Non so te, ma io ho un debole per i piatti che si fanno da soli. Dove prepari tutto, accendi il fuoco, metti il coperchio e poi la cucina si riempie di profumo mentre il piatto cuoce. Li preparo quando i carciofi sono di stagione e voglio coccolarmi con un piatto speciale. Perché è questo il bello di questa ricetta di carciofi e patate: è semplice, eppure quando la porti in tavola sembra di aver passato ore ai fornelli. Una ricetta da tenere vicina soprattutto quando trovi dei bei carciofi freschi e ti chiedi come cucinare i carciofi freschi in modo semplice ma con soddisfazione.
Il segreto sta tutto nella cottura lenta. In pratica sono carciofi e patate in umido, anche se poi in padella si fanno benissimo. L’acqua, l’olio, l’aglio e il prezzemolo creano una nuvola profumata che li avvolge e trasforma piano piano. I carciofi diventano così teneri che si tagliano solo a guardarle, le rilasciano un po’ del loro amido nel fondo, e quel sughetto diventa una cremina sfiziosa e buonissima.
Se ti stai chiedendo come cucinare i carciofi freschi senza sbagliare, questa è la ricetta perfetta per iniziare.
Perché amerai questa ricetta
Perché è impossibile sbagliare. Puoi distrarti, puoi cambiare le dosi, ma carciofi e patate vengono sempre buoni.
I carciofi fanno bene. Aiutano la digestione e il fegato. In più sono pieni di fibre, ti saziano senza appesantirti. Se non li hai mai cucinati, questa ricetta è l’ideale per prendere confidenza.
Una combinazione vincente. Non usare patate novelle troppo piccole, ma usa patate a pasta gialla, che in cottura diventano morbide e assorbono tutto il sapore. Se vuoi conoscere i vari tipi di patate e quando e come usarle in cucina, trovi tutto nell’articolo Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta↗︎.
Questa ricetta è un meraviglioso esempio di come la cucina del benessere possa attingere dalla tradizione. Pochi ingredienti di altissima qualità, una tecnica di cottura che preserva intatti tutti i nutrienti e leggerezza. È ottima come contorno anche quando hai ospiti. Se ti avanzano, conservali tranquillamente. Il giorno dopo sono ancora più buoni. Riscaldali a fuoco basso, con un goccio d’acqua se serve, e tornano come appena fatti.
Se dopo aver assaggiato la delicatezza di questa cottura in umido, ti viene voglia di sperimentare il lato più croccante e sfizioso dei carciofi, ti invito a scoprire il contrasto con i nostri Carciofi Fritti Croccanti↗︎ , un’altra ricetta che celebra questo ortaggio meraviglioso in tutto il suo splendore. Puoi provare anche i nostri Carciofi alla Romana↗︎ e portare in tavola il meglio che la terra ci offre, con amore e consapevolezza.
Carciofi e Patate in Padella
Descrizione
Carciofi e patate in umido cotti lentamente con aglio, prezzemolo e olio buono. Perfetto come contorno di carciofi e patate o come piatto unico per scaldarsi l'inverno.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Pulisci i carciofi
Prendi una ciotola capiente, riempila d'acqua e spremici dentro il succo del limone. Serve per non far annerire i carciofi mentre li pulisci.
Pulisci i carciofi. Togli le foglie esterne più dure fino a che non arrivi alle foglie tenere e chiare. Taglia via la punta. Pela il gambo (che è buonissimo) e lascialo attaccato. Taglia ogni carciofo in 4, elimina la barba centrale e mettilo subito nell'acqua e limone.
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Prepara le patate
Sbucciale, lavale e tagliale a tocchetti. Non stare a fare pezzi troppo piccoli o perfetti, l'importante è che siano più o meno della stessa dimensione.
Prima di metterli nel soffritto taglia i carciofi in pezzi più piccoli . Taglia anche il gambo e usalo insieme ai carciofi.
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Fai il soffritto
In una padella capiente, scalda un giro d'olio. Aggiungi l'aglio (intero e schiacciato) e metà del prezzemolo tritato. Lascia che l'aglio prenda colore piano.
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Aggiungi carciofi e patate
Scola i carciofi dall'acqua e mettili in padella. Falli saltare un paio di minuti, poi unisci le patate.
Aggiungi una macinata di pepe e l'acqua. Copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Lascia cuocere per 30 minuti coperto a fiamma bassa.
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Quando le verdure sono tenere e il sughetto si è ristretto, aggiungi il resto del prezzemolo e spegni. Aggiusta di sale , un altro filo d'olio a crudo e portali in tavola caldi.
