Se stai cercando una maionese senza uova e senza latte di soia che sia davvero buona, sei nel posto giusto. Questa è una maionese vegana fatta in casa semplice, cremosa e stabile, perfetta quando vuoi una salsa golosa ma più leggera: sì, una maionese vegana light, ma con soddisfazione.
La cosa bella è che qui non servono ingredienti strani: la base è l’aquafaba, cioè il liquido dei ceci. Ed è proprio quello a rendere possibile una maionese liscia e vellutata, senza uova e senza latticini. Se vuoi approfondire l’argomento, te ne parlo in dettaglio nell’articolo sull’ Aquafaba↗︎
Gli ingredienti della maionese perfetta sono pochi e semplici ed il risultato è una maionese che torna utile in mille momenti: panini, patate, verdure, insalate di cereali… e sì, anche quando ti prende quella voglia di “salsina” e basta.
Puoi farla classica con il limone oppure più delicata con aceto di mele.
Per l’olio: di solito, per un sapore neutro, funziona meglio un olio di semi di girasole alto oleico. Ma se vuoi provare una maionese senza uova con olio di oliva, si può: usa un extravergine molto delicato (o metà evo e metà semi alto oleico), così il sapore resta equilibrato e non sarà amaro.
Insomma: una maionese senza uova fatta in casa che si prepara al volo, con ingredienti semplici, e che è anche una maionese vegana senza soia. Una di quelle ricette che impari una volta e poi ti chiedi perché hai aspettato tanto.
Se invece vuoi una maionese vegana classica con bevanda vegetale, guarda la mia Maionese Vegana Fatta in Casa↗︎.
Maionese di Aquafaba
Descrizione
È una ricetta furba, sostenibile e pratica. E una volta che la provi, ti chiedi perché non l’hai fatta prima.
Ingredienti
Opzionale per il colore
Preparazione
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Prepara la base
Versa l’aquafaba filtrata ( per evitare di trovare pezzi di pelle dei ceci) nel bicchiere del frullatore a immersione.
Aggiungi senape, succo di limone (o aceto) e un pizzico di sale.
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Inizia a montare
Inserisci il frullatore sul fondo e inizia a frullare senza muoverlo.
Versa l’olio a filo, lentamente.Quando vedi che la crema inizia a montare, solleva leggermente il frullatore e continua fino a ottenere una consistenza liscia e stabile.
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Assaggia e regola
Assaggia e regola di sale o acidità secondo i tuoi gusti.
Se è troppo densa, aggiungi un cucchiaino di aquafaba.
Se è troppo morbida, frulla ancora con un filo d’olio.
