Ci sono ricette che sanno di tradizione. Hanno il profumo dell’olio buono, il suono del sugo che sobbolle piano, il ricordo di una tavola apparecchiata con semplicità.
I fagioli all’uccelletto sono proprio così. Un piatto contadino, radicato nella cucina toscana, nato per nutrire con poco ma di qualità. Sono un inno alla cucina che rispetta il tempo, la terra, i sapori autentici. E oggi, più che mai, abbiamo bisogno anche di questo: di piatti che ci riportano a casa.
Perfetti da soli con del buon pane, ma ideali anche accanto a una polenta morbida o come base per un pasto vegetale ricco e appagante.
Fagioli all’Uccelletto
Descrizione
Una ricetta della tradizione toscana, perfetta da gustare con una fetta di pane caldo. Un comfort food vegetale buonissimo.
Ingredienti
Preparazione
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Prepara il soffritto
In una casseruola scalda l’olio extravergine d'oliva. Aggiungi l’aglio (intero, schiacciato o tritato, come preferisci),le foglie di salvia e il rosmarino. Lascia profumare l’olio a fiamma piccola per 1-2 minuti, senza bruciare l’aglio.
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Aggiungi i fagioli
Unisci i fagioli ben scolati e risciacquati. Mescola con delicatezza e lasciali insaporire nel soffritto per 2-3 minuti.
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Versa la passata
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolce per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Se il sugo si restringe troppo, puoi aggiungere un goccio d’acqua. O, se hai cotto i fagioli per assorbimento (puoi vedere come fare QUI), un po' dell'acqua di cottura dei fagioli.
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Servi caldo
I fagioli all’uccelletto sono pronti quando il sugo è ben legato e i fagioli avvolti da tutto il sapore della salvia. Servili caldi.
