Una crema dolce e fondente, che sembra un dessert delle grandi occasioni ma si prepara con pochissimi ingredienti naturali. È cioccolatosa, golosa e senza zucchero. Una delle ricette con miglio che preferisco in assoluto, perfetta per i momenti in cui vuoi una pietanza nutriente ma allo stesso tempo appagante e leggera.
Il miglio, cotto lentamente con pere dolci, cannella e limone, diventa una base vellutata, mentre il cioccolato fondente si scioglie a caldo e la crema di mandorle dona rotondità. Il risultato è un dessert che puoi servire in coppette, decorato con frutta fresca e granella di frutta secca. Buono caldo, ma ancora più buono freddo, dopo qualche ora in frigorifero.
Cosa rende speciale questa ricetta
- È senza zucchero aggiunto. La dolcezza viene dalle pere mature e da un leggero tocco di sciroppo d’acero (opzionale, solo se serve). Niente zuccheri raffinati.
- Naturalmente senza glutine e senza latticini. Il miglio è un cereale privo di glutine, e la crema di mandorle sostituisce burro e panna.
- Pronta in mezz’ora (più il raffreddamento). La cottura del miglio è veloce, poi frulli e lasci raffreddare. Perfetta da preparare in anticipo.
- Versatile e scenografica. Puoi farla in coppette o come torta (se la lasci rapprendere nello stampo). Puoi decorare con frutta di stagione, granella di nocciole, mandorle tostate, cioccolato a pezzi.
Note sugli ingredienti
- Il miglio decorticato è un cereale senza glutine, ricco di magnesio, fosforo e silicio. È facilmente digeribile e ha un sapore delicato, leggermente nocciolato. Con la cottura lunga diventa morbido e si presta benissimo alle preparazioni dolci. Ti parlo in dettaglio di questo meraviglioso cereale in Miglio: Proprietà, Benefici e Utilizzi in Cucina.
- Le pere dolci e mature portano dolcezza naturale, fibre e una nota fruttata che si sposa bene con cannella e cioccolato. Scegli varietà come Abate, Williams o Conference.
- Il cioccolato fondente (almeno 85%): Poco zucchero, tanto cacao. Il cacao è un concentrato di magnesio e antiossidanti. Più è fondente, meglio è.
- La crema di mandorle: Aggiunge cremosità e grassi buoni. Se non la trovi, puoi frullare mandorle tostate fino a ottenere una crema. Non sai come tostare le mandorle? Te ne parlo nella mia guida Come Tostare le Mandorle: Guida Facile.
- Lo sciroppo d’acero è opzionale. Aggiungilo solo se le pere non sono abbastanza dolci. Usalo con moderazione. Al suo posto puoi usare anche un po’ di Amasake. Se lo usi, aggiungilo a cottura ultimata e fuoco spento.
- Al posto dell’acqua puoi usare bevanda di soia, sarà più proteica e cremosa.
Consigli utili per una crema perfetta
- Sciacqua bene il miglio prima di cuocerlo. In questo modo togli l’amido in eccesso e la crema risulterà più vellutata.
- Taglia le pere a pezzetti piccoli e uniformi. Si cuoceranno insieme al miglio e sarà più facile frullare per ottenere la crema.
- Cuoci su uno spargifiamma, a fuoco basso con coperchio. Mescola di tanto in tanto, specialmente alla fine, per evitare che si attacchi. Il tempo di cottura è indicativo: deve assorbire tutta l’acqua.
- Frulla a caldo con un minipimer. Aggiungi la crema di mandorle, il cioccolato a pezzetti e lo sciroppo (se serve), mescola finché il cioccolato si scioglie completamente. Il cioccolato puoi regolare secondo i tuoi gusti. Per una crema ancora più cioccolatosa puoi aggiungere anche un po’ di cacao non dolcificato.
- Lascia raffreddare in coppette o in uno stampo da budino. In frigorifero per almeno 2 ore si compatta e diventa ancora più cremoso.
- Decora prima di servire con granella di nocciole o mandorle tostate, frutta fresca (fragole, banane, kiwi, mandarini), una spolverata di cacao o cannella.
Questa crema è un dessert sano e goloso, che puoi mangiare a fine pasto, a merenda o anche a colazione. Provala e vedrai che non sembrerà “light” affatto.
Per altre ispirazioni con miglio guarda anche Budino di Miglio, Cremoso e Naturale, un dolce goloso e sempre senza zucchero, oppure Polenta di Miglio con Funghi, una versione salata favolosa.
Ami le colazioni sane? Nella sezione Colazione trovi tante idee dolci e salate per partire la mattina con energia e tanto gusto.
Per consigli e suggerimenti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Una ricetta che coccola in profondità, e che fa bene al corpo e all’umore.
Ingredienti
In alternativa
Preparazione
Lava e sciacqua bene il miglio
Lava e sciacqua bene il miglio sotto acqua corrente finché l’acqua risulta limpida.
Cuoci lentamente
In un pentolino sopra uno spargifiamma, metti il miglio insieme all’acqua, le pere tagliate a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e il sale. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, finché l’acqua è stata completamente assorbita. Mescola regolarmente.
Frulla e completa
A fine cottura frulla tutto con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema di mandorle, il cioccolato fondente a pezzettini e lo sciroppo d’acero oppure l'amasake di miglio per dolcificare ulteriormente. Mescola bene finché il cioccolato si scioglie completamente.
Versa e lascia raffreddare
Dividi in coppette e lascia raffreddare. Decora con mandorle tritate e frutta fresca di stagione come fragole o altra frutta. Ottimo anche con banane, kiwi, mandarini.
