Alcuni piatti parlano al cuore prima di parlare al palato. Questi gnocchi di zucca sono esattamente così: semplici, morbidi, un po’ imperfetti… e rassicuranti. Questa ricetta che non richiede grandi abilità, solo un po’ di calma e la voglia di preparare qualcosa di buono, saziante e che soddisfa sia il palato che l’anima in modo semplice e facile.
La Zucca al Vapore↗︎ lasciata asciugare bene, diventa una crema vellutata che si presta a impasti soffici e profumati. È un ingrediente generoso: ricco di betacarotene, leggero, digeribile, e con quel colore che basta da solo a migliorare l’umore. Se ti piace sperimentare con questo ortaggio versatile, qui trovi altre idee facili e utili: Zucca: 5 modi per usarla↗︎.
In questa ricetta la uniamo alla farina di farro, che rende l’impasto più profumato e meno “piatto” rispetto alla farina bianca. Una doppia nota aromatica che funziona sorprendentemente bene: la noce moscata, che scalda, e la scorza di limone, che alleggerisce il sapore. Insieme creano un equilibrio che valorizza la zucca senza coprirla.
Il condimento rimane essenziale: olio buono, salvia e noci.
Semplice, veloce, ma capace di trasformare gli gnocchi in un piatto completo, equilibrato e, soprattutto, che ti fa venir voglia di sederti a tavola con piacere.
Gnocchi di Zucca Vegani
Descrizione
Senza patate, senza uova… solo zucca, farro e tanta poesia.
Ingredienti per 3–4 persone
Per il condimento
Preparazione
Prepara la base di zucca
Schiaccia la zucca cotta a vapore con una forchetta . Deve essere asciutta: se ti sembra troppo umida, lasciala qualche minuto in padella a fuoco basso per far evaporare l’acqua in eccesso.
Aggiungi sale, la scorza dio limone e noce moscata. Mescola bene per amalgamare.
Aggiungi la farina
Incorpora la farina poco alla volta. Dipende molto dalla zucca, quindi fermati quando l’impasto diventa morbido ma non appiccicoso.
Deve restare soffice e non deve essere duro.
Forma gli gnocchi
Dividi l’impasto in filoncini, tagliali a quadrotti e, se ti piace, passali sul dorso di una forchetta.
Oppure lasciali irregolari, “alla buona”: fanno molto casa.
Cuoci in pochi minuti
Tuffali in acqua bollente salata. Tieni la fiamma ben alta.
Quando salgono a galla… sono pronti.
Prepara il condimento
Scalda un filo d’olio con la salvia finché diventa croccante.
Aggiungi le noci tagliate grossolanamente e spegni il fuoco.
Manteca e gusta
Scola gli gnocchi e falli saltare delicatamente nel condimento. Impiatta e servi ancora caldi.
