Hai voglia di un’insalata di ceci estiva che sia fresca, veloce da preparare e abbastanza sostanziosa da diventare un piatto unico? Questa insalata di ceci fredda unisce ceci già cotti, spinacino fresco, cetriolo croccante e cipolla rossa. Si prepara in circa 10 minuti e puoi personalizzarla con un condimento al limone oppure con acidulato di umeboshi per una nota più intensa e saporita. È una delle insalate estive più semplici da preparare quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto gustoso e appagante.
Se ami i piatti a base di legumi, trovi tante altre idee nella raccolta delle Ricette con Legumi.
Cosa rende speciale questa ricetta
Non devi accendere i fornelli.
Bastano ceci già cotti e poche verdure fresche per portare in tavola un piatto completo e saporito.
La cipolla diventa più delicata.
Qualche minuto di marinatura con limone o acidulato di umeboshi attenua il sapore pungente e la rende più piacevole da gustare.
Due condimenti, due personalità diverse.
Con il limone l’insalata risulta fresca e agrumata; con l’umeboshi acquista una nota più intensa e saporita.
Può diventare un piatto unico.
Grazie ai ceci, questa insalata estiva è più sostanziosa rispetto a una semplice insalata mista e può trasformarsi facilmente in un pranzo completo.
Note sugli ingredienti
Ceci cotti
Puoi utilizzare ceci cotti in casa oppure già pronti. Se vuoi approfondire il mondo dei legumi, potrebbe esserti utile anche la guida Legumi: da dove cominciare per farseli amici.
Ami le insalate con i legumi? Nella raccolta delle Ricette con Legumi trovi tante idee fresche, sfiziose e perfette per ogni stagione.
Spinacino fresco
Sono le foglie più giovani e tenere degli spinaci. Hanno un sapore delicato e possono essere consumate tranquillamente crude.
Cetriolo
Sceglilo sodo e croccante. Se la buccia è sottile puoi lasciarla, soprattutto se il cetriolo è biologico.
Cipolla rossa
La cipolla di Tropea è particolarmente indicata grazie alla sua naturale dolcezza. Una breve marinatura la rende ancora più delicata.
Acidulato di umeboshi
È un condimento dal sapore intenso e sapido ottenuto dalle prugne umeboshi fermentate. Se non lo conosci, puoi approfondire nell’articolo Umeboshi: Piccoli Frutti, Grandi Alleati.
Per altri consigli, varianti e suggerimenti, dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Insalata Estiva di Ceci, Spinacino e Cetriolo
Descrizione
Un'insalata fresca e saziante con ceci, spinacino e cetriolo. Perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o da portare fuori casa.
Ingredienti per 2 porzioni
Per il condimento
Condimento alternativo
Preparazione
Prepara le verdure
Lava lo spinacino e asciugalo bene (centrifuga o tampona con carta). Taglia il cetriolo a mezze lune sottili. Affetta finemente la cipolla rossa.
Ammorbidisci la cipolla
Metti la cipolla in una ciotolina con qualche goccia di limone o di acidulato di umeboshi. Lascia riposare 5 minuti. Diventa più delicata e digeribile.
Unisci la base
In una ciotola capiente, metti i ceci scolati e sciacquati, lo spinacino, il cetriolo e la cipolla.
Prepara il condimento
Scegli la versione che preferisci:
Limone: mescola succo di limone, olio, sale e pepe.
Umeboshi: mescola acidulato, olio, acqua e, se vuoi, scorza di limone.
Condisci e mescola
Versa il condimento sull’insalata. Aggiungi pepe nero e le erbe fresche che hai scelto. Mescola con delicatezza.
Lascia riposare e servi
Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire. I ceci assorbiranno meglio il condimento.
