Più delicato, più vellutato, con un sapore delicato. Lo spalmi sul pane, ci metti sopra dei ravanelli affettati sottili e hai un antipasto o una merenda che sembrano usciti da un bistrot chic. Invece l’hai fatto in dieci minuti con un barattolo di fagioli.
Amo il hummus di ceci classico, ma il hummus di cannellini ha una marcia in più- è più cremoso con un sapore più neutro, perfetto per giocare con le erbe.
Perché amerai questo hummus
Perché è il modo più buono e furbo per portare i legumi in tavola.
- Si fa in 10 minuti. Frullatore, ingredienti, via. Io lo faccio con cannellini cotti per assorbimento – leggi Cottura per Assorbimento: la Guida↗︎ per vedere come fare. Ma se hai i cannellini in scatola o in vasetto), è ancora più veloce.
- Cremoso e vellutato, più delle altre versioni.
- Super versatile. Lo mangi spalmato sul pane, come dip per verdure crude, come condimento per pasta, come base per bruschette. Ogni volta è diverso.
- Piace a tutti: Anche a chi dice “i legumi non mi piacciono”.
Perché fa bene
Cannellini e tahina insieme sono un concentrato di benessere.
- I cannellini: Sono tra i legumi più delicati e digeribili. Ricchi di fibre, che aiutano l’intestino e danno sazietà. Pieni di proteine vegetali, ferro e potassio. Se hai dubbi su come cucinarli o sceglierli, ho scritto una guida su come fare amicizia con i legumi↗︎ che ti toglierà ogni dubbio.
- La tahina: È la crema di sesamo, ricca di calcio (più del latte), magnesio, ferro e grassi buoni. Dà cremosità e un sapore che sa di Oriente. Se non la conosci, ti consiglio di leggere l’articolo Tahina: Cos’è, Proprietà e Come Usarla in Cucina↗︎. Se invece vuoi provare a farla in casa, qui trovi la ricetta↗︎.
- Il limone: Non solo per il gusto. La vitamina C aiuta ad assorbire il ferro dei legumi. Un abbinamento furbo e intelligente.
- Il timo (e le altre erbe): Ha proprietà digestive e antinfiammatorie. Dona freschezza e aiuta la digestione, specialmente se stai iniziando con i legumi.
Il risultato è una crema che prepari in dieci minuti, che tieni in frigo per i giorni di fretta, e che ti salva la cena quando non hai voglia di cucinare. Con un pezzo di pane e qualche ravanello, è già un pasto completo e nutriente.
Hummus di Fagioli Cannellini
Descrizione
Un hummus delicato e vellutato fatto con fagioli cannellini, tahina, limone e timo.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Scola e sciacqua i cannellini
Se usi i cannellini in scatola o in vasetto, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Questo toglie il liquido di conservazione e il sapore di metallo che a volte rimane. Lasciali scolare qualche minuto.
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Frulla tutto
Metti i cannellini nel frullatore (o in un bicchiere alto se usi il frullatore a immersione). Aggiungi la tahina, il succo di limone, il timo tritato e un pizzico di sale. Inizia a frullare, aggiungendo l'acqua poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. La quantità di acqua dipende dalla consistenza che preferisci: più ne metti, più l'hummus sarà fluido.
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Assaggia e aggiusta
Assaggia l'hummus e aggiusta di sale, limone o timo secondo il tuo gusto. Se ti piace più cremoso, aggiungi altra tahina. Se lo vuoi più acidulo, altro succo di limone.
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Servi
Trasferisci l'hummus in una ciotola, spalmalo su una fetta di pane (tostato o fresco) e completa con ravanelli affettati sottili. Un filo d'olio a crudo e, se vuoi, un pizzico di timo fresco sopra. Puoi anche servirlo in una ciotola con i ravanelli a parte, per far sì che ognuno si serva da solo.
