La pasta e ceci è il classico esempio di come la cucina contadina di una volta sapesse trasformare pochi ingredienti poveri in un piatto ricco di gusto e nutrimento. Nulla andava sprecato e tutto aveva un valore. Già vegana nella sua origine, nasce dall’incontro di ceci teneri, ricchi di fibre e minerali, pasta mista e profumi di erbe mediterranee. Un cibo semplice, che sa di ristoro alla fine della giornata nei campi.
Oggi la ritroviamo sulle nostre tavole come comfort food capace di unire tradizione e benessere. È un piatto che nutre a fondo senza appesantire, perfetto se ami la cucina semplice ma non rinunci alla bontà.
Ogni regione lo interpreta a modo suo. Più brodoso alla romana, più corposo alla napoletana, cremoso alla pugliese. Nonostante le sue varianti, il cuore resta lo stesso: un piatto che consola, nutre e invita a rallentare, facendo bene al corpo e all’umore.
Pasta e Ceci
Descrizione
Un piatto antico e sempre attuale: cremoso, nutriente e profumato alle erbe mediterranee.
Per 4 persone
Preparazione
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Prepara i ceci
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Metti in ammollo i ceci con l'alga kombu per 8-12 ore in acqua fredda.
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Scola i ceci, sciacquali e trasferiscili in una pentola capiente con acqua fresca, alga kombu, la foglia di alloro e metà rametto di rosmarino. Lasciali cuocere finché diventano teneri (50 minuti circa). Puoi preparare i ceci anche in anticipo, il giorno prima.
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Prepara il soffritto
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A parte prepara un soffritto con cipolla tritata, carota e sedano in un filo d’olio evo. Quando è dorato, unisci la salsa di pomodoro e lascia insaporire per 5 minuti.
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Aggiungi i ceci cotti (tieni da parte un po’ di acqua di cottura) e mescola bene.
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Copri con brodo vegetale, regola di sale e pepe, aggiungi la salvia e il resto del rosmarino. Porta a bollore.
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Frulla e aggiungi la pasta
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Se ti piace la pasta e ceci cremosa, schiaccia con un mestolo una parte dei ceci prima di unire la pasta. Li puoi anche frullare per una consistenza più liscia.
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Versa la pasta direttamente nella pentola dei ceci e cuoci mescolando, aggiungendo brodo se serve. Aggiusta di sale e pepe e ultima la cottura.
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Una volta pronta, servi con un filo d’olio extravergine a crudo.
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