Croccanti fuori, morbide dentro: le smashed potatoes sono la nuova mania che trasforma le patate in un contorno irresistibile. E sono facilissime da preparare.
Hai mai desiderato un contorno che abbia due consistenze in una? Le patate schiacciate al forno, conosciute anche come smashed potatoes, nascono da un’idea semplice ma geniale: patate bollite intere con la buccia, schiacciate delicatamente con un bicchiere e poi ripassate in forno. Il risultato? Patate al forno croccanti fuori e morbide dentro, con un cuore che ricorda la cremosità di un purè e una superficie dorata e fragrante che invoglia a prenderne subito un’altra.
La magia sta tutta nel contrasto. La bollitura lenta con la buccia mantiene la polpa tenera e vellutata. Schiacciarle crea una superficie irregolare che, durante la cottura in forno, si riempie di piccole sfumature croccanti. L’emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche completa il quadro, regalando un profumo che invade la cucina mentre aspetti che diventino patate al forno gratinate perfette.
Perché le amerai:
- Due consistenze in un boccone: La croccantezza della superficie e la morbidezza interna si incontrano in ogni morso. Sono patate al forno perfette se cerchi un contorno che non passi inosservato.
- Semplicissima e veloce da preparare: Bollire, schiacciare, condire, infornare. Quattro gesti e hai pronte delle patate al forno veloci che sembrano uscite dalla cucina di un ristorante.
- Versatile come poche: Si sposano con tutto: legumi, verdure, tofu o anche da sole come piatto unico leggero. Sono la base ideale per ogni pasto.
Come servirle?
Puoi cambiare le erbe, aggiungere spezie, dare un tocco piccante, o accompagnarle con una delle nostre Salse↗︎ fatte in casa per esaltarle ancora di più. Non hai idee? Prova una delle nostre ricette di salse e ogni volta sarà una scoperta nuova. Che tu le chiami patate schiacciate al forno o smashed potatoes, l’importante è provarle almeno una volta. Poi non potrai più farne a meno.
Quali patate usare?
Per approfondire varietà, proprietà e altri consigli su questo ingrediente così versatile, leggi il nostro articolo dedicato: Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta↗︎ dove puoi trovare tutte le dritte e trucchi utili.
Patate Schiacciate al Forno
Descrizione
Un piccolo capolavoro di semplicità che sta conquistando tutti, e una volta che le provi, diventeranno un appuntamento fisso sulla tua tavola.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Fai bollire le patate con la buccia
Lava accuratamente le patate senza sbucciarle. Mettile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e aggiungi un generoso pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci per 30 minuti, finché la forchetta non entra al centro senza alcuna resistenza. Scolale e lasciale intiepidire finché non puoi maneggiarle.
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Prepara l'emulsione aromatica
In una ciotolina, mescola l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, le foglie di rosmarino tritate finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tienila da parte.
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Schiaccia le patate
Preriscalda il forno a 180°C (statico). Fodera una teglia con carta forno. Disponi le patate tiepide sulla teglia, distanziandole leggermente. Con il fondo di un bicchiere o una forchetta, schiacciale delicatamente una a una: devono appiattirsi mantenendo la forma, non sfaldarsi. Devono restare intere ma schiacciate, spesse circa 1 cm.
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Condisci e inforna
Spennella generosamente ogni patata schiacciata con l'emulsione aromatica, facendola penetrare bene nelle fessure. Cospargi con le tue erbe aromatiche a piacere. Inforna per 35 minuti, o finché i bordi non saranno ben dorati e croccanti. A metà cottura, se vuoi una croccantezza extra, puoi girarle delicatamente.
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Servi subito
Sforna le patate e, se vuoi, aggiungi un altro filo d'olio a crudo e una spolverata di sale in fiocchi. Vanno servite ben calde, appena sfornate, quando la croccantezza è al massimo.
