Gli asparagi per me sono sempre stati un punto dolente. Li adoro, ma non sapevo mai come cucinarli senza rovinarli. Lessati diventano tristi, al vapore un po’ anonimi e il risotto o la pasta rischiano di essere un po’ ripetitivi alla lunga. Poi ho scoperto che il segreto è la padella: calda, veloce, decisa. E l’abbinamento con i fagioli cannellini è stata una delle scoperte che ti fanno dire “ma come ho fatto a non pensarci prima?”.
Questa crema è nata in un giorno di aprile, quando al mercato gli asparagi erano così belli che non ho resistito. Avevo appena cotto i cannellini per assorbimento e ho pensato: proviamo una crema vellutata con gli asparagi croccanti sopra. Due consistenze che si compensano e due sapori che si bilanciano. La dolcezza dei fagioli, la nota appena amarognola degli asparagi, un filo d’olio buono e via.
Il segreto? Gli asparagi si saltano direttamente senza essere lessati.
In padella con un filo d’olio, a fuoco vivo,diventano croccanti fuori e teneri dentro, e il sapore si concentra invece di disperdersi nell’acqua.
Perché amerai questa crema
I cannellini: Sono una miniera di proteine vegetali, fibre e sali minerali. Piene di ferro, potassio, e della capacità di saziare. La crema che se ne ricava è vellutata naturale, senza bisogno di aggiungere panna o altro. Se non li hai mai provati così, preparati a una sorpresa.
Gli asparagi: Sono tra gli ortaggi più depurativi che esistano. Ricchi di acido folico, vitamina E e asparagina, una sostanza che aiuta la funzionalità renale. Sono diuretici, leggeri, e hanno un sapore unico che sa di primavera. In più, cotti in padella in questo modo, mantengono tutte le loro proprietà.
L’abbinamento: I legumi e gli asparagi insieme danno un piatto completo, che può stare tranquillamente come piatto unico.
Il risultato è a dir poco spettacolare. Io la preferisco tiepida, ma puoi anche servirla fredda come antipasto in un pranzo con amici. È bella da vedere, il verde brillante degli asparagi sul beige della crema. Ed è buona, ma buona davvero.
Crema di Cannellini con Asparagi Croccanti
Descrizione
Un piatto semplice e completo, dove gli asparagi croccanti incontrano la morbidezza profumata di un hummus di cannellini al limone e timo. Da servire con una fetta di buon pane a lievitazione naturale per un pasto leggero ma appagante.
Per gli asparagi saltati:
Per l’hummus di cannellini:
Preparazione
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Salta gli asparagi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo.
In una padella antiaderente scalda l’olio extravergine con lo zenzero e la cipolla tagliata a mezze lune sottili. Fai stufare dolcemente per circa 5 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi gli asparagi interi, un pizzico di sale e di peperoncino. Salta il tutto per circa 10 minuti, rigirando spesso. Gli asparagi devono restare croccanti, senza bruciarsi.
Se invece preferisci asparagi più morbidi, aggiungi un po' di acqua e copri per qualche minuto. Poi finisci saltando per qualche minuto.
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Prepara l’hummus di cannellini
In un boccale alto raccogli i cannellini cotti, la tahina, il succo di limone, la senape, il timo e la buccia di limone.
Frulla tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura (o acqua) per regolare la consistenza.
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Impiatta
Distribuisci l’hummus sul fondo del piatto. Sistema sopra gli asparagi e la cipolla stufata. Completa con un filo d’olio a crudo se ti piace.
