Il miglio è uno ingrediente meraviglioso che vale la pena riscoprire. È leggero, digeribile, naturalmente senza glutine e si presta benissimo ai dolci semplici quando vuoi un piatto morbido e confortevole.
In questa ricetta diventa un budino delicato, profumato e molto più nutriente di quanto sembri.
Il miglio porta fibre e minerali utili quando ti senti un po’ scarica/o, mentre la mela aggiunge dolcezza naturale e una consistenza che aiuta a donare cremosità.
Le albicocche secche aiutano a dolcificare ulteriormente e danno una punta fruttata e sono ricche di potassio, perfette per dare energia buona costante.
Il limone alleggerisce, profuma e porta vitamina C, mentre la crema di mandorle completa il budino rendendolo più vellutato e soddisfacente.
È un dolce semplice, che richiede pochi ingredienti, ma soddisfa il corpo e il palato.
Puoi gustarlo tiepido, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi, oppure freddo come dessert leggero o come colazione nutriente.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Dolcezza naturale della frutta. La mela e le albicocche secche dolcificano in modo naturale, senza bisogno di aggiungere altro. Se vuoi un budino più dolce, aggiungi una mela in più o un cucchiaino di sciroppo d’acero, ma spesso non serve. Vuoi abituare il tuo corpo a sapori dolci naturali? Leggi Dolce senza Inganni: Come Sostituire lo Zucchero e Rieducare il Palato.
- La combinazione del miglio con a mela crea la cremosità. Frullando il miglio cotto lentamente, rilascia il suo amido naturale. Nessun bisogno di uova, latte o addensanti.
- Una ricetta che si adatta a te. Tiepida è confortevole, fredda è una colazione perfetta. Puoi cambiare frutta secca, aggiungere spezie, cacao, frutta fresca.
- È genuina e sazia con leggerezza. Perfetta se cerchi dolci leggeri ma nutrienti, anche in momenti di stanchezza o convalescenza.
Note sugli ingredienti
Il Miglio è naturalmente senza glutine, alcalinizzante e ricco di magnesio e silicio. Attenzione: va sempre sciacquato bene prima dell’uso per togliere un leggero retrogusto amarognolo. Se vuoi approfondire, leggi l’articolo Miglio: Proprietà, Benefici e Utilizzi in Cucina.
Mela: Sceglila matura e dolce (Golden, Renetta). La pectina della mela aiuta la cremosità, puoi sbucciarla per una consistenza liscia o lasciare la buccia per più fibre, se è biologica.
Scegli albicocche secche senza solfiti – sono le albicocche di colore marrone ( no le arancioni). Se sono troppo dure, mettile in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
La crema di mandorle dona effetto vellutato e grassi buoni. Puoi sostituirla con crema di anacardi o nocciole, oppure con 2 cucchiai di mandorle spellate frullate.
Limone: La scorza e il succo bilanciano la dolcezza e ravvivano i sapori.
Consigli per un budino di miglio perfetto
Sciacqua sempre il miglio prima di cuocerlo. Anche se la confezione dice “già pulito”, passalo sotto acqua corrente in un colino fine per almeno un minuto.
Cuoci a fuoco dolce e mescola ogni tanto. Ci vogliono circa 20-25 minuti. Se il liquido si asciuga prima, aggiungi un mestolo di acqua calda.
Frulla caldo – è più facile e viene un budino più liscio. Usa un frullatore a immersione direttamente in pentola. Se vuoi un budino con pezzetti, frulla solo metà del composto.
Per un budino più compatto, lascialo raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Se lo servi tiepido, sarà più morbido come una crema.
Varianti che puoi provare
- Per una versione cioccolatosa, oppure prova la Crema di Miglio con Pere e Cioccolato.
- Puoi sbizzarrirti con le spezie: cannella, cardamomo, zenzero fresco grattugiato.
- Usa frutta di stagionale a piacere sopra: frutti di bosco, pesche a pezzi, pere.
Se vuoi scoprire perché il miglio è prezioso nella dispensa e come utilizzarlo al meglio, te ne parlo nell’articolo Miglio: Proprietà, Benefici e Utilizzi in Cucina
Vuoi provarlo in versione salata? La Polenta di Miglio con Funghi non ti deluderà.
Per altri consigli guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Budino di Miglio, Cremoso e Naturale
Descrizione
Una crema dolce e avvolgente, perfetta quando hai voglia di una colazione nutriente o un dessert leggero, senza zuccheri raffinati.
Ingredienti
Preparazione
Sciacqua il miglio
Lava il miglio sotto l’acqua corrente, finché l’acqua è limpida.
Cuoci lentamente
Su uno spargifiamma metti il miglio in un pentolino insieme all'acqua, mela tagliata a pezzetti, le albicocche tagliate a striscioline, la buccia di limone e il succo, la vaniglia e il pizzico di sale. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 25 minuti circa, finché l'acqua sarà completamente assorbita. Mescola periodicamente.
Per un effetto più cremoso puoi usare anche bevanda vegetale a piacere- latte di avena, soia o mandorleFrulla e completa
A cottura terminata frulla il composto con un minipimer. Aggiungi la crema di mandorle e lo sciroppo d’acero. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Versa e lascia raffreddare
Versa in coppette o in uno stampo unico e lascia raffreddare. Guarnisci con le mandorle tritate e frutta di stagione. Gustalo tiepido o, se preferisci freddo, dopo il riposo in frigorifero.
Prodotti usati in questa ricetta
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