Queste palline al cocco sono nate da una voglia di dolce, ma doveva avere 4 requisiti: essere sano, dolce, veloce e facile da fare.
Quando voglio dei dolci per coccolarmi, Amasake mi salva sempre. E quindi questo esperimento è nato a Pasqua, per soddisfare palati esigenti. Il risultato? Un piccolo gioiello bianco, dolce al punto giusto, con il cuore croccante. Dei tartufini al cocco, sani, golosi e buonissimi con un gusto che assomiglia i cioccolatini Raffaello.
Sono perfette per merenda, per accompagnare il caffè dopo pasto, come coccola dopo sera o per regalarle in un barattolo di vetro. Gli amici saranno felici.
Ami i dolci cioccolatosi? Prova anche i miei Tartufini al Cacao e Amasake.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Si prepara in 10 minuti, senza forno, senza cottura. Mescoli, modelli, metti a riposo in frigo.
- Dolcificata solo con amasake. Niente zucchero raffinato, niente sciroppi. L’amasake è un dolcificante naturale a base di cereali fermentati, dal sapore delicato e leggermente maltato. Per questa preparazione ho usato l’amasake di miglio che ha un sapore più delicato ed è il mio preferito.
- Con il cuore croccante. Una nocciola intera nascosta dentro fa sempre piacere.
- Due versioni in una. Le puoi ricoprire di cocco rapè (bianche e delicate) o di cacao amaro (per i golosi di cioccolato).
Note sugli ingredienti
- Cocco rapè: Ricco di fibre e grassi vegetali, ha un sapore naturalmente dolce e profumato.
- Amasake: È una crema di miglio o riso fermentato, dolce ma con un indice glicemico più basso dello zucchero. Ottenuto per fermentazione, contiene vitamine del gruppo B. Se vuoi saperne di più, trovi tutti i suoi segreti nell’articolo Amasake, la Crema Dolce da Scoprire: Cos’è, Benefici e Utilizzo.
- Nocciole: Fonte di vitamina E, magnesio e grassi buoni. Danno croccantezza e un sapore sfizioso.
- Vaniglia: Oltre a profumare, contiene composti antiossidanti ed è tradizionalmente apprezzata per il suo aroma avvolgente e rilassante.
Consigli utili per palline perfette
- L’amasake non è sempre uguale. A volte è più liquido, altre volte più denso. La quantità di cocco rapè è indicativa. Aggiungi l’amasake e il cocco poco alla volta finché l’impasto si compatta e si modella senza attaccarsi alle mani.
- Lascia riposare l’impasto 10 minuti prima di formare le palline. Il cocco assorbirà l’umidità e l’impasto sarà più facile da lavorare.
- Per la copertura, tieni da parte un po’ di cocco rapè prima di mescolare. Così lo hai già pronto e non devi aprirne un altro pacco.
- Se l’impasto è troppo molle, aggiungi altro cocco rapè. Se è troppo asciutto, aggiungi un goccio di acqua o un cucchiaino di amasake.
- Le palline si compattano in frigo. Dopo averle formate, lasciale riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Diventano più sode e si maneggiano meglio.
Per Varianti da provare e conservazione guarda nella sezione sotto la ricetta.
Palline al Cocco con Amasake e Nocciole
Descrizione
Dolcetti crudi al cocco e amasake, con il cuore di nocciola. Si preparano in 10 minuti senza forno. Naturalmente dolci, senza zucchero aggiunto. Due versioni: ricoperte di cocco o di cacao amaro.
Ingredienti
Opzionale
Preparazione
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Tieni da parte il cocco per la copertura
Prima di iniziare, preleva circa 50 g di cocco rapè e mettili in un piatto fondo. Serviranno per ricoprire le palline alla fine.
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Mescola gli ingredienti
In una ciotola capiente, versa metà dell'amasake. Aggiungi la metà del cocco rapè, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio o con le mani. L'impasto deve risultare compatto e modellabile, come una pasta frolla morbida. Se è troppo umido e si attacca alle dita, aggiungi altro cocco rapè (un cucchiaio alla volta). Se è troppo asciutto e si sbriciola, aggiungi un cucchiaino di amasake.
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Lascia riposare (opzionale ma utile)
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare 10 minuti. Il cocco assorbirà l'umidità e l'impasto sarà più facile da lavorare.
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Forma le palline con la nocciola dentro
Preleva una noce di impasto (circa 20-25 g). Appiattiscila leggermente nel palmo, metti una nocciola al centro, e richiudi l'impasto intorno, formando una pallina liscia. La nocciola deve essere completamente coperta.
Passa ogni pallina nel piatto con il cocco rapè che hai tenuto da parte, facendola rotolare delicatamente fino a ricoprirla completamente. Per la versione al cacao, passale nel cacao amaro in polvere.
Ripeti fino a esaurire l'impasto.
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Lascia rassodare in frigo
Disponi le palline su un piatto o un vassoio rivestito di carta forno. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Diventeranno più sode e compatte.
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Servi e gusta
Le palline al cocco si servono fredde, direttamente dal frigo. Perfette come fine pasto, con un caffè, o nella merenda dei bambini.
