I fiori di zucca fritti sono una delle ricette estive più amate: croccanti fuori, morbidi dentro e irresistibili appena fatti. In questa versione li prepariamo con una pastella leggera a base di farina di riso e acqua frizzante, senza uova e senza farina 00. Il risultato è una frittura asciutta, delicata e naturalmente senza glutine.
Sono perfetti come antipasto, aperitivo o contorno estivo e richiedono pochissimi ingredienti. Bastano fiori freschissimi, una buona pastella e qualche piccolo accorgimento per ottenere fiori di zucca fritti super croccanti.
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Cosa rende speciale questa ricetta
Croccantezza senza uova. La farina di riso e l’acqua frizzante fredda creano una pastella sottile e croccante che non unge e non si ammoscia. Il segreto è lo shock termico: la pastella fredda che cuoce nell’olio caldo.
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Pronta in 15 minuti. Perfetta come antipasto last minute.
Gusto pulito. La farina di riso ha un sapore neutro che non copre la delicatezza dei fiori. Senti il fiore, senti il croccante, e ti godi un piatto super sfizioso.
Note sugli ingredienti
Fiori di zucca freschi: quelli di zucchina sono i più comuni, con il colore arancio brillante e la forma a campana. Sceglili ben aperti, non appassiti, con il gambo ancora sodo. Più sono freschi, più tengono la forma in frittura. Per pulirli senza rovinarli, immergili brevemente in una ciotola d’acqua fresca e asciugali su un panno di cotone: non usare acqua corrente, che li romperebbe.
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Farina di riso: la mia scelta per pastelle senza glutine e senza uova. Assorbe meno olio della farina di frumento e regala una croccantezza più sonora.
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Acqua frizzante freddissima: deve essere di frigorifero, quasi ghiacciata. Lo shock termico con l’olio caldo crea la crosticina alveolata tipica della tempura. Se non hai acqua frizzante, usa acqua naturale fredda: il risultato è simile, anche se leggermente meno arioso.
Olio per friggere: un EVO delicato (non troppo fruttato) o un olio di girasole alto oleico, che ha un punto di fumo più alto ed è più economico per la frittura.
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Per altri consigli guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Fiori di Zucca Fritti Croccanti: Pastella Senza Uova
Descrizione
Fiori di zucca fritti croccanti, preparati con una pastella leggera senza uova a base di farina di riso e acqua frizzante freddissima. Una ricetta estiva semplice, asciutta e sfiziosa, perfetta come antipasto, aperitivo o contorno.
Ingredienti
Per i Fiori
Per friggere
Preparazione
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Pulisci i fiori con delicatezza
Togli il pistillo interno e le piccole escrescenze esterne. Non lavarli sotto l'acqua corrente: passali delicatamente in una ciotola ripiena d'acqua fresca e mettili su un panno di cotone e asciuga delicatamente
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Prepara la pastella e friggi
In una ciotola mescola la farina di riso con il sale. Aggiungi l’acqua frizzante freddissima a filo, mescolando con una frusta a mano finché non ottieni una pastella fluida e liscia. Lascia riposare 5 minuti.
Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti (la temperatura ideale è 170–180°C). Intingi i fiori nella pastella, uno alla volta, e friggili qualche secondo per lato finché sono dorati.
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Scola e gusta subito
Scola su carta assorbente e servi subito, ancora caldi. Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di sale integrale in superficie.
