Queste frittelle di zucchine e patate senza uova sono croccanti fuori, morbide dentro e preparate con pochi ingredienti semplici. Patate e zucchine sono un’accoppiata che funziona sempre: le trovi spesso insieme nelle torte salate, nei contorni e nelle zuppe, ma nelle frittelle diventano un abbinamento particolarmente riuscito. Le patate donano struttura, mentre le zucchine alleggeriscono il risultato e impediscono che l’impasto diventi troppo compatto. La parte più importante della ricetta, però, non è la cottura. È l’acqua delle zucchine. Le zucchine ne contengono molta e, se non viene eliminata bene, l’impasto fatica a compattarsi. Per questo motivo vale la pena dedicare qualche minuto a strizzarle con cura: è uno dei piccoli gesti che cambiano completamente il risultato finale.
La farina di farro aggiunge una nota leggermente rustica che si sposa bene sia con le patate sia con le zucchine e permette di ottenere frittelle compatte senza utilizzare uova.
Sono ottime appena fatte, quando i bordi sono ancora dorati e croccanti. Ma spesso finiscono anche nella schiscetta del giorno dopo, accanto a un’insalata di stagione o come soluzione veloce per una cena sfiziosa. Le puoi accompagnare con Maionese Vegana Fatta in Casa, con hummus, creme vegetali, una sfiziosa Salsa Verde allo Yogurt per Insalata oppure una semplice insalata di pomodori e basilico.
Se ami le ricette con le zucchine, dai un’occhiata anche alla raccolta dedicata alle Zucchine e alle altre ricette con Patate presenti sul sito.
Cosa rende speciale questa ricetta
L’impasto si lega senza uova.
Nelle frittelle le patate fanno molto più che aggiungere sapore. L’amido che contengono aiuta a tenere insieme l’impasto e permette di ottenere una consistenza compatta anche senza utilizzare uova.
La differenza la fa l’acqua delle zucchine.
È il dettaglio che determina il risultato finale. Zucchine ben strizzate significano frittelle più compatte, più dorate e meno soggette a rompersi durante la cottura.
La farina di farro aggiunge carattere.
Rispetto alla classica farina bianca, regala una nota leggermente rustica che si abbina particolarmente bene sia alle patate sia alle zucchine.
Sono buone appena fatte, ma non solo.
Spesso vengono preparate in abbondanza perché si prestano bene anche al pranzo del giorno dopo, da accompagnare a una semplice insalata o da portare fuori casa.
Richiedono ingredienti che spesso sono già in cucina.
Patate, zucchine, farina e poco altro. Una di quelle ricette che riescono a trasformare ingredienti comuni in qualcosa di più interessante.
Note sugli ingredienti
Donano struttura alle frittelle e aiutano a compattare l’impasto anche senza uova. Le varietà a pasta bianca o leggermente farinose sono particolarmente adatte perché contengono più amido, utile per tenere insieme gli ingredienti in modo naturale. Apportano soprattutto carboidrati complessi, oltre a potassio e vitamina C. Nell’articolo Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta trovi dritte utili sulla loro scelta e utilizzo.
Zucchine
Le zucchine rendono l’impasto più morbido e leggero. Sono ricche di acqua, apportano fibre, potassio e piccole quantità di vitamine del gruppo B. Essendo molto ricche di acqua, vanno strizzate bene prima di unirle alle patate.
Farina di farro
Aiuta a dare struttura all’impasto e aggiunge una nota leggermente rustica, molto piacevole con le patate e zucchine. Rispetto alla farina bianca ha un sapore più pieno e apporta fibre, carboidrati complessi e minerali come magnesio e fosforo. Fa parte dei cereali che oggi chiamiamo comunemente grani antichi, varietà coltivate da generazioni e apprezzate nelle cucine naturali e consapevoli. Se l’argomento ti incuriosisce, trovi un approfondimento nell’articolo Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina.
Tamari o Shoyu
Non sono indispensabili, ma bastano poche gocce per rendere il sapore più profondo. Entrambi derivano dalla fermentazione della soia e sono usati per aggiungere sapidità e umami ai piatti. Il tamari ha generalmente un gusto più intenso e rotondo, mentre lo shoyu è più delicato e aromatico. In questa ricetta aiutano a valorizzare le verdure senza dover aumentare troppo il sale. Se vuoi capire meglio le differenze tra i due, trovi un approfondimento nell’articolo Shoyu e Tamari: Due Condimenti da Conoscere.
Olio extravergine di oliva
In una ricetta così semplice contribuisce sia alla cottura sia al sapore finale. Aiuta a ottenere una superficie dorata e più appetitosa e aggiunge quella nota mediterranea che rende le frittelle più profumate.
Se ami questo tipo di preparazioni, esplora anche le Frittelle alle Alghe oppure, per una versione dolce prova le Frittelle di Mele Senza Uova.
Per cottura al forno, varianti, conservazione e altri consigli utili trovi tutto nella sezione dedicata sotto la ricetta.
Frittelle di Zucchine e Patate: Croccanti e Senza Uova
Descrizione
Frittelle di patate e zucchine croccanti fuori e morbide dentro, preparate con farina di farro e senza uova. Perfette come antipasto, contorno o cena leggera.
Ingredienti per 4 porzioni
Facoltativi ma consigliati a scelta
Preparazione
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, taglia le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in un colino con un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti.
Prepara le patate
Lava e pela le patate (se la buccia è sottile e ben lavata, puoi lasciarla). Grattugiale allo stesso modo.
Strizza le verdure
Strizza molto bene le zucchine con le mani o dentro un canovaccio pulito. Fai lo stesso con le patate grattugiate. Questo passaggio è fondamentale per togliere l’acqua in eccesso.
Prepara l’impasto
Riunisci patate e zucchine in una ciotola. Aggiungi la farina di farro poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. L’impasto deve essere umido ma compatto, non liquido.
Se serve, aggiungi ancora mezzo cucchiaio di farina. Regola di sale. Aggiungi prezzemolo, scorza di limone e pepe se vuoi.
Cuoci in padella
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Preleva una cucchiaiata d’impasto, adagiala in padella e schiacciala leggermente. Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Non coprire.
Servi
Scola su carta assorbente e servi calde, appena fatte.
