Non so tu, ma io aspetto gli agretti tutto l’anno. Quando arrivano, in primavera, li faccio in mille modi, ma la frittata è forse una delle mie ricette preferite.
Verde brillante, con il sapore leggermente acidulo e la consistenza croccante. Saltati in padella con aglio, poi avvolti da un uovo morbido e soffice. Un piatto che sa di pranzo della domenica, ma si prepara in venti minuti.
Se non li hai mai provati, gli agretti sono un tesoro: ricchi di sali minerali, tradizionalmente apprezzati per le loro proprietà depurative, e con un gusto che ricorda il mare. In questa ricetta facile facile li facciamo trifolare velocemente, poi li uniamo alle uova. Il risultato è una frittata alta, morbida, che non si secca mai.
Cosa rende speciale questa ricetta
- La primavera nel piatto. Gli agretti hanno una stagione breve (marzo-maggio). Questa frittata è il modo migliore per gustarli al massimo della loro freschezza.
- Morbida e soffice. Se cuoci la frittata a fuoco medio-basso e con il coperchio, viene alta e morbida, senza risultare gommosa.
- Semplice e veloce con pochi ingredienti. Perfetta per un pranzo leggero, da preparare in anticipo e portare al lavoro o una cena dell’ultimo minuto.
- Si mangia in tanti modi. Calda appena fatta, tiepida, fredda. In un panino, come contorno, o da sola con un’insalata.
Note sugli ingredienti
- Agretti (o barba di frate): Tradizionalmente considerati depurativi e diuretici, sono anche poveri di calorie e ricchi di acqua e sali minerali. Il loro sapore unico, che ricorda un incrocio tra spinacio e asparago, è la vera firma della primavera.
- Uova: Sceglile di qualità, possibilmente biologiche. Sono una fonte completa di proteine, vitamine (A, D, E, B12) e colina, un nutriente che contribuisce al normale funzionamento del cervello.
- Olio extravergine di oliva: Buono, a crudo alla fine, porta grassi sani e antiossidanti.
Consigli utili per una frittata perfetta
- Lava bene gli agretti. Crescono nella sabbia, quindi sciacquali più volte sotto acqua corrente. Elimina le radici più dure e le foglie rovinate.
- Non cuocere troppo gli agretti. In padella bastano 3-4 minuti a fuoco vivace. Devono diventare teneri ma ancora croccanti, e mantenere il loro bel verde brillante.
- Togli l’aglio prima di unire le uova. Ha già profumato l’olio, ma se lo lasci intero è sgradevole trovarlo nella frittata.
- Lascia intiepidire gli agretti prima di aggiungerli alle uova. Se li metti caldissimi, le uova si cuociono subito e la frittata viene meno morbida.
- Cottura a fuoco medio-basso con coperchio. Il mio trucco per una frittata alta e morbida, che si cuoce in modo uniforme senza bruciare sotto.
- Per una frittata più soffice: Puoi montare leggermente gli albumi a parte prima di unirli al tuorlo. Non serve a neve, basta che diventino spumosi.
Per varianti e conservazione guarda la sezione 🍃 Consigli e varianti sotto la ricetta.
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Frittata con Agretti
Descrizione
Una frittata morbida e profumata con agretti saltati in padella. Leggera, perfetta per un pranzo primaverile. Si prepara in 20 minuti ed è buona calda, tiepida o fredda.
Ingredienti per 2 porzioni
Opzionale
Preparazione
Prepara gli agretti
Lava bene gli agretti sotto acqua corrente, eliminando le radici più dure e le foglie rovinate. Asciugali leggermente con carta da cucina.
Salta l'aglio e gli agretti
In una padella antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio EVO. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero schiacciato e fallo dorare leggermente. Aggiungi gli agretti e saltali a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, mescolando, fino a quando risultano teneri ma ancora croccanti. Rimuovi l'aglio e lascia raffreddare leggermente gli agretti.
Prepara le uova
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Se vuoi, aggiungi la ricotta di pecora sbriciolata e/o il formaggio grattugiato.
Unisci gli agretti saltati e mescola delicatamente.
Cuoci la frittata
Nella stessa padella, scalda il secondo cucchiaio di olio EVO a fuoco medio.
Versa il composto di uova e agretti. Abbassa la fiamma a medio-bassa, copri con un coperchio e cuoci per 4-5 minuti, fino a quando i bordi iniziano a rassodarsi.
Continua la cottura coperta per altri 3-4 minuti, o fino a quando la frittata risulta ben rappresa.
Gira (opzionale)
Se preferisci una cottura uniforme su entrambi i lati, puoi girare la frittata con l'aiuto di un piatto piano: fai scivolare la frittata sul piatto, capovolgi la padella e falla scivolare di nuovo dentro. Cuoci l'altro lato per 2-3 minuti.
Servi
Servi la frittata calda o tiepida, con un filo di olio EVO a crudo e una macinata di pepe fresco.
