Pane con Lievito Madre Fatto in Casa: ricetta semplice
Descrizione
Questa ricetta ti permette di ottenere un pane morbido dentro e croccante fuori, senza bisogno di impastare a lungo. Bastano pochi ingredienti, una forchetta e un po' di pazienza. Minimo sforzo e massimo risultato!
🍴Perché questa ricetta è perfetta?
Adatta a farine di grani antichi: lavorazione minima, risultato eccellente. I grani antichi non amano essere lavorati tanto ed è consigliato maneggiarle ed impastare il meno possibile.
Non serve impastare, basta una forchetta.
Puoi adattarla ai tuoi tempi senza problemi, preparando l'impasta la sera prima , cuocendolo il giorno dopo, oppure procedere con la lievitazione e cuocere il pane nella stessa giornata.
Ingredienti
Preparazione
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Prepara l'impasto
In una ciotola capiente, versa metà dell’acqua e aggiungi il lievito madre. Mescola con una forchetta fino a scioglierlo completamente. Aggiungi metà della farina poco alla volta e incorpora con la forchetta: l’impasto sarà morbido e appiccicoso, ed è perfetto così! Non serve lavorarlo con le mani. Lascia riposare l’impasto per 40 minuti. Durante questo tempo, rigiralo 2-3 volte con la forchetta, raccogliendolo dal basso verso l’alto e portandolo verso il centro. Dopo il tempo trascorso aggiungi all'impasto il resto dell'acqua con dentro il sale sciolto e mescola con la forchetta l'impasto per qualche secondo in modo che l'acqua si distribuisca nella ciotola. Aggiungi il resto della farina e amalgamala bene all'impasto, sempre utilizzando la forchetta. Copri e lascia riposare per una mezzora. A questo punto puoi mettere il pane nel frigo per la notte ( o almeno 8 ore). Puoi anche saltare questa parte e procedere con la parte successiva.
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Lievitazione, pieghe e forma
Dopo il tempo trascorso, tira fuori il pane dal frigo, fai le pieghe all'impasto- dal basso dai lati, verso il centro in alto. Ripeti dal lato opposto. Copri la ciotola con un coperchio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 3- 4 ore, finché l’impasto raddoppia di volume. Il tempo può dipendere dalla temperatura dell'ambiente. Puoi lasciare l'impasto a temperatura ambiente, oppure nel forno con la luce accesa. Dopo il tempo trascorso rifai le pieghe all'impasto, come prima, portando i bordi verso il centro: aiuterà il pane a crescere meglio in cottura. Fatte le pieghe, fai la pirlatura (fai) girare l'impasto tra le mani sul piano di lavoro per dare una forma circolare al tuo pane.
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Prepara per infornare
Fodera uno stampo da plumcake (30x10 cm) o una tortiera/pentola da 20 cm di diametro con carta forno. Versa l’impasto e copri anche sopra con carta forno.
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Inforna e aspetta la magia
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Cuoci il pane coperto (con un coperchio o carta stagnola) per 45 minuti. Poi rimuovi la copertura e prosegui per altri 40 minuti fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
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Fai raffreddare e assapora
Sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo. Anche se la tentazione è forte, aspettare renderà la mollica perfetta!
