La pasta con pomodoro e ricotta è un classico della cucina italiana. Il pomodoro resta saporito e rustico, mentre la ricotta lo rende vellutato e cremoso, senza bisogno di panna o burro. Basta un cucchiaio di ricotta aggiunto alla fine e il sugo si trasforma.
Lo scalogno invece del classico aglio dona dolcezza, mentre il basilico fresco dona un profumo profondamente mediterraneo. Il risultato è un condimento che prepari mentre bolle la pasta, e viene così buono che lo rifai quando hai poco tempo e voglia di un piatto che ti coccola.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Si fa in mezz’ora. Il sugo cuoce mentre la pasta bolle. Mezz’ora e hai in tavola un primo che soddisfa anche il palato più esigente.
- Cremosa senza panna. La ricotta, aggiunta a fuoco spento, si scioglie e rende il sugo vellutato. Se vuoi la versione vegana, puoi usare la nostra Ricotta di Soia Fatta in Casa.
- Piace a tutti. Bambini, adulti, anche a chi storce il naso davanti a sughi troppo elaborati. È rassicurante e golosa allo stesso tempo.
- Si personalizza in mille modi. Con più basilico, con peperoncino, con la ricotta affumicata, con l’aggiunta di olive o capperi.
Note sugli ingredienti
- Il pomodoro: Soprattutto se usi una salsa rustica di buona qualità, è ricco di licopene, un potente antiossidante. Il licopene viene assorbito meglio quando il pomodoro è cotto, quindi questo sugo è perfetto. Contiene anche potassio e fibre. Puoi farlo anche con pomodori freschi di stagione, per una versione ancora più buona.
- La ricotta di pecora o di soia: La ricotta di pecora è più digeribile di quella vaccina, ricca di proteine di alto valore biologico, calcio e vitamine del gruppo B. È un formaggio fresco, leggero, e in questa ricetta non serve nemmeno cuocerlo: si scioglie da solo nel sugo caldo. La versione con ricotta di soia (o tofu vellutato) è un’alternativa vegana ugualmente cremosa, povera di grassi saturi e ricca di proteine vegetali.
- Lo scalogno: Più delicato dell’aglio, dona al sugo una dolcezza che valorizza il pomodoro.
- Il basilico fresco: Oltre a profumare il tuo piatto i suoi oli essenziali sono noti nella tradizione per le loro proprietà digestive e rilassanti.
Consigli utili per un sugo cremoso perfetto
- Usa una ricotta asciutta e di buona qualità. Se è troppo acquosa, il sugo risulterà liquido. Lasciala scolare un po’ in un colino prima di usarla.
- Aggiungi la ricotta a fuoco spento. Il calore residuo del sugo è sufficiente per scioglierla senza farla impazzire (se la cuoci, si separa e diventa granulosa).
- Manteca la pasta con un mestolo d’acqua di cottura. Dopo aver unito la pasta al sugo, aggiungi un po’ di acqua calda della pasta e mescola energicamente: diventa cremosa e si lega meglio.
- Se vuoi una versione più leggera, usa ricotta parzialmente scremata o riduci la quantità a 200 g.
- La pasta ideale? Formati corti (penne, rigatoni, mezze maniche) o spaghetti. Quelli con la superficie ruvida trattengono meglio il condimento.
Per altri consigli guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Un sugo cremoso e vellutato fatto con pomodoro rustico, ricotta e basilico. Lo scalogno dona dolcezza, la ricotta si scioglie nel sugo caldo regalando una consistenza avvolgente. Perfetto per una pasta veloce ma piena di gusto.
Ingredienti per 4 porzioni
Opzionale
Preparazione
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Soffriggi lo scalogno
Pulisci lo scalogno e tritalo finemente. In una padella capiente (dove poi ci andrà tutto il sugo) scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire dolcemente per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non deve scurire, solo diventare trasparente e morbido.
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Aggiungi il pomodoro
Versa la salsa di pomodoro rustica nella padella, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 15-20 minuti. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda. Nel frattempo, porta a ebollizione l'acqua per la pasta.
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Cuoci la pasta
Sala l'acqua della pasta e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
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Prepara la ricotta
Mentre il sugo cuoce, sbriciola la ricotta con una forchetta in una ciotolina. Se usi la ricotta di pecora, tienila a temperatura ambiente: si scioglierà meglio. Se usi la ricotta di soia, mescolala con un cucchiaio per renderla cremosa.
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Completa il sugo
Quando il sugo è pronto, spegni la fiamma. Aggiungi la ricotta e mescola energicamente fino a farla sciogliere completamente nella salsa. Unisci anche le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescola ancora.
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Manteca e servi
Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo. Manteca a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Impiatta subito, con un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico intera. Aggiungi una macinata di pepe nero, se ti piace.
