La mangi calda appena fatta, la crosticina dorata fuori e il cuore morbido dentro. Tiepida la sera dopo, se avanza. La puoi portare come pranzo a sacco fredda il giorno dopo, magari dentro un panino per pranzo in ufficio. La frittata con Carciofi è buona sempre, in ogni modo, a ogni temperatura.
Io la faccio spesso in primavera, quando i carciofi sono al loro meglio e al mercato li trovi belli tondi e profumati. Ma anche fuori stagione, con carciofi surgelati che tengo in freezer per le emergenze, viene benissimo. Il segreto è trifolarli bene prima, lentamente, in padella con aglio e prezzemolo, finché non diventano teneri e dolci. Poi le uova, il formaggio, e via.
Perché amerai questa ricetta
- È un piatto unico completo: Uova e carciofi insieme danno proteine, fibre, sazietà. Con un’insalata fresca accanto, hai la cena pronta. E se vuoi alleggerire, puoi fare una frittata con carciofi al forno invece che in padella.
- La prepari in anticipo: La frittata è tra le poche cose che migliorano riposando. La fai la mattina e la tieni per la sera, o la prepari il giorno prima per un pranzo fuori.
- Piace a tutti: Grandi, bambini, anche a quelli che dicono “i carciofi non mi piacciono” (poi la assaggiano e cambiano idea).
- Si personalizza facilmente: Con più o meno formaggio, con le erbe che hai, con l’aggiunta di patate o di cipolla. Ogni volta può essere diversa.
Perché fa bene
I carciofi sono uno degli ortaggi più preziosi che puoi portare in tavola, sia come secondo che come contorno.
- I carciofi: Sono ricchi di cinarina, la sostanza che gli dona il tipico sapore amarognolo e che stimola la funzionalità del fegato e della cistifellea, aiutando la digestione e l’eliminazione delle tossine. Contengono inulina, una fibra preziosa che aiuta a mantenere sotto controllo lo zucchero nel sangue e fa bene all’intestino. Hanno anche potassio, calcio e magnesio, e pochissime calorie. Se non li hai freschi, vanno bene anche i carciofi surgelati, che tengo sempre in freezer per i giorni di fretta.
- Le uova: Sono una fonte completa di proteine, vitamine (A, D, E, B12) e minerali come il selenio. Il tuorlo contiene colina, importante per il cervello. L’importante è sceglierle di qualità, possibilmente biologiche.
- L’olio extravergine buono, a crudo alla fine, regala grassi sani e antiossidanti che completano il piatto.
Il risultato è un secondo che prepari quando non sai cosa cucinare, che riempi con quello che hai in dispensa, e che viene sempre bene. Perfetto per una cena in famiglia, per un buffet, per il pranzo al sacco.
Ti chiedi se i surgelati sono un’alternativa valida? Nell’articolo La Guida ai Surgelati Vegetali in Cucina↗︎ rispondo a ogni tua domanda.
Frittata con Carciofi
Descrizione
Una ricetta facile con carciofi, perfetta quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono. Una frittata morbida, saporita e versatile: si prepara in poco e si adatta a ogni momento della giornata.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Prepara i carciofi
Se usi carciofi freschi: elimina le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle tenere e chiare. Taglia le punte spinose. Se hanno la barba interna, scavala con un coltellino. Pulisci il gambo raschiando via la parte esterna più fibrosa e lascialo attaccato. Taglia i carciofi a fettine sottili o a spicchi e mettili via via in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
Se usi carciofi surgelati, ti basta scongelarli leggermente o metterli direttamente in padella con un filo d'acqua calda.
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Cuoci i carciofi in padella
Scola i carciofi freschi e tamponali. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio intero schiacciato. Aggiungi i carciofi, un pizzico di sale e falli saltare a fuoco medio per 2-3 minuti. Aggiungi un goccio d'acqua (o brodo vegetale), copri con un coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti, finché sono teneri. Mescola di tanto in tanto e, se serve, aggiungi altra acqua. A fine cottura togli l'aglio, spolvera con prezzemolo tritato e lascia intiepidire.
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Prepara le uova
In una ciotola capiente, rompi le uova. Aggiungi il formaggio grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale e il prezzemolo rimasto. Sbatti leggermente con una forchetta, giusto per mescolare: non montare troppo le uova, altrimenti la frittata diventa spugnosa.
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Unisci i carciofi
Aggiungi i carciofi ormai tiepidi alle uova sbattute. Mescola bene per distribuirli uniformemente.
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Cuoci la frittata in padella
Nella stessa padella (se è abbastanza grande e antiaderente) scalda un filo d'olio. Versa il composto di uova e carciofi e livellalo con un cucchiaio. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 10-12 minuti. La frittata deve rapprendersi sotto senza bruciare.
Quando la parte inferiore è ben dorata e quella superiore si è leggermente rappresa, è ora di girarla. Aiutati con un coperchio o un piatto largo: fai scivolare la frittata sul coperchio, capovolgi la padella e falla scivolare di nuovo dentro per cuocere l'altro lato. Lascia cuocere per altri 5-7 minuti, sempre a fiamma bassa e coperta.
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Servi
Una volta cotta, fai scivolare la frittata su un piatto. Lasciala intiepidire qualche minuto, poi tagliala a spicchi e servila calda, tiepida o a temperatura ambiente. Un filo d'olio a crudo sopra, se vuoi, ci sta benissimo.
