Se c’è un modo per far sorridere anche la stagione fredda, è un insalata sfiziosa che sorprendono. Mette insieme tutto ciò che fa bene e che sa anche di buono.
I broccoli, quelli che da bambini facevano storcere il naso, qui diventano protagonisti. Ricchi di fibre, ferro e vitamine, sono una piccola centrale di energia verde. Basta cuocerli al vapore per pochi minuti perché restino croccanti e vivi.
La zucca al forno porta dolcezza e calore, ma anche un concentrato di betacarotene che fa bene alla pelle, vista e all’umore. Poi c’è la rucola, con la sua punta amarognola che risveglia il metabolismo (e pure la curiosità delle papille gustative). Il melograno, che regala colore e antiossidanti in versione gioiello. Infine, le mandorle tostate, per quella croccantezza che mette tutto d’accordo – corpo, mente e palato. Il condimento? Una salsa tahin dal sapore pieno e avvolgente, bilanciata dall’acidulato di umeboshi↗︎, oppure, se preferisci, dal limone. Et voilà in pochi minuti abbiamo un insalata sfiziosa particolare.
Un abbinamento che unisce sapidità, freschezza e quel tocco “zen” che fa bene anche all’intestino.
Più che un’insalata, è un piccolo promemoria di equilibrio. Ogni ingrediente fa la sua parte, e insieme raccontano una storia di benessere semplice, concreto e, diciamolo, anche gustoso.
Colorata, croccante, piena di energia: questa insalata invernale è la prova che i piatti leggeri possono anche essere irresistibili.
E se vuoi cambiare, puoi sostituire la zucca con batata al forno. Più dolce, vellutata e ideale per un pranzo d’autunno ( o inverno) con un tocco esotico.
Ti piace la zucca e cerchi idee come cucinarla? Guarda altre nostre ricette con la zucca↗︎.
Descrizione
L’insalata che mette allegria anche ai giorni grigi.
Ingredienti per 2 persone
Per il condimento
Preparazione
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Arrostisci la zucca (o la batata)
Disponi la zucca su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Inforna a 180°C in forno statico per 20 minuti, girandola a metà cottura finché diventa dorata e morbida.
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Cuoci i broccoli con delicatezza
Nel frattempo cuoci a vapore i broccoli per max 10 minuti, finché restano teneri ma ancora di un bel verde brillante.
Raffreddali subito con acqua fredda per mantenerli croccanti.
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Prepara il condimento
In una ciotolina mescola il tahin con l’acidulato di umeboshi (o il succo di limone) e aggiungi poca acqua per ottenere una consistenza fluida.
Assaggia e regola a piacere: deve essere cremosa e leggermente acidula.
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Assembla l’insalata
In una ciotola capiente unisci mix d’insalata, rucola, zucca, broccoli e chicchi di melograno.
Condisci con la salsa e completa con le mandorle tostate.
Mescola con delicatezza: ogni ingrediente deve restare visibile, come in un piccolo quadro d’inverno.
La parola a voi!
All’inizio ero scettico, ma dopo averla provata, mi è piaciuta molto. Un abbinamento inusuale ma il risultato è molto buono. Consigliato!
Mi fa piacere, Silvio!
È vero, certi abbinamenti sembrano strani finché non li provi… poi scopri che funzionano alla grande.
Grazie per averla sperimentata e raccontato la tua esperienza!