Le crepes sono un classico intramontabile e mettono d’accordo tutti. Nella versione classica arrivano spesso con un carico di farina raffinata, burro e zucchero che appesantisce sia il piatto che la digestione. Questa ricetta ribalta la ricetta e te la propongo in versione golosa ma più salutare: pastella a base di fiocchi d’avena e farina di grani antichi, profumata con limone e vaniglia, e una crema che è solo amasake e cacao. Niente zucchero aggiunto, niente ingredienti superflui.
Il risultato è una crepe morbida, sottile e dal sapore delicato, che avvolta nella crema al cacao diventa un dessert completo, o una colazione che ti tiene sazia/o fino a pranzo.
La dolcezza dell’amasake è naturale, persistente e non stucchevole: chi non la conosce ancora rimane sempre sorpreso da quanto sia buoan e soddisfacente. Se vuoi capire cos’è e come funziona, ho scritto tutto nell’articolo Amasake, la Crema Dolce da Scoprire: Cos’è, Benefici e Utilizzo.
Cosa rende speciale questa ricetta
- La pastella con i fiocchi d’avena. Frullati con l’acqua prima di aggiungere gli altri ingredienti, i fiocchi d’avena rendono la pastella più corposa e nutriente rispetto a una base solo di farina. Aggiungono anche una leggerissima nota tostata che si sposa bene con il cacao della crema.
- Farina di grani antichi tipo 2. Più integra e più ricca di fibre rispetto alla 00, regge bene la cottura e dà alle crepes una consistenza elastica senza renderle pesanti. La farina di farro è un’alternativa altrettanto valida con un sapore leggermente più rustico.
- La crema è solo di due ingredienti. Amasake e cacao amaro: mescoli, assaggi, aggiusti la quantità di cacao secondo il tuo gusto. Facile, veloce e soprattutto buona.
- Buccia di limone grattugiata e vaniglia in polvere nell’impastoalzano il profilo aromatico della crepe e la rendono piacevole anche da sola, senza farcitura.
Consigli utili per crepes perfette
- Frulla prima i fiocchi d’avena con l’acqua. Lascia che si ammorbidiscano qualche minuto prima di aggiungere gli altri ingredienti. Così la pastella risulta liscia e omogenea, senza grumi e senza la sensazione granulosa dei fiocchi interi.
- Lascia riposare la pastella almeno 20minuti. Il riposo permette alla farina di idratarsi bene e alla pastella di addensarsi leggermente: le crepes vengono più elastiche e si girano senza rompersi.
- Padella ben calda, fuoco medio. Una padella troppo fredda fa attaccare la crepe; troppo calda la brucia prima che si cuocia al centro. Il punto giusto è quando una goccia d’acqua sfrigola e evapora subito.
- Usa pochissimo olio tra una crepe e l’altra. Basta un velo steso con carta da cucina. Troppo olio le rende unte e difficili da girare.
- Per girare la crepe aspetta quando i bordi si staccano da soli e la superficie non è più lucida al centro. Questo è il momento giusto per girarla. Anticipare è il modo più sicuro per romperla.
- Regola il cacao nella crema a tuo gusto. Parti da un cucchiaino raso ogni due cucchiai di amasake e assaggia: puoi renderla più intensa aggiungendo cacao poco alla volta. La crema deve essere densa ma spalmabile. Se l’amasake è molto liquido, tienilo in frigo prima di usarlo. Se invece è troppo denso, aggiungi un gocci di acqua o di bevanda vegetale.
- Servile subito o coprile con un panno. Le crepes raffreddate tendono a seccarsi e diventare rigide. Se le prepari in anticipo, sovrapponile con carta forno tra l’una e l’altra e riscaldale brevemente in padella prima di servire.
Se ami le ricette con l’amasake, prova anche i Tartufini al Cacao e Amasake e le Palline al Cocco con Amasake e Nocciole.
Ami le crepes? Trovi le mie varianti nella sezione dedicata alle crepe.
Per altri consigli e varianti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Una coccola sana e nutriente, da fare e rifare.
Ingredienti
Per le Crepes:
Per la crema all'Amasake:
Preparazione
Prepara la pastella
Metti i fiocchi d’avena in un boccale alto con una parte dell’acqua e frulla con il minipimer fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il resto dell’acqua, le uova, il sale, la vaniglia, la buccia di limone e la farina. Frulla ancora finché l’impasto non è omogeneo e senza grumi. La consistenza deve essere fluida, ma non acquosa.
Cuoci le crepes
Scalda una crepiera / padella antiaderente, con un filo d'olio EVO, a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella, inclina la padella per distribuirla in modo uniforme e cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi. Gira la crepe e cuoci ancora qualche secondo. Ripeti fino a terminare l’impasto.
Prepara la crema al cacao
In una ciotola, mescola l’amasake con il cacao amaro, aggiungendolo poco alla volta e assaggiando finché raggiunge la "cioccolosità" che desideri. Non esistono misure fisse: segui il tuo gusto! La crema deve risultare liscia e vellutata.
Assembla e gusta
Spalma uno strato di crema di amasake al cacao su ogni crepe e, se vuoi, aggiungi fettine di banana o fragole. Arrotola o piega a ventaglio e servile ancora tiepide.
