La crema di olive è una preparazione facile e veloce da preparare e risolve un antipasto, una cena veloce o un pranzo freddo con pochissimi ingredienti.
In questa versione uso olive taggiasche, capperi e tofu vellutato. Le olive danno sapore, i capperi aggiungono una nota salina più decisa, mentre il tofu vellutato rende la crema morbida e più facile da spalmare. Non serve cottura: basta frullare, assaggiare e lasciare riposare in frigorifero.
Questa crema alle olive è diversa dal classico paté di olive perché ha una consistenza più cremosa e meno oleosa. Il tofu vellutato alleggerisce la parte grassa delle olive e permette di usare poco olio, aggiungendolo solo alla fine se serve.
Puoi spalmarla su pane integrale tostato, crostini o piadine fatte in casa, servirla con verdure crude, oppure usarla per condire pasta fredda, farro, riso, quinoa e bowl estive. Se ti piacciono le ricette con olive e i sapori mediterranei, è una base comoda da tenere pronta in frigorifero.
Per approfondire il tofu e capire quale scegliere nelle ricette salate, puoi leggere anche Tofu: Cos’è e Come Si Cucina.
Cosa rende speciale questa ricetta
Pronta in pochi minuti
Non devi cuocere nulla. Sciacqui i capperi, scoli le olive, frulli tutto e lasci riposare. È una ricetta utile quando vuoi preparare una crema salata pronta in pochi minuti.
Più cremosa del classico patè di olive
Il tofu vellutato rende la crema liscia e facile da spalmare. La consistenza resta morbida anche con poco olio, quindi puoi usarla sia come patè sia come salsa.
Saporita, ma regolabile
Olive taggiasche e capperi sono già sapidi. Per questo il sale va aggiunto solo alla fine, dopo aver assaggiato. Spesso non serve affatto.
Versatile
La puoi usare su pane tostato, crostini, piadine, verdure crude, patate, cereali freddi, pasta estiva e panini con verdure grigliate.
Note sugli ingredienti
Le olive taggiasche sono piccole e molto aromatiche. Hanno un sapore più delicato rispetto a molte olive nere e rendono la crema saporita senza bisogno di aggiungere molti altri ingredienti. Come tutte le olive, contengono grassi monoinsaturi, vitamina E e composti fenolici naturalmente presenti nel frutto. Per questa ricetta puoi usare olive taggiasche denocciolate sott’olio: l’importante è scolarle bene prima di frullarle.
I capperi aggiungono una nota salina e leggermente pungente. Sono piccoli boccioli conservati sotto sale, in aceto o in salamoia, e contengono naturalmente fibre e composti aromatici molto intensi. Proprio perché sono sapidi, vanno sciacquati con cura prima di usarli. Se usi capperi sotto sale, lasciali anche qualche minuto in acqua fredda: la crema risulterà più equilibrata.
Il tofu vellutato, o silken tofu, rende questa crema più morbida rispetto a un classico patè di olive. Ha una consistenza liscia, umida e delicata, perfetta per salse e creme spalmabili. A livello nutrizionale apporta proteine vegetali. In questa ricetta è importante usare tofu vellutato e non tofu compatto, perché il risultato finale deve restare cremoso. Nella sezione Ricette con Tofu trovi altre idee gustose e facili con questo ingredientie
L’olio extravergine di oliva serve solo per regolare la consistenza e arrotondare il sapore. Le olive contengono già una parte grassa, quindi usare troppo olio. Aggiungilo poco alla volta, solo dopo aver frullato gli ingredienti principali.
Il sale va usato con molta attenzione. Olive e capperi sono già sapidi, quindi assaggia sempre prima di aggiungerlo. In molti casi non serve.
La scorza di limone non trattato è facoltativa, ma sta molto bene con olive e capperi. Aggiunge un profumo mediterraneo irresistibile e rende la crema più fresca, soprattutto se la servi in estate con pane, verdure crude o pasta fredda.
Timo, origano o prezzemolo sono ottime aggiunte finali. Il timo regalal una nota più mediterranea, l’origano rende la crema più intensa, il prezzemolo la alleggerisce al palato. Aggiungili alla fine, meglio se freschi.
Altre idee che troverai interessanti: Hummus di Cannellini e Peperoni, Babaganoush: Crema di Melanzane Facile e Gustosa.
Per altri consigli e suggerimenti dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Crema di Olive con Tofu Vellutato: Ricetta Vegan
Descrizione
Una crema di olive con tofu vellutato da spalmare sul pane, servire con verdure crude o usare nei piatti freddi.
Ingredienti per 2-3 persone
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Sciacqua bene i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Scola le olive.
Frulla tutto
Metti nel bicchiere del frullatore le olive, i capperi e il tofu vellutato. Inizia a frullare a bassa velocità, aggiungendo a filo un po’ di olio extravergine d’oliva, finché ottieni una crema liscia e uniforme.
Assaggia e regola
Assaggia il paté e valuta se aggiungere un pizzico di sale. Spesso non serve: olive e capperi sono già salati.
Lascia Riposare
Trasferisci il paté in una ciotola o in un barattolo di vetro. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usarlo: i sapori si amalgameranno e diventano più armonici.
