Questa insalata di patate mi accompagna da quando ero bambina. Semplice, genuina, finiva sempre in un attimo.
Oggi l’ho rivisitata in chiave Cucina del Benessere: al posto dell’aceto e sale uso l’acidulato di umeboshi, un aceto fermentato di prugne giapponesi che dà acidità, sapidità e in più, essendo fermentato, è tradizionalmente associato al benessere intestinale. Il sapore è simile, ma più rotondo e profondo. E la cipolla, marinata nell’umeboshi, diventa più digeribile (se non ami la cipolla cruda, ho un trucco per te).
Se non hai l’umeboshi, niente paura: puoi usare la versione classica con aceto di vino e sale. Te la scrivo entrambe, così scegli tu.
Le due versioni a confronto
- Con acidulato di umeboshi (personalmente quella che preferisco): L’umeboshi è un fermentato giapponese ricco di batteri buoni e sali minerali. Se vuoi saperne di più, leggi Umeboshi: piccoli frutti, grandi alleati.
- Con aceto di vino e sale (della tradizione): Più classica, diretta, con il sapore più deciso. Perfetta se non hai l’umeboshi o preferisci un gusto più familiare.
Perché amerai questa ricetta
- Si prepara in anticipo. L’insalata di patate è buona appena fatta, ma ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
- La cipolla di Tropea la rende dolce e croccante. La cipolla rossa di Tropea è più dolce e meno pungente delle altre. Se la tagli a fette sottili e la lasci marinare nella salsa, diventa ancora più delicata. Al posto dell’umeboshi la puoi lasciare un po’ nel sale, per renderla più digeribile.
- Ci sta bene anche il grattugiato vegetale. Io ce lo aggiungo sempre un cucchiaio alla fine: dà una nota sapida e croccante che la rende ancora più buona.
Note sugli ingredienti
- Patate con la buccia: Se le cuoci con la buccia (dopo averle ben lavate), mantengono più fibre, potassio e vitamina C. La buccia è ricca di nutrienti.
- Cipolla di Tropea: Più dolce e digeribile delle altre cipolle, ricca di quercetina (un antiossidante) e composti solforati utili per cuore e intestino.
- Acidulato di umeboshi: È un fermentato di prugne ume, contiene acido citrico, batteri lattici (probiotici) e sali minerali, tradizionalmente usati per supportare la digestione e riequilibrare la flora intestinale.
- Senape: Stimola la digestione e ha proprietà antinfiammatorie.
- Grattugiato vegetale (opzionale): A base di mandorle, anacardi, lievito alimentare e miso. Dà croccantezza, sapore umami e una carica di vitamine del gruppo B.
Consigli utili per un’insalata di patate perfetta
- Cuoci le patate con la buccia. Lavale bene con una spazzola, lessale intere. Così non assorbono troppa acqua e restano più sode. Una volta cotte, si sbucciano facilmente.
- Lascia raffreddare le patate prima di tagliarle. Se le tagli calde, si rompono e rilasciano amido. Meglio tiepide o fredde.
- Taglia le patate a fette di circa 1/2 cm. Non troppo sottili (si sfaldano) né troppo spesse (non assorbono il condimento).
- Taglia la cipolla a mezze lune sottili. Più è sottile, più si ammorbidisce nella marinata e diventa digeribile.
- L’acidulato di umeboshi è concentrato. Usane poco (1 cucchiaino) e assaggia. Se lo trovi troppo sapido, aggiungi un goccio d’acqua.
- Il grattugiato vegetale va aggiunto alla fine. Così mantiene la croccantezza. Se lo metti prima, si ammorbidisce.
- Per scegliere le patate perfette, trovi informazioni utili nella guida Patate: Proprietà, Tipi e Quali Scegliere per Ogni Ricetta
Con cosa abbinarla? Abbinata alle Scaglie di Tempeh Croccante in Padella e un insalata mista, diventa un piatto godurioso. Provare per credere!
Per altri consigli, varianti e suggerimenti guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Insalata di Patate e Cipolle di Tropea
Descrizione
Insalata di patate con cipolla di Tropea, un contorno faciel e vel perfetto per picnic, pranzi all'aperto o come accompagnamento.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la salsa con Acidulato di Umeboshi
Per la salsa classica con aceto
Opzionale
Preparazione
Cuoci le patate
Lava accuratamente le patate con una spazzola sotto acqua corrente. Mettile in una pentola coperte d'acqua fredda. Porta a bollore e lessa per circa 25 minuti (dipende dalla grandezza). Sono cotte quando una forchetta entra senza resistenza. Scolale e lasciale raffreddare completamente.
Prepara la cipolla
Taglia la cipolla di Tropea a fette sottili a mezzaluna. Mettila in una ciotolina con un goccio di acidulato di umeboshi (o un po' di aceto) e lascia marinare 10 minuti: diventa più digeribile.
Prepara la salsa
Scegli la versione che preferisci.
Versione umeboshi: In una ciotolina, mescola l'acidulato di umeboshi con l'olio EVO, la senape, l'acqua e il pepe. Emulsiona con una forchetta.
Versione aceto e sale: In una ciotolina, sciogli il sale nell'aceto, poi aggiungi l'olio EVO, la senape, l'acqua e il pepe. Emulsiona con una forchetta.
Taglia le patate
Quando le patate sono fredde, sbucciale (la buccia si toglie facilmente con le mani). Tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore.
Assembla l'insalata
In una ciotola capiente, metti le patate a fette, aggiungi la cipolla affettata e il prezzemolo tritato. Versa la salsa e mescola delicatamente con un cucchiaio, senza rompere le patate. Se vuoi, aggiungi 1-2 cucchiai di grattugiato vegetale per una nota sapida e croccante.
Lascia riposare e servi
Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire (meglio un paio d'ore). I sapori si amalgamano e la cipolla diventa più dolce. Servi fredda o a temperatura ambiente.
