Gli asparagi per me sono sempre stati un punto dolente. Li adoro, ma non sapevo mai come cucinarli senza rovinarli. Lessati diventano tristi, al vapore un po’ anonimi e il risotto o la pasta rischiano di essere un po’ ripetitivi alla lunga. Poi ho scoperto che il segreto è la padella: calda, veloce, decisa. E l’abbinamento con i fagioli cannellini è stata una delle scoperte che ti fanno dire “ma come ho fatto a non pensarci prima?”.
Questa crema è nata in un giorno di aprile, quando al mercato gli asparagi erano così belli che non ho resistito. Avevo appena cotto i cannellini per assorbimento e ho pensato: proviamo una crema vellutata con gli asparagi croccanti sopra. Due consistenze che si compensano e due sapori che si bilanciano. La dolcezza dei fagioli, la nota appena amarognola degli asparagi, un filo d’olio buono e via.
Il segreto? Gli asparagi si saltano direttamente senza essere lessati.
In padella con un filo d’olio, a fuoco vivo,diventano croccanti fuori e teneri dentro, e il sapore si concentra invece di disperdersi nell’acqua.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Cannellini cremosi senza panna. Frullati con un filo d’olio e un po’ d’acqua, diventano una base liscia e vellutata.
- Asparagi croccanti in padella. Niente lessatura, niente vapore. In padella con olio e aglio, a fuoco vivo, restano verdi brillanti e saporiti.
- Piatto unico completo. Legumi e verdure insieme danno un piatto equilibrato, perfetto per un pranzo leggero o una cena primaverile.
- Lo puoi servire sia caldo che freddo. Buonissimo tiepido, ma anche a temperatura ambiente. Perfetto da preparare in anticipo.
Note sugli ingredienti
- Cannellini: Sono una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre, ferro e potassio. La crema che se ne ricava è naturalmente vellutata, senza bisogno di panna. Se vuoi approfondire, leggi l’articolo Legumi: da dove cominciare per farseli amici.
- Asparagi: Nella tradizione sono noti per le loro virtù depurative e diuretiche. Ricchi di acido folico, vitamina E e asparagina, il loro sapore unico è il vero protagonista della primavera. Scopri le proprietà e tutti i loro segreti nell’articolo Asparagi: Tutto Quello Che Devi Sapere Sul Re Della Primavera.
- Tahina (opzionale): Aggiunge cremosità e un retrogusto di sesamo. Ti parlo delle sue virtù in Tahina: Cos’è, Proprietà e Come Usarla in Cucina. Se invece la vuoi preparare in casa, prova la mia ricetta della tahina fatta in casa.
Consigli per una crema perfetta
La crema si intiepidisce, gli asparagi restano caldi. Componi il piatto all’ultimo momento: crema tiepida nel piatto, asparagi caldi sopra.
Usa cannellini già cotti. Quelli in barattolo o vasetto vanno benissimo, basta sciacquarli bene. Se li cuoci tu, cuocili per assorbimento e conserva un po’ d’acqua di cottura per frullarli.
Frulla la crema con un minipimer. Viene liscia e vellutata in pochi secondi. Aggiungi acqua calda poco alla volta fino alla consistenza che preferisci.
Una una padella molto calda per gli asparagi. Devono sfrigolare appena toccano l’olio. Per non bruciarli, aggiungi un po’ di acqua – giusto un goccio per evitare di lessarli.
Descrizione
Un piatto semplice e completo, dove gli asparagi croccanti incontrano la morbidezza profumata di un hummus di cannellini al limone e timo. Da servire con una fetta di buon pane a lievitazione naturale per un pasto leggero ma appagante.
Per gli asparagi saltati:
Per l’hummus di cannellini:
Preparazione
Salta gli asparagi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo.
In una padella antiaderente scalda l’olio extravergine con lo zenzero e la cipolla tagliata a mezze lune sottili. Fai stufare dolcemente per circa 5 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungi gli asparagi interi, un pizzico di sale e di peperoncino. Salta il tutto per circa 10 minuti, rigirando spesso. Gli asparagi devono restare croccanti, senza bruciarsi.
Se invece preferisci asparagi più morbidi, aggiungi un po' di acqua e copri per qualche minuto. Poi finisci saltando per qualche minuto.
Prepara l’hummus di cannellini
In un boccale alto raccogli i cannellini cotti, la tahina, il succo di limone, la senape, il timo e la buccia di limone.
Frulla tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi poca acqua di cottura (o acqua) per regolare la consistenza.
Impiatta
Distribuisci l’hummus sul fondo del piatto. Sistema sopra gli asparagi e la cipolla stufata. Completa con un filo d’olio a crudo se ti piace.
