utilizzi in Cucina↗︎
Budino di Miglio
Descrizione
Una crema dolce e avvolgente, perfetta quando hai voglia di una colazione nutriente o un dessert leggero, senza zuccheri raffinati.
Ingredienti
Preparazione
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Sciacqua il miglio
Lava il miglio sotto l’acqua corrente, finché l’acqua è limpida.
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Cuoci lentamente
Su uno spargifiamma metti il miglio in un pentolino insieme all'acqua, mela tagliata a pezzetti, le albicocche tagliate a striscioline, la buccia di limone e il succo, la vaniglia e il pizzico di sale. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 25 minuti circa, finché l'acqua sarà completamente assorbita. Mescola periodicamente.
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Frulla e completa
A cottura terminata frulla il composto con un minipimer. Aggiungi la crema di mandorle e lo sciroppo d’acero. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
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Versa e lascia raffreddare
Versa in coppette o in uno stampo unico e lascia raffreddare. Guarnisci con le mandorle tritate e frutta di stagione. Gustalo tiepido o, se preferisci freddo, dopo il riposo in frigorifero.
