Questa insalata di farro è una delle ricette che preparo volentieri quando ho voglia di un pranzo fresco, semplice e già pronto in frigorifero. Il farro resta piacevolmente consistente, i pomodorini rilasciano il loro succo dolce e creano un condimento sfizioso, mentre la mozzarella porta cremosità e il basilico fa subito estate, anche prima di sederti a tavola.
È una insalata fredda di farro facile da preparare in anticipo, perfetta per il pranzo fuori casa, una cena leggera o una pausa veloce senza rinunciare a un piatto completo e colorato. A me piace servirla con qualche foglia di rucola fresca sopra: aggiunge una nota leggermente pungente e rende il piatto ancora più vivo.
Cosa rende speciale questa ricetta
Il farro non diventa molle e tiene bene il condimento, anche dopo qualche ora in frigorifero.
I pomodorini creano il condimento naturale. Se li lasci riposare con olio e basilico, rilasciano un sughetto semplice che profuma tutto il piatto.
La mozzarella ammorbidisce il boccone. Porta una parte fresca e cremosa che bilancia la consistenza più rustica del farro.
La rucola aggiunge freschezza. Qualche foglia sopra, messa all’ultimo momento, dà colore e una nota leggermente pungente.
Note ingredienti
Il farro è un cereale antico dal sapore delicato e leggermente rustico. Per questa ricetta va bene il farro perlato, più pratico perché cuoce in meno tempo e resta sgranato. Vuoi saperne di più su grani antichi? Leggi Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina dove ti parlo del perché usarli in cucina.
I pomodorini sono la parte più estiva del piatto: dolci, succosi, profumati. Se li condisci prima e li lasci riposare, diventano quasi un piccolo condimento naturale.
La mozzarella aggiunge morbidezza. Usa una mozzarella ben scolata, così non annacqua l’insalata. In alternativa puoi scegliere feta, primo sale o tofu marinato.
Il basilico usalo per creare il condimento con i pomodori. Puoi aggiungere anche qualche foglia decorativa e per dare un sapore in più, in questo caso va aggiunto alla fine e spezzato con le mani. È un gesto piccolo, ma cambia il profumo del piatto, rendendolo ancora iù buono.
La rucola è facoltativa, ma ci sta benissimo: non va mescolata troppo in anticipo, perché perde tono. Meglio aggiungerla al momento di servire.
Insalata di Farro con Pomodorini, Mozzarella e Basilico
Descrizione
Tra le ricette farro da tenere sempre a portata di cucchiaio, questa è una delle più semplici e amate: pochi ingredienti, tanto sapore e quella leggerezza che d’estate diventa essenziale. Il farro cuoce da solo, i pomodorini si insaporiscono nel frattempo. Se cerchi idee veloci, fresche e che puoi preparare in anticipo… questa è la tua. Una di quelle farro ricette che ti salvano il pranzo, con gusto e senza stress.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Cuoci il farro per assorbimento
Sciacqualo bene sotto l’acqua corrente, poi mettilo in una pentola con acqua leggermente salata (rapporto 1:2,5). Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere con coperchio fino a completo assorbimento (circa 25-30 minuti). Lascia raffreddare completamente.
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Prepara i pomodorini
Lavali e tagliali a pezzetti piccoli. Mettili in una ciotola con olio extravergine, sale e basilico spezzettato a mano. Lascia insaporire mentre cuoce il farro: il tempo basta a creare un piccolo sughino profumato e irresistibile.
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Taglia la mozzarella
Riducila a cubetti piccoli. Se ha rilasciato un po’ di liquido, tamponala leggermente con carta da cucina.
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Assembla il piatto
In una grande ciotola unisci il farro raffreddato, i pomodorini con il loro sughetto, la mozzarella e mescola con cura. Aggiusta di sale e olio se serve.
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Riposo consigliato
Lascia riposare qualche minuto prima di servire: i sapori si abbracceranno per bene.
