L’estate porta con sé il desiderio di piatti freschi, sazianti e che non richiedano ore ai fornelli. Questa insalata di fagioli borlotti è un’ottimo piatto fresco e veloce: saziante, ricco di proteine vegetali, colori vivaci e un equilibrio perfetto tra dolcezza dei legumi, acidità del pomodoro e il tocco piccante della cipolla rossa. Accompagnato da una fetta di Pane con lievito madre fatto in casa -> avrai un piatto unico che si prepara in 10 minuti, ideale per pranzi leggeri o cene all’aperto.
Cosa rende speciale questa ricetta
La consistenza dei borlotti. Morbidi e cremosi all’interno, raccolgono bene il condimento e rendono l’insalata piacevole anche con pochissimi ingredienti.
Il contrasto con i pomodori. La loro parte succosa alleggerisce la consistenza dei fagioli e crea sul fondo della ciotola un condimento che, te lo anticipo, reclama una fetta di pane.
Puoi prepararla in anticipo. Anzi, qualche minuto di riposo permette ai borlotti di raccogliere meglio il condimento.
Note sugli ingredienti
Fagioli borlotti
Ricchi di fibre e proteine, i borlotti sono legumi versatili che reggono bene la cottura. Il loro sapore cremoso si sposa con la freschezza dei pomodori e il pungente della cipolla, creando un piatto nutriente e appagante.
Pomodori
Portano vitamina C, licopene e un tocco di dolcezza acidula. Scegli pomodori maturi e sodi: il loro succo arricchirà l’insalata senza bisogno di aggiungere liquidi.
Cipolla rossa
La Cipolla Rossa di Tropea mi piace soprattutto cruda, perché ha un gusto dolce e aromatico. Le cipolle rosse contengono flavonoidi e pigmenti antocianici, responsabili anche delle tonalità rosso-violacee. Affettala sottile. Se il gusto della cipolla cruda per te è troppo intenso, lasciala qualche minuto in acqua fredda e poi asciugala bene.
Condimento
L’olio extravergine d’oliva lega gli ingredienti, mentre l’aceto balsamico (o il succo di limone) esalta i sapori. Il basilico fresco aggiunge una nota aromatica che ricorda l’estate ed è, inoltre, ricco di oli essenziali preziosi.
Per il condimento puoi scegliere in base al risultato che preferisci. L’aceto balsamico dona una nota più rotonda e leggermente dolce; il succo di limone è più fresco. L’acidulato di umeboshi unisce acidità e sapidità, quindi usane poco e assaggia prima di aggiungere il sale. Se non lo conosci, leggi il mio approfondimento sull’umeboshi.
Se ami le insalate estive mediterranee, prova anche l’insalata pantesca, deliziosa, facilissima da preparare e molto estiva.
Per preparare i legumi secchi in anticipo in metà del tempo, leggi la Guida alla cottura per assorbimento in pentola a pressione.
Se scegli la variante con acidulato, scopri anche cos’è l’umeboshi e come usarla in cucina.
Per altri consigli e suggerimenti dai un’occhiata nella sezione sotto la ricetta.
Insalata di Fagioli Borlotti con Pomodori e Cipolla di Tropea
Descrizione
Un’insalata di fagioli borlotti con pomodorini, cipolla di Tropea e basilico, condita con olio extravergine e aceto balsamico. Un piatto vegetale semplice da preparare, ottimo per un pranzo estivo o da portare con te.
Ingredienti per 2 porzioni
Opzionali all'aceto a scelta tra
Preparazione
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Prepara i fagioli
Se usi fagioli secchi, cuocili per assorbimento fino a quando sono teneri. Se usi quelli in barattolo, scolali bene.
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Taglia le verdure
Lava i pomodori, rimuovi i semi e tagliali a cubetti. Sbuccia la cipolla, tagliala a mezze lune fini e mettila in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti per attenuare il sapore pungente.
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Unisci gli ingredienti
In una ciotola capiente, unisci fagioli, pomodori e cipolla scolata.
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Condisci
Aggiungi olio, aceto (o limone/umeboshi), sale e basilico spezzettato. Mescola delicatamente.
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Lascia riposare
Copri e lascia riposare per 30 minuti prima di servire, così i sapori si amalgameranno. Per un effetto più fresco puoi metterlo riposare in frigorifero.
