La pasta per lasagne, senza uova, fatta con semola di grano duro Cappelli è una piccola magia semplice: elastica, dorata, profumata, perfetta se ami le lasagne fatte in casa ma preferisci una versione senza uova. Se non hai la semola di grano Senatore Cappelli, puoi usare anche la semola di grano duro.
Perché amerai questa ricetta
- Una pasta elastica, facile da stendere. Non serve essere un maestro pasticcere. La semola Cappelli assorbe l’acqua in modo equilibrato e regala un impasto che non si strappa, non si attacca, e si stende con il matterello o la macchina in pochi minuti.
- Senza uova, ma non meno buona. Molto più leggera e digeribile della pasta all’uovo, perfetta per chi segue un’alimentazione vegetale o semplicemente vuole alleggerire. E il sapore? Pieno, caldo, con quel retrogusto di grano antico che sa di campagna.
- Regge qualsiasi condimento. Sottile ma robusta, non si sfalda in cottura, non diventa collosa. Che tu la usi con un ragù di lenticchie, con una besciamella veg, con verdure grigliate o con il Sugo di Pomodoro e Tofu, tiene bene e viene fuori una lasagna compatta, saporita, da leccarsi i baffi.
- Il gusto autentico dei grani antichi. La semola Senatore Cappelli ha un sapore più intenso e profumato rispetto alla semola comune. È una farina che racconta una storia, quella di un grano dimenticato e riscoperto, più digeribile e ricco di nutrienti.
Consigli furbi per una pasta per lasagne perfetta
- Usa acqua tiepida, non fredda. L’impasto viene più elastico e si lavora meglio. Aggiungi l’acqua poco alla volta: la semola assorbe lentamente, devi darle tempo.
- Lascia riposare l’impasto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. La maglia glutinica si rilassa e la pasta diventa ancora più facile da stendere.
- Stendi sottile, ma non troppo. Per le lasagne, uno spessore di circa 1 mm è l’ideale: si cuoce bene ma non si rompe. Se usi la macchina per la pasta, fermati al penultimo rullo.
- Non lessare le sfoglie prima di comporre la lasagna. Le sfoglie all’uovo vanno lessate, quelle senza uova in genere no. Basta metterle crude nella teglia, alternando condimenti, e il forno le cuoce perfettamente. Aggiungi però un po’ più di liquido (besciamella, salsa di pomodoro) perché assorbono umidità.
- Se vuoi sfoglie già pronte da conservare. Una volta stese, puoi tagliarle della misura della teglia, metterle su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare qualche ora. Si conservano in frigo per 2 giorni, oppure si congelano già stese.
Varianti da provare
- Lasagne vegetariane classiche: Alterna strati di pasta, ragù di lenticchie, besciamella veg e parmigiano grattugiato (o lievito alimentare).
- Lasagne di zucca e funghi: Usa una crema di zucca al forno, funghi trifolati, e una spolverata di noce moscata.
- Lasagne estive con zucchine e pesto: Zucchine grigliate, pesto di basilico e ricotta di soia.
- Lasagne al sugo di pomodoro e tofu: Come quella che suggerisci con il Sugo di Pomodoro e Tofu: un classico rivisitato in chiave vegetale.
Come conservare la pasta avanzata
Se prepari più sfoglie del necessario, puoi:
- Asciugarle su un canovaccio infarinato per qualche ora, poi riporle in un contenitore ermetico in frigo (massimo 2 giorni).
- Congelarle già stese, separate da un foglio di carta forno, dentro un sacchetto da freezer. Si scongelano in 10 minuti a temperatura ambiente.
Perché la semola Senatore Cappelli è speciale
- Più digeribile del grano moderno, adatta anche a chi ha sensibilità al glutine lieve (non per celiaci).
- Ricca di proteine e fibre, con un impatto sulla glicemia più basso.
- Sapore deciso e colore ambrato, che rende le tue lasagne belle da vedere e buone da mangiare.
Pasta per Lasagne Senza Uova
Descrizione
Una pasta per lasagne morbida, elastica e naturalmente senza uova, fatta con la semola di grani antichi: semplice da preparare, perfetta per lasagne leggere, digeribili e dal sapore autentico.
Ingredienti per 4 strati di una teglia 20x30cm
Preparazione
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Prepara l’impasto
In una ciotola setaccia la semola Cappelli, aggiungi il sale.
Aggiungi l’olio e inizia a unire l’acqua poco alla volta.
Impasta finché ottieni un panetto morbido ma sodo, liscio e non appiccicoso.Consiglio: aggiungi l'acqua gradualmente - ogni farina è deiversa → prenditi 2–3 minuti per capire se aggiungere un cucchiaio in più.
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Riposa
Copri il panetto e lascialo riposare 20–30 minuti: diventerà più elastico e facile da stendere.
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Stendi la sfoglia
Dividi l’impasto in 4 parti.
Stendile una alla volta con la macchina per pasta o con un mattarello, ottenendo fogli sottili circa 1–1,5 mm.Taglia ogni sfoglia in rettangoli 20×30 cm o poco più piccoli (si adatteranno alla teglia in cottura).
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Prelessatura
Porta a bollore una pentola di acqua con un pizzico di sale.
Immergi ogni rettangolo per cca 30 secondi, poi scolalo e passalo subito sotto acqua fredda.
Asciugalo su un canovaccio pulito.Questo passaggio rende la lasagna più morbida, perfetta anche con condimenti vegetali leggeri.
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Usa le sfoglie
Ora puoi procedere ai tuoi strati preferiti:
ragù vegetale, besciamella leggera, verdure, crema di zucca, pesto di cavolo nero… scegli il ripieno che vuoi.
