Fave tenere, basilico profumato, una spruzzata di limone e la sapidità della feta. Questo pesto di fave è l’alternativa cremosa e delicata al classico pesto di basilico. La prepari in pochi minuti, non richiede cottura (solo le fave vanno lessate per pochi minuti), e trasforma un piatto di pasta in un’esplosione di freschezza e colore. È la ricetta con le fave fresche, perfetta per le giornate primaverili o quando vuoi portare in tavola un primo piatto, veloce e di grande effetto.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Pesto cremoso senza panna. Le fave, frullate con olio, limone e ghiaccio, diventano una salsa liscia e vellutata.
- Colore brillante e sapore delicato. Il passaggio in acqua e ghiaccio dopo la lessatura mantiene le fave verdi e vivaci.
- Il contrasto feta–limone. La sapidità della feta si sposa alla perfezione con il limone, e dona una nota di freschezza e rende questo piatto profondamente mediterraneo.
- Un primo piatto completo. Le fave sono ricche di proteine vegetali e fibre, la feta aggiunge grassi e sapidità. È un primo piatto saziante e sfizioso.
Note sugli ingredienti
- Fave sgusciate fresche: Sceglile tenere e di un verde brillante. Se sono grandi, puoi togliere la pellicina esterna dopo la lessatura (ma non è obbligatorio). Le fave surgelate vanno bene, ma il sapore sarà meno intenso.
- Spaghettoni (o altra pasta lunga): La pastadi grani antichi trattiene meglio il pesto e rende queto piatto più rustico. Puoi usare anche linguine o bucatini.
- Limone: Sia la scorza che il succo. Usa limoni biologici non trattati per la scorza.
- Il basilico fresco si sposa benissimo con le fave.
- Feta : Sceglila di buona qualità. Per una versione vegana, puoi ometterla o usare del tofu affumicato sbriciolato.
- Se preferisci una nota più morbida e cremosa, al posto della feta puoi usare ricotta di pecora insaporita con scorza di limone e un filo d’olio. Si scioglie delicatamente sulla pasta calda e addolcisce il piatto senza coprire il sapore delle fave.
- Per la versione vegetale, usa ricotta di soia oppure crema di anacardi e aggiungi un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie, che regala una leggera nota sapida e “formaggiosa” senza bisgonodi ricorrere ai latticini.
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Per varianti, come servirla e conservarla, guarda la sezione sotto la ricetta.
Pasta con crema di fave fresche e limone
Descrizione
Un pesto cremoso di fave fresche, basilico, limone e olio EVO, completata con feta sbriciolata e scorza di limone. Un primo piatto veloce, colorato e primaverile.
Ingredienti per 2 porzioni
In alternativa alla feta
Preparazione
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Prepara le fave
Pela le fave (sgusciale se sono ancora nel baccello). Porta a bollore una pentola d’acqua leggermente salata. Tuffa le fave e lessale per 7-8 minuti. Scolale e trasferiscile immediatamente in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Lasciale raffreddare 2-3 minuti, poi scolale e tamponale con carta da cucina.
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Prepara il pesto di fave
Nel mixer, metti le fave, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, l’aglio sbucciato, le foglie di basilico, l’olio EVO e 1-2 cubetti di ghiaccio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua fredda. Aggiusta di sale (tieni conto del fatto che la feta è saporita).
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Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghettoni, o la pasta scelta, al dente seguendo i tempi di confezione.
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Condisci la pasta
Prima di scolare la pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura.
Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola capiente (o direttamente nella padella), aggiungi il pesto di fave e un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente per mantecare. Se necessario, aggiungi altra acqua per rendere la pasta cremosa.
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Servi con al feta e scorza di limone
Impiatta la pasta, sbriciola sopra la feta, aggiungi una grattugiata di scorza di limone e una foglia di basilico fresco, un filo d’olio a crudo (opzionale) e servi subito.
