Cerchi un’alternativa vegetale al classico formaggio grattugiato?
Questo grattugiato vegetale fatto in casa è un condimento semplice ma sorprendentemente versatile. Si prepara con mandorle, anacardi, lievito alimentare e un tocco di miso, ingredienti che insieme creano un sapore ricco, sapido e naturalmente umami.
Non nasce per imitare il parmigiano, ma per offrire un modo diverso di arricchire pasta, verdure, zuppe e piatti vegetali con una nota croccante e gustosa.
Si conserva facilmente in frigorifero ed è una di quelle preparazioni che, una volta provate, finiscono per trovare un posto fisso in cucina.
Cosa rende speciale questo grattugiato vegetale
Lo prepari in pochi minuti.
Ti basta frullare gli ingredienti e conservarli in un barattolo. Nessuna cottura, nessuna preparazione complicata.
Aggiungi sapore con un semplice gesto.
Una spolverata su pasta, verdure, zuppe o cereali basta per rendere il piatto più ricco e appagante.
Lo usi praticamente ovunque.
Provalo su vellutate, insalate, bowl vegetali, verdure al forno o piatti a base di legumi. Una volta preparato, scoprirai facilmente nuovi modi per utilizzarlo.
Ne prepari una piccola scorta e ce l’hai sempre pronto.
Si conserva bene in frigorifero e diventa uno di quei condimenti che tornano utili ogni volta che vuoi aggiungere una nota saporita ai tuoi piatti.
Note sugli ingredienti
Lievito alimentare in scaglie
È l’ingrediente che dona al grattugiato vegetale il suo caratteristico sapore sapido e umami. Inoltre apporta proteine vegetali e vitamine del gruppo B. Se vuoi conoscerlo meglio, trovi approfondimenti nella guida dedicata al Lievito Alimentare.
Miso
Ne basta una piccola quantità per aggiungere profondità e complessità al sapore. Essendo un alimento fermentato, è molto apprezzato nella cucina naturale per la sua ricchezza aromatica. Se ancora non lo utilizzi abitualmente, puoi leggere l’articolo Miso: Cos’è, Come Si Usa e Perché Averlo in Cucina
Mandorle
Aggiungono croccantezza e una piacevole nota tostata. Sono naturalmente ricche di grassi insaturi, vitamina E e magnesio. Se preferisci tostarle prima dell’utilizzo, trovi tutti i passaggi nella guida Come Tostare le Mandorle.
Anacardi
Hanno una consistenza più morbida e un sapore delicato che aiuta a rendere il mix equilibrato e armonioso. Apportano grassi buoni, rame e magnesio e contribuiscono alla consistenza leggermente granulosa del preparato.
Se ami esplorare condimenti naturali, questo grattugiato vegetale è un ottimo compagno per il gomasio, il tradizionale condimento giapponese a base di sesamo e sale. Mentre il grattugiato dona un sapore più complesso e una consistenza granulosa, il gomasio offre una sapidità più delicata e tostata. Sono entrambi fantastici per ridurre l’uso del sale raffinato. Scopri di più su come preparare e utilizzare questo alleato in cucina nei nostri articoli dedicati: Gomasio: Il Sale di Sesamo che Fa Bene e Ricetta del Gomasio Fatto in Casa.
Per scoprire varianti, idee per utilizzarlo ogni giorno e consigli per conservarlo al meglio, dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Grattugiato Vegetale: Alternativa al Formaggio Grattugiato
Descrizione
Questo grattugiato vegetale fatto in casa è la soluzione gourmet, sana e incredibilmente semplice per insaporire i tuoi piatti.
Ingredienti per circa un barattolo da 230g
Preparazione
Trita la frutta secca
In un robot da cucina (bimby, mixer o frullatore potente), versa gli anacardi e le mandorle. Aziona a scatti (pulsando) per 20-30 secondi, fino a ottenere una granulometria fine e omogenea, simile a una mollica grossolana. Attenzione: non frullare troppo a lungo o la frutta secca, rilasciando i suoi oli, inizierà a formare una pasta.
Aggiungi gli aromi e amalgama
Unisci al trito nel boccale il lievito alimentare, il miso e l'aglio in polvere.
Aziona di nuovo il robot a bassa velocità o con altri 3-4 scatti brevi, giusto il tempo necessario per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Assaggia e regola
Trasferisci il composto in una ciotola e assaggia. Regola con gli ingredienti secondo i tuoi gusti. Mescola con un cucchiaio.
Conserva
Riponi il tuo grattugiato vegetale in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Conservalo in frigorifero per 1-2 settimane. Puoi anche congelarlo in piccoli sacchetti per averlo sempre a disposizione.
La parola a voi!
HO deciso di provarlo, sebbene sia un consumatore seriale di grana grattugiato. Ma con una inclinazione al vegano
Grazie Giancarlo! Ottima scelta.😊
Il sapore è diverso dal Grana, ma è comunque molto soddisfacente e ricco di nutrienti. È un ottimo modo per arricchire i piatti in modo nuovo.
Fammi sapere come ti trovi con le tue sperimentazioni! Buona scoperta.
Andrea
Ricetta equilibrata e sana, veloce da preparare e non richiede esperienza in cucina.
Grazie mille, Anna Rita! 😊
Sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta. È proprio quello che spero: rendere il benessere a tavola semplice per tutti.
Se ti va, sul sito trovi tante altre idee simili.
Buona cucina e a presto! 😊
Andrea