Hai mai provato a cuocere insieme grano saraceno e riso? Se scegli la varietà di riso che ha tempi di cottura simili, insieme si completano. Il grano saraceno dona un aroma deciso e leggermente nocciolato, il riso regala morbidezza e delicatezza. Il segreto è cuocerli per assorbimento, nella stessa pentola, con la giusta quantità d’acqua. Se hai invece un riso con cottura più lunga, puoi anche cuocerli separatamente e poi unirli alle verdure con tofu alla fine.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Cereali cotti insieme, senza confusione. Grano saraceno e riso hanno la stessa cottura. Una sola pentola, un solo tempo, e hai una base perfetta.
- Il tofu affumicato dona sapore senza il bisogno di marinature.
- Un piatto unico completo. Cereali, legumi (il grano saraceno è uno pseudo-cereale, ma ricco di proteine), verdure e grassi buoni, uniti in una padella. Un piatto unico perfetto per una cena, ma anche da portare per il pranzo al lavoro il giorno dopo.
- Si personalizza con quello che hai. Puoi cambiare le verdure in base alla stagione: zucchine, peperoni, cavolfiore.
Note sugli ingredienti
- Grano saraceno un pseudo-cereale naturalmente senza glutine. È ricco di proteine, fibre, magnesio e contiene rutina, un flavonoide prezioso per le pareti dei vasi sanguigni. Ha un sapore deciso, che ricorda la nocciola. Se vuoi saperne di più, leggi la nostra guida al grano saraceno e scopri tante altre idee nella raccolta di ricette con grano saraceno.
- Riso basmati italiano (o varietà simile): scegli un riso italiano biologico a grano lungo, come il riso Apollo o il Ribe. Ha un impatto sulla glicemia più basso del riso bianco comune ed è più digeribile. Scopri perché nel nostro articolo Riso Italiano Biologico: Varietà, Segreti e Perché Sceglierlo.
- Carote, piselli e porro: le carote sono una fonte preziosa di betacarotene. Approfondisci nell’articolo Carote: Proprietà, Benefici e Come Usarle in Cucina. I piselli (freschi o surgelati) aggiungono dolcezza e proteine, mentre il porro dona una nota più delicata rispetto alla cipolla.
- Tofu affumicato: è una varietà di tofu già saporita, perfetta per chi non ama marinare. Se non lo trovi, puoi usare il tofu classico e aggiungere un cucchiaino di paprika affumicata. Per conoscere meglio questo ingrediente, leggi l’articolo Tofu: Cos’è, Proprietà e Come Usarlo al Meglio.
- Lievito alimentare e salsa di soia: il lievito alimentare in scaglie regala una nota sapida che ricorda il formaggio. La salsa di soia (shoyu o tamari) completa con l’umami. Non lo conosci? Nell’articolo Lievito Alimentare: Cos’è, Proprietà, Benefici e Come Usarlo svelo tuto quello che devi sapere sull’argomento.
Consigli utili per un piatto perfetto
- Cuoci i cereali per assorbimento. La proporzione è 1 parte di cereali (misto 1:1) per 2 parti di acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere senza mescolare. Per dettagli puoi approfondire nella nostra Cottura per Assorbimento: la Guida.
- Regola l’acqua in base alla morbidezza che preferisci. Se vuoi i cereali più asciutti, usa meno acqua, se li preferisci più umidi, aumenta leggermente.
- Taglia il porro a rondelle sottili e salta a fuoco dolce, fino a diventare trasparente.
- Puoi saltare il tofu affumicato direttamente senza farlo prima rosolare. Aggiungilo insieme alle verdure, così assorbirà i profumi.
- Aggiungi i cereali cotti alla fine e manteca a fuoco vivace per un minuto. Un mestolo di acqua di cottura dei cereali aiuta a legare il tutto.
Il risultato è un piatto unico che sa di erbe aromatiche, affumicato e avvolgente. Perfetto per un pranzo veloce ma nutriente, o per una cena per portare in tavola i sapori della campagna.
Per altri consigli, guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Grano Saraceno con Tofu e Verdure
Descrizione
Grano saraceno e riso, saltati con porro, carote, piselli, tofu affumicato, timo e rosmarino. Un piatto unico vegetale, profumato e completo.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
Cuoci i cereali per assorbimento
In una pentola metti l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il grano saraceno e il riso insieme. Porta a bollore e abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché l'acqua è completamente assorbita. Spegni e lascia riposare coperto.
Prepara le verdure con tofu
Pulisci il porro (taglia la radice e la parte verde scura) e affettalo a rondelle sottili. Lava e taglia la carota a cubetti piccoli (circa 0,5 cm). Lascia i piselli interi. Taglia il tofu affumicato a cubetti di circa 1 cm.
Salta le verdure
In una padella antiaderente capiente, scalda l'olio EVO a fuoco medio.
Aggiungi il porro e fallo appassire per 2-3 minuti.
Aggiungi la carota e i piselli, un pizzico di sale e le erbe aromatiche (timo e rosmarino). Salta per 5 minuti.
Aggiungi il tofu affumicato e continua la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando.
Unisci i cereali
Aggiungi i cereali cotti nella padella con le verdure e il tofu. Aggiungi il lievito alimentare e la salsa di soia. Mescola bene e manteca a fuoco vivace per 1-2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Servi
Impiatta e servi caldo, con un filo d'olio a crudo se desideri.
