L’hummus di cannellini è una crema di legumi morbida e delicata, più dolce al palato e meno intensa rispetto all’hummus di ceci. I cannellini frullati regalano una consistenza fine, quasi burrosa, e per questo funzionano molto bene con tahina, limone ed erbe aromatiche. La tahina rende la crema più piena, il limone la alleggerisce, il timo le dà profumo.
Puoi servirlo spalmato su pane di grani antichi, accompagnato con una Piadina: Morbida e Facile da Preparare oppure Pita Greca, con qualche ravanello affettato sottile sopra, sembra uscito da un bistrot. In realtà lo fai in dieci minuti con un barattolo di fagioli.
È naturalmente vegano, senza glutine, ricco di proteine e fibre vegetali. Perfetto come antipasto, merenda, dip per verdure crude, condimento per pasta o base per bruschette.
Cosa rende speciale questa ricetta
I cannellini diventano una crema molto liscia
I cannellini hanno una polpa tenera e si frullano facilmente. Se aggiungi poca acqua alla volta, ottieni una crema morbida senza dover usare molto olio. Hummus di Cannellini e Peperoni è una variante sfiziosa e molto estiva.
Il sapore resta delicato
Rispetto ai ceci, i cannellini hanno un gusto più morbido. Questo rende l’hummus adatto anche a erbe fresche, limone, ravanelli, pane tostato e verdure crude.
Si prepara velocemente con i fagioli già cotti
Con cannellini in vasetto o già cotti, bastano pochi minuti. L’unica attenzione è lasciarli scolare, così la crema non prende il sapore del liquido di conservazione.
Se invece preferisci cuocerli per assorbimento, il metodo che uso io, che concentra il sapore e riduce i tempi rispetto alla bollitura tradizionale, trovi tutto in Cottura per Assorbimento: la Guida.
È facile da usare in più pasti
Puoi prepararlo una volta e usarlo in modi diversi: su pane e piadine, nelle bowl, accanto a verdure crude o come base per bruschette.
Note sugli ingredienti
Cannellini. Tra i legumi più digeribili, ricchi di fibre, proteine vegetali, ferro e potassio. Se sei all’inizio con i legumi o hai dubbi su come sceglierli e cucinarli, ho scritto una guida pratica Legumi: da dove cominciare per farseli Amici.
Tahina. Crema di sesamo pura, che dà all’hummus cremosità e una nota tostata e orientale. È una buona fonte di calcio vegetale, magnesio e grassi insaturi. Per saperne di più: Tahina: Cos’è, Proprietà e Come Usarla in Cucina. Se vuoi prepararla in casa: Tahina Fatta in Casa.
Limone. Oltre al gusto, il succo di limone ha un ruolo pratico: la vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro contenuto nei legumi. Un abbinamento che funziona anche sul piano nutrizionale.
Timo (e altre erbe). Il timo ha un profumo fresco e leggermente balsamico che si sposa bene con i cannellini e aiuta la digestione, utile soprattutto se stai introducendo i legumi nella tua alimentazione. Puoi sostituirlo con rosmarino, erba cipollina o prezzemolo secondo i gusti.
Se ami gli hummus e le creme di legumi, prova anche l‘Hummus di Ceci nella versione classica, oppure Hummus di Lenticchie Rosse.
Puoi anche curiosare tra le Ricette con Tahina dove trovi idee sfiziose per utilizzarla.
Per altri consigli e varianti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Un hummus delicato e vellutato fatto con fagioli cannellini, tahina, limone e timo.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
Scola e sciacqua i cannellini
Se usi i cannellini in scatola o in vasetto, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Questo toglie il liquido di conservazione e il sapore di metallo che a volte rimane. Lasciali scolare qualche minuto.
Frulla tutto
Metti i cannellini nel frullatore (o in un bicchiere alto se usi il frullatore a immersione). Aggiungi la tahina, il succo di limone, il timo tritato e un pizzico di sale. Inizia a frullare, aggiungendo l'acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. La quantità di acqua dipende dalla consistenza che preferisci: più ne metti, più l'hummus sarà fluido.
Assaggia e aggiusta
Assaggia l'hummus e aggiusta di sale, limone o timo secondo il tuo gusto. Se ti piace più cremoso, aggiungi altra tahina. Se lo vuoi più acidulo, altro succo di limone.
Servi
Trasferisci l'hummus in una ciotola, spalmalo su una fetta di pane (tostato o fresco) e completa con ravanelli affettati sottili. Un filo d'olio a crudo e, se vuoi, un pizzico di timo fresco sopra. Puoi anche servirlo in una ciotola con i ravanelli a parte, per far sì che ognuno si serva da solo.
