Ami i finocchi gratinati al forno, leggeri e senza besciamella? Allora questi finocchi al forno fanno proprio per te.
Sono la mia risposta nelle giornate in cui voglio qualcosa di semplice ma curato. I finocchi, quando li metti in forno, cambiano: si ammorbidiscono, diventano più dolci, più rotondi. E gratinati in questa versione light e croccante sopra… spariscono sempre troppo in fretta.
Uso spesso una panure leggera, fatta con pangrattato e con mandorle tritate fini. Le mandorle danno una nota morbida, quasi burrosa (senza usare burro), mentre il pangrattato regala un tocco rustico.
Lo sai che i finocchi sono tra gli ingredienti più gentili che possiamo mettere nel piatto? Aiutano la digestione, sgonfiano, alleggeriscono le serate in cui senti il bisogno di qualcosa che ti faccia stare bene senza appesantire.
Perché amerai questa ricetta:
- Croccanti fuori, morbidi dentro. La panure con pangrattato e mandorle tritate crea una crosticina dorata, mentre il finocchio diventa dolce e burroso. Niente besciamella, ne grassi pesanti.
- Senza burro, senza latticini. Perfetto per chi vuole un contorno sano ma goloso.
- Si preparano in 10 minuti. Tagli, condisci, inforni. Nel frattempo prepari il resto. E il profumo che si sprigiona… ti sembrerà di essere in un ristorante.
- Li servi con qualsiasi secondo. Legumi, tofu, tempeh: i finocchi al forno sono amici di tutti. In particolare con il Tempeh croccante in padella o con le Patate croccanti al forno formano un duo da urlo.
Perché fanno bene:
- Finocchi sono alleati della pancia piatta, ricchi di anetolo, una sostanza che aiuta la digestione, riduce i gas e sgonfia. Perfetti per le serate in cui hai mangiato troppo o se soffri di pancia gonfia.
- Ricchi di fibre e potassio. Le fibre aiutano l’intestino e danno sazietà, il potassio contrasta la ritenzione idrica.
- Poche calorie, tanto sapore. I finocchi sono naturalmente ipocalorici, e cucinati così senza burro né besciamella restano leggeri ma gratificanti.
- Le mandorle aggiungono grassi buoni e vitamina E. Tostate leggermente insieme al pangrattato, regalano croccantezza e un sapore quasi burroso.
Suggerimenti utili:
- Affettali sottili, ma non troppo. Se li tagli a fette di circa 1 cm, cuociono in modo uniforme e si ammorbidiscono senza spappolarsi. Se preferisci una consistenza più croccante, taglia a fette più spesse e allunga la cottura di 5 minuti.
- Usa una mandolina per fette regolari. Così cuociono tutti allo stesso modo. Ma se non ce l’hai, un coltello affilato va benissimo.
- La panure si attacca meglio se i finocchi sono asciutti. Dopo averli lavati, tamponali con carta da cucina. Se sono bagnati, il pangrattato diventa pastoso e non sarà croccante.
- Non lesinare sull’olio. I finocchi hanno bisogno di un filo generoso per caramellare bene. Se preferisci una versione ancora più leggera, usa uno spray per olio.
- Aggiungi le mandorle tritate solo negli ultimi minuti. Se le metti subito, rischiano di bruciare. Meglio cospargerle a metà cottura o negli ultimi 5 minuti.
- Prova anche la versione con arancia e finocchio. Aggiungi delle fettine sottili di arancia biologica tra i finocchi prima di infornare: l’abbinamento dolce/amaro è da leccarsi i baffi.
Varianti da provare:
- Finocchi gratinati al formaggio: Aggiungi una spolverata di formaggio insieme al pangrattato. La crosticina diventa ancora più saporita e filante.
- Finocchi gratinati versione vegetale: Usa solo pangrattato, mandorle e un cucchiaio di lievito alimentare↗︎ per un gusto che ricorda il formaggio.
- Con semi di finocchio: Per esaltare ancora di più l’aroma, aggiungi un cucchiaino di semi di finocchio schiacciati al pangrattato.
- Con la batata: Alterna strati di finocchi e batata al forno↗︎: i sapori si fondono in modo sorprendente.
Finocchi al Forno Gratinati
Descrizione
È una ricetta facile, da preparare anche all’ultimo minuto, ma che porta sempre equilibrio in tavola.
Ingredienti 2 porzioni abbondanti
Preparazione
-
Prepara i finocchi
Lava bene i finocchi, elimina le parti dure e tagliali in fette spesse circa 1 cm, così manterranno la forma in cottura.
-
Prelessali per una cottura uniforme
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i finocchi per 6-8 minuti, finché diventano teneri ma non sfatti.
Scola e lasciali intiepidire.
-
Prepara la panatura
Mescola le mandorle tritate con il pangrattato con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Se desideri una superficie più dorata, aggiungi un cucchiaino di olio.
-
Assembla la teglia
Disponi i finocchi in una pirofila leggermente unta.
Copri con la panatura.
-
Inforna a 180°
Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante. Controlla per non farli bruciare. I tempi sono indicativi- ogni forno è diverso.
-
Servi
Lascia riposare qualche minuto: il sapore si armonizza e la consistenza diventa perfetta.
