Questa insalata di patate mi accompagna da quando ero bambina. Semplice, genuina, finiva sempre in un attimo.
Oggi l’ho rivisitata in chiave Cucina del Benessere: al posto dell’aceto e sale uso l’acidulato di umeboshi, un aceto fermentato di prugne giapponesi che dà acidità, sapidità e in più, essendo fermentato, è tradizionalmente associato al benessere intestinale. Il sapore è simile, ma più rotondo e profondo. E la cipolla, marinata nell’umeboshi, diventa più digeribile (se non ami la cipolla cruda, ho un trucco per te).
Se non hai l’umeboshi, niente paura: puoi usare la versione classica con aceto di vino e sale. Te la scrivo entrambe, così scegli tu.
Le due versioni a confronto
- Con acidulato di umeboshi (personalmente quella che preferisco): L’umeboshi è un fermentato giapponese ricco di batteri buoni e sali minerali. Se vuoi saperne di più, leggi Umeboshi: piccoli frutti, grandi alleati.
- Con aceto di vino e sale (della tradizione): Più classica, diretta, con il sapore più deciso. Perfetta se non hai l’umeboshi o preferisci un gusto più familiare.
Perché amerai questa ricetta
- Si prepara in anticipo. L’insalata di patate è buona appena fatta, ma ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
- La cipolla di Tropea la rende dolce e croccante. La cipolla rossa di Tropea è più dolce e meno pungente delle altre. Se la tagli a fette sottili e la lasci marinare nella salsa, diventa ancora più delicata. Al posto dell’umeboshi la puoi lasciare un po’ nel sale, per renderla più digeribile.
- Ci sta bene anche il grattugiato vegetale. Io ce lo aggiungo sempre un cucchiaio alla fine: dà una nota sapida e croccante che la rende ancora più buona.
Note sugli ingredienti
- Patate con la buccia: Se le cuoci con la buccia (dopo averle ben lavate), mantengono più fibre, potassio e vitamina C. La buccia è ricca di nutrienti.
- Cipolla di Tropea: Più dolce e digeribile delle altre cipolle, ricca di quercetina (un antiossidante) e composti solforati utili per cuore e intestino.
- Acidulato di umeboshi: È un fermentato di prugne ume, contiene acido citrico, batteri lattici (probiotici) e sali minerali, tradizionalmente usati per supportare la digestione e riequilibrare la flora intestinale.
- Senape: Stimola la digestione e ha proprietà antinfiammatorie.
- Grattugiato vegetale (opzionale): A base di mandorle, anacardi, lievito alimentare e miso. Dà croccantezza, sapore umami e una carica di vitamine del gruppo B.
Consigli utili per un’insalata di patate perfetta
- Cuoci le patate con la buccia. Lavale bene con una spazzola, lessale intere. Così non assorbono troppa acqua e restano più sode. Una volta cotte, si sbucciano facilmente.
- Lascia raffreddare le patate prima di tagliarle. Se le tagli calde, si rompono e rilasciano amido. Meglio tiepide o fredde.
- Taglia le patate a fette di circa 1/2 cm. Non troppo sottili (si sfaldano) né troppo spesse (non assorbono il condimento).
- Taglia la cipolla a mezze lune sottili. Più è sottile, più si ammorbidisce nella marinata e diventa digeribile.
- L’acidulato di umeboshi è concentrato. Usane poco (1 cucchiaino) e assaggia. Se lo trovi troppo sapido, aggiungi un goccio d’acqua.
- Il grattugiato vegetale va aggiunto alla fine. Così mantiene la croccantezza. Se lo metti prima, si ammorbidisce.
- Per scegliere le patate perfette, trovi informazioni utili nella guida Patate: Proprietà, Tipi e Quali Scegliere per Ogni Ricetta
Con cosa abbinarla? Abbinata alle Scaglie di Tempeh Croccante in Padella e un insalata mista, diventa un piatto godurioso. Provare per credere!
Per altri consigli, varianti e suggerimenti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Insalata di Patate e Cipolle di Tropea
Descrizione
Insalata di patate con cipolla di Tropea, un contorno faciel e vel perfetto per picnic, pranzi all'aperto o come accompagnamento.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la salsa con Acidulato di Umeboshi
Per la salsa classica con aceto
Opzionale
Preparazione
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Cuoci le patate
Lava accuratamente le patate con una spazzola sotto acqua corrente. Mettile in una pentola coperte d'acqua fredda. Porta a bollore e lessa per circa 25 minuti (dipende dalla grandezza). Sono cotte quando una forchetta entra senza resistenza. Scolale e lasciale raffreddare completamente.
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Prepara la cipolla
Taglia la cipolla di Tropea a fette sottili a mezzaluna. Mettila in una ciotolina con un goccio di acidulato di umeboshi (o un po' di aceto) e lascia marinare 10 minuti: diventa più digeribile.
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Prepara la salsa
Scegli la versione che preferisci.
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Versione umeboshi: In una ciotolina, mescola l'acidulato di umeboshi con l'olio EVO, la senape, l'acqua e il pepe. Emulsiona con una forchetta.
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Versione aceto e sale: In una ciotolina, sciogli il sale nell'aceto, poi aggiungi l'olio EVO, la senape, l'acqua e il pepe. Emulsiona con una forchetta.
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Taglia le patate
Quando le patate sono fredde, sbucciale (la buccia si toglie facilmente con le mani). Tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore.
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Assembla l'insalata
In una ciotola capiente, metti le patate a fette, aggiungi la cipolla affettata e il prezzemolo tritato. Versa la salsa e mescola delicatamente con un cucchiaio, senza rompere le patate. Se vuoi, aggiungi 1-2 cucchiai di grattugiato vegetale per una nota sapida e croccante.
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Lascia riposare e servi
Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire (meglio un paio d'ore). I sapori si amalgamano e la cipolla diventa più dolce. Servi fredda o a temperatura ambiente.
