Il grano saraceno spesso resta in dispensa più del dovuto. Eppure basta usarlo un paio di volte per scoprire quanto sia versatile. Ha un sapore leggermente rustico, una consistenza piacevole e si abbina facilmente sia alle verdure sia ai legumi. In questa ricetta lo utilizzo insieme a una piccola quantità di riso, che rende il risultato più morbido e armonioso. I due cereali cuociono insieme con il metodo per assorbimento e formano una base semplice ma ricca di sapore.
Il tofu affumicato aggiunge una nota sapida e leggermente affumicata che si sposa particolarmente bene con la dolcezza delle carote, dei piselli e del porro. Non servono marinature né preparazioni elaborate, bastano pochi ingredienti scelti bene e una cottura attenta. È uno dei piatti che preparo spesso quando voglio un piatto completo ma facile e veloce da preparare. Si conserva bene, lo puoi portare al lavoro il giorno successivo e cambia facilmente volto seguendo le stagioni e le verdure disponibili.
Se non conosci ancora bene questo pseudocereale, potrebbe interessarti anche l’articolo dedicato al Grano Saraceno e alle sue caratteristiche in cucina. E se ami i piatti unici vegetali, prova anche la Quinoa con Ceci al Pomodoro, il Riso con Verdure Speziate e Tahina e le altre ricette della raccolta dedicata ai cereali.
Per varianti, conservazione e altri consigli utili, trovi tutto nella sezione dedicata sotto la ricetta.
Cosa rende speciale questa ricetta
Due cereali che cuociono insieme
Grano saraceno e riso hanno tempi di cottura molto simili. Questo permette di prepararli nella stessa pentola con il metodo per assorbimento, ottenendo una base uniforme e ben sgranata.
Il tofu affumicato aggiunge carattere al piatto
Il suo sapore deciso si integra facilmente con cereali e verdure. Non richiede marinature e contribuisce a rendere la preparazione più ricca di sfumature aromatiche.
Un equilibrio tra consistenze diverse
I cereali restano morbidi ma ben separati, i piselli aggiungono una nota più dolce, mentre il porro e le carote completano il piatto con consistenze e sapori differenti.
Si adatta facilmente alla stagione
Le verdure possono cambiare durante l’anno. In primavera si possono usare asparagi o fave, in estate zucchine e peperoni, nei mesi più freddi cavolfiore o zucca.
Note sugli ingredienti
Grano saraceno
È uno pseudo-cereale naturalmente privo di glutine e caratterizzato da un sapore che ricorda la nocciola. Apporta fibre, proteine vegetali, magnesio e composti vegetali come la rutina. Per approfondire puoi leggere l’articolo dedicato al Grano Saraceno e scoprire altre ricette nella raccolta con grano saraceno.
Riso basmati italiano o varietà simili
Apollo, Ribe e altre varietà italiane a chicco lungo si prestano bene a questa preparazione. Durante la cottura restano ben separati e si abbinano facilmente al grano saraceno. Per approfondire puoi leggere l’articolo dedicato al Riso Italiano Biologico.
Carote, piselli e porro
Le carote aggiungono colore e una nota naturalmente dolce. I piselli completano il piatto con la loro consistenza morbida, mentre il porro offre un aroma delicato che si distribuisce bene durante la cottura. Se ti interessa approfondire, puoi leggere anche l’articolo dedicato alle Carote.
Tofu affumicato
Ha una consistenza compatta e un aroma già ben definito che lo rende particolarmente pratico in cucina. In alternativa puoi utilizzare tofu al naturale e aggiungere una spezia affumicata come la paprika. Per conoscerlo meglio puoi leggere l’articolo Tofu: Cos’è, Proprietà e Come Usarlo al Meglio.
Lievito alimentare e salsa di soia
Il lievito alimentare aggiunge una nota sapida e aromatica, mentre shoyu o tamari completano il condimento con maggiore profondità di sapore. Se non lo conosci, puoi approfondire nell’articolo dedicato al Lievito Alimentare.
Per altri consigli, varianti e idee dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Grano Saraceno con Tofu e Verdure
Descrizione
Grano saraceno e riso, saltati con porro, carote, piselli, tofu affumicato, timo e rosmarino. Un piatto unico vegetale, profumato e completo.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Cuoci i cereali per assorbimento
In una pentola metti l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungi il grano saraceno e il riso insieme. Porta a bollore e abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché l'acqua è completamente assorbita. Spegni e lascia riposare coperto.
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Prepara le verdure con tofu
Pulisci il porro (taglia la radice e la parte verde scura) e affettalo a rondelle sottili. Lava e taglia la carota a cubetti piccoli (circa 0,5 cm). Lascia i piselli interi. Taglia il tofu affumicato a cubetti di circa 1 cm.
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Salta le verdure
In una padella antiaderente capiente, scalda l'olio EVO a fuoco medio.
Aggiungi il porro e fallo appassire per 2-3 minuti.
Aggiungi la carota e i piselli, un pizzico di sale e le erbe aromatiche (timo e rosmarino). Salta per 5 minuti.
Aggiungi il tofu affumicato e continua la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando.
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Unisci i cereali
Aggiungi i cereali cotti nella padella con le verdure e il tofu. Aggiungi il lievito alimentare e la salsa di soia. Mescola bene e manteca a fuoco vivace per 1-2 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
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Servi
Impiatta e servi caldo, con un filo d'olio a crudo se desideri.
