Queste palline al cocco sono nate da una voglia di dolce, ma doveva avere 4 requisiti: essere sano, dolce, veloce e facile da fare.
Quando voglio dei dolci per coccolarmi, Amasake mi salva sempre. E quindi questo esperimento รจ nato a Pasqua, per soddisfare palati esigenti. Il risultato? Un piccolo gioiello bianco, dolce al punto giusto, con il cuore croccante. Dei tartufini al cocco, sani, golosi e buonissimi con un gusto che assomiglia i cioccolatini Raffaello.
Sono perfette per merenda, per accompagnare il caffรจ dopo pasto, come coccola dopo sera o per regalarle in un barattolo di vetro. Gli amici saranno felici.
Ami i dolci cioccolatosi? Prova anche i miei Tartufini al Cacao e Amasake.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Si prepara in 10 minuti, senza forno, senza cottura. Mescoli, modelli, metti a riposo in frigo.
- Dolcificata solo con amasake. Niente zucchero raffinato, niente sciroppi. L’amasake รจ un dolcificante naturale a base di cereali fermentati, dal sapore delicato e leggermente maltato. Per questa preparazione ho usato l’amasake di miglio che ha un sapore piรน delicato ed รจ il mio preferito.
- Con il cuore croccante. Una nocciola intera nascosta dentro fa sempre piacere.
- Due versioni in una. Le puoi ricoprire di cocco rapรจ (bianche e delicate) o di cacao amaro (per i golosi di cioccolato).
Note sugli ingredienti
- Cocco rapรจ: Ricco di fibre e grassi vegetali, ha un sapore naturalmente dolce e profumato.
- Amasake: ร una crema di miglio o riso fermentato, dolce ma con un indice glicemico piรน basso dello zucchero. Ottenuto per fermentazione, contiene vitamine del gruppo B. Se vuoi saperne di piรน, trovi tutti i suoi segreti nell’articolo Amasake, la Crema Dolce da Scoprire: Cosโรจ, Benefici e Utilizzo.
- Nocciole: Fonte di vitamina E, magnesio e grassi buoni. Danno croccantezza e un sapore sfizioso.
- Vaniglia: Oltre a profumare, contiene composti antiossidanti ed รจ tradizionalmente apprezzata per il suo aroma avvolgente e rilassante.
Consigli utili per palline perfette
- L’amasake non รจ sempre uguale. A volte รจ piรน liquido, altre volte piรน denso. La quantitร di cocco rapรจ รจ indicativa. Aggiungi l’amasake e il cocco poco alla volta finchรฉ l’impasto si compatta e si modella senza attaccarsi alle mani.
- Lascia riposare l’impasto 10 minuti prima di formare le palline. Il cocco assorbirร l’umiditร e l’impasto sarร piรน facile da lavorare.
- Per la copertura, tieni da parte un po’ di cocco rapรจ prima di mescolare. Cosรฌ lo hai giร pronto e non devi aprirne un altro pacco.
- Se l’impasto รจ troppo molle, aggiungi altro cocco rapรจ. Se รจ troppo asciutto, aggiungi un goccio di acqua o un cucchiaino di amasake.
- Le palline si compattano in frigo. Dopo averle formate, lasciale riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Diventano piรน sode e si maneggiano meglio.
Per Varianti da provare e conservazione guarda nella sezione sotto la ricetta.
Palline al Cocco con Amasake e Nocciole
Descrizione
Dolcetti crudi al cocco e amasake, con il cuore di nocciola. Si preparano in 10 minuti senza forno. Naturalmente dolci, senza zucchero aggiunto. Due versioni: ricoperte di cocco o di cacao amaro.
Ingredienti
Opzionale
Preparazione
Tieni da parte il cocco per la copertura
Prima di iniziare, preleva circa 50 g di cocco rapรจ e mettili in un piatto fondo. Serviranno per ricoprire le palline alla fine.
Mescola gli ingredienti
In una ciotola capiente, versa metร dell'amasake. Aggiungi la metร del cocco rapรจ, la vaniglia e un pizzico di sale. Mescola con un cucchiaio o con le mani. L'impasto deve risultare compatto e modellabile, come una pasta frolla morbida. Se รจ troppo umido e si attacca alle dita, aggiungi altro cocco rapรจ (un cucchiaio alla volta). Se รจ troppo asciutto e si sbriciola, aggiungi un cucchiaino di amasake.ย
Lascia riposare (opzionale ma utile)
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare 10 minuti. Il cocco assorbirร l'umiditร e l'impasto sarร piรน facile da lavorare.
Forma le palline con la nocciola dentro
Preleva una noce di impasto (circa 20-25 g). Appiattiscila leggermente nel palmo, metti una nocciola al centro, e richiudi l'impasto intorno, formando una pallina liscia. La nocciola deve essere completamente coperta.
Passa ogni pallina nel piatto con il cocco rapรจ che hai tenuto da parte, facendola rotolare delicatamente fino a ricoprirla completamente. Per la versione al cacao, passale nel cacao amaro in polvere.
Ripeti fino a esaurire l'impasto.
Lascia rassodare in frigo
Disponi le palline su un piatto o un vassoio rivestito di carta forno. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Diventeranno piรน sode e compatte.
Servi e gusta
Le palline al cocco si servono fredde, direttamente dal frigo. Perfette come fine pasto, con un caffรจ, o nella merenda dei bambini.
