Soffici, leggeri, questi pancake senza uova e latte sono la coccola perfetta per iniziare la giornata con dolcezza e semplicità. Una ricetta facile e veloce con ingredienti naturali e senza lievito, perfetta anche se hai intolleranze o segui un’alimentazione vegetale. Ideali a colazione o a merenda, si preparano in pochi minuti e si personalizzano come vuoi: frutta fresca, yogurt, crema di mandorle o solo un filo di sciroppo d’acero. Basta poco per sentirsi bene.
Perché amerai questi pancake
- Soffici come quelli tradizionali, ma senza uova né latte. Spesso i pancake vegani risultano gommosi o secchi. Questi invece sono leggeri, soffici, e non hanno nulla da invidiare alla versione classica. Il segreto? L’equilibrio tra farina, latte vegetale e un piccolo accorgimento che trovi nella ricetta.
- Ingredienti semplici, che hai già in dispensa. Farina, latte di soia (o avena), olio, lievito, un pizzico di sale. Niente strani addensanti, niente sostituti introvabili. Li puoi fare anche all’ultimo minuto.
- Versatili: dolci o salati, li farcisci come vuoi. Con crema di cacao all’acqua, frutta fresca, sciroppo d’acero, oppure in versione salata con hummus, avocado e semi per una versione salata.
- Si congelano perfettamente. Prepara doppia dose, cuocili, lasciali raffreddare e mettili in freezer. La mattina li scaldi in tostapane o padella e hai una colazione pronta in 2 minuti.
Consigli furbi per pancake vegani perfetti
- Non mescolare troppo l’impasto. Più lo lavori, più i pancake diventano duri e gommosi. Basta amalgamare gli ingredienti fino a quando la farina è incorporata: qualche grumo è normale.
- Lascia riposare l’impasto 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale: la farina assorbe i liquidi, il bicarbonato e limone fanno reazione producendo aria e i pancake vengono più soffici e alti.
- Padella antiaderente ben calda, ma non bollente. Se la padella è troppo calda, i pancake si bruciano fuori e restano crudi dentro. Troppo fredda, assorbono olio e diventano pesanti.
- Olio solo la prima volta. Se la padella è buona, basta ungere leggermente prima del primo pancake. Per i successivi, il grasso dell’impasto è sufficiente.
- Gira il pancake quando si formano bolle in superficie. Il classico segnale: tante bollicine che scoppiano. Allora è il momento di girarlo. L’altro lato cuoce in 1 minuto.
Varianti da provare
- Pancake proteici: Sostituisci 50 g di farina con 50 g di proteine vegetali (di pisello o soia, gusto neutro). Aggiungi un cucchiaio di latte vegetale in più per bilanciare.
- Pancake al cioccolato: Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro all’impasto. Servi con crema di cacao all’acqua o Salsa di Arance.
- Pancake salati: Aggiungi un pizzico di sale in più e un cucchiaio di lievito alimentare. Servi con tofu strapazzato, avocado, pomodorini e semi.
Proprietà degli ingredienti
- Senza uova e senza latte: Adatti a chi ha intolleranze, a chi segue una dieta vegana, o semplicemente a chi vuole alleggerire la colazione. Più digeribili e meno infiammatori.
- Latte di soia (o avena): Il latte di soia è ricco di proteine (simili a quelle del latte vaccino) e contiene lecitina, che aiuta l’emulsione. Quello di avena è più dolce e ricco di fibre. Se vuoi prepararlo in casa, ecco la ricetta della bevanda di avena e della bevanda di mandorle.
- Olio di semi (o EVO): Se usi olio di semi di girasole, hai grassi polinsaturi e vitamina E. Se usi olio extravergine, aggiungi polifenoli e un sapore fruttato. Entrambi rendono i pancake morbidi senza burro.
- Farina integrale o di grani antichi: Più ricca di fibre e nutrienti rispetto alla farina bianca, con indice glicemico più basso. Se vuoi approfondire, leggi Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina.
Come servirli e conservarli
- Per una colazione da re: Impila 3-4 pancake, versa uno sciroppo d’acero caldo, aggiungi frutti di bosco freschi e una spolverata di granella di mandorle.
- Per una merenda salata: Spalma hummus di ceci, aggiungi rucola e pomodorini secchi. I pancake diventano un tramezzino alternativo.
- In frigorifero: Si conservano in un contenitore chiuso per 2-3 giorni. Riscaldali in padella (meglio) o tostapane (più comodo). Evita il microonde: diventano gommosi.
- In congelatore: Congelali già cotti, separati da un foglio di carta forno. Si scongelano in tostapane o padella in pochi minuti.
Se ami i pancake, non perderti la raccolta di ricette per la colazione trovi diversi tipi di pancake, crepes, porridge e colazioni dolci e salate. E se vuoi una crema spalmabile da urlo, prova la Crema di Cacao all’Acqua. Buona colazione!
Pancake Vegani
Descrizione
Buoni. Di quelli che ti fanno iniziare bene la giornata, anche quando fuori piove.
Ingredienti
Preparazione
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Prepara la pastella
In una ciotola capiente unisci la farina, il bicarbonato, la vaniglia e il sale. In un'altra, mescola la bevanda di avena (o altra bevanda vegetale) con lo sciroppo d’acero e il succo di limone.
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola con una frusta a mano o con il minipimer finché l’impasto è liscio e senza grumi.
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Cuoci i pancake
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungila con un velo d’olio (va bene anche spennellato). Versa un mestolino di pastella per ogni pancake e cuoci 2 minuti per lato o finché si formano le bolle. Gira solo quando la base è ben dorata.
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Servi come più ti piace
Con frutta fresca, crema di mandorle, sciroppo d'acero, tahina, composta di frutta o una cucchiaiata di yogurt.
