Fai una cena e vuoi servire delle patate scenografiche, oltre che sfiziose? Eccoti questa versione con un taglio a fisarmonica, tanto condimento tra le fessure e una cottura lenta che le rende croccanti fuori e morbidissime dentro.
Ti è mai capitato di vedere una ricetta così bella da sembrare quasi un pezzo di design, e pensare “troppo complicata per me”? Le patate hasselback sembrano uscite dalla cucina di uno chef stellato, e invece sono sorprendentemente semplici. Sono patate al forno con un taglio speciale: una serie di incisioni sottili che durante la cottura si aprono a ventaglio, come un piccolo scrigno che accoglie il condimento in ogni sua piega.
Il nome arriva dalla Svezia, più precisamente dall’Hasselbacken, un ristorante di Stoccolma dove sono nate negli anni ’40. Da lì hanno fatto il giro del mondo, conquistando i social e le tavole di chi cerca un contorno che sia anche un po’ spettacolo. Ma la verità è che sono molto più di una faccia bella: sono patate al forno croccanti fuori e morbide dentro, con quel contrasto di consistenze che le rende irresistibili.
Perfette anche accompagnate con una delle nostre Salse↗︎
Perché le amerai:
- Sono scenografiche. Il taglio a ventaglio le rende speciali già solo a guardarle. Perfette per una cena con ospiti o per trasformare un pasto qualsiasi in piatto festoso.
- Sono semplicissime da fare. Con un piccolo trucco (due bacchette o spiedini di legno e un coltello affilato) il taglio viene perfetto al primo tentativo.
- Puoi farcirle in mille modi tra le fessure: erbe aromatiche, aglio, formaggio, speck. Ogni volta sono una scoperta nuova.
- Sono perfette come piatto unico. Se le arricchisci con formaggio, legumi o verdure, diventano un pasto completo e sostanzioso.
Quali patate usare?
Per approfondire varietà, proprietà e altri consigli su questo ingrediente così versatile, leggi il nostro articolo dedicato: Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta↗︎ dove puoi trovare tutte le dritte e trucchi utili.
E se sei un amante delle patate come noi di Cucina del Benessere, ispirati nella sezione Ricette con Patate↗︎ per nuove idee sfiziose.
Patate Hasselback
Descrizione
Patate al forno sfiziose e scenografiche allo steso tempo.
Ingredienti per 4 porzioni
Per farcire (opzionale) a scelta
Preparazione
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Prepara le patate
Lava accuratamente le patate senza sbucciarle. Usa patate biologiche. La buccia diventerà croccante in forno.
Altrimenti, se preferisci, sbucciale pure.Per fare le incisioni perfette senza tagliare fino in fondo, metti ogni patata tra due bacchette, o due matite. I manici fungono da guida e impediscono al coltello di arrivare alla base. Puoi anche infilare nella patata uno spiedino che ti permetterà di tagliarla senza andare fino in fondo.
Con un coltello affilato, pratica delle incisioni distanti 3-5 mm l'una dall'altra, partendo da un'estremità e arrivando fino all'altra. La patata resterà intera alla base, ma le fette saranno libere di aprirsi in cottura.
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Prepara l'emulsione aromatica
In una ciotola, mescola l'olio con un pizzico di sale, il pepe e le foglie di rosmarino tritate finemente. Se usi l'aglio, schiaccialo e aggiungilo all'olio, lasciando insaporire qualche minuto.
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Condisci tra le fessure
Con un pennello da cucina, spennella generosamente ogni patata facendo penetrare l'olio aromatico tra tutte le fessure. Più condimento entra, più le patate saranno saporite all'interno.
Se usi farciture come formaggio o pancetta, inseriscile delicatamente tra le fette ora.
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Disponi in teglia
Sistema le patate su una teglia rivestita di carta forno, con il taglio rivolto verso l'alto.
Irrora con un altro filo d'olio e, se avanza, versalo sulle patate.
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Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Cuoci per 50-60 minuti. La cottura delle patate al forno deve essere lenta e paziente: le patate devono diventare morbide all'interno e croccanti e dorate all'esterno. A metà cottura, puoi spennellarle di nuovo con l'olio della teglia.
Se vuoi una doratura extra, negli ultimi 5-10 minuti puoi attivare la funzione grill, ma tieni d'occhio per non bruciarle.
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Servi calde
Sforna le patate, aggiungi un pizzico di sale in fiocchi e servile ben calde. Sono perfette da sole, ma anche come contorno per secondi con tofu, tempeh, legumi e verdure.
