Certe ricette hanno il dono di attraversare il tempo e i confini, portando con sé il profumo della memoria. Questa peperonata nasce dall’incontro tra il lecsó di mio nonno, stufato di peperoni e pomodori d’estate nella cucina ungherese, e la tradizione italiana che ho scelto come mia. Due anime, un solo gesto.
Preparare questa ricetta della peperonata è come tornare nelle giornate di estate della mia infanzia. I peperoni gialli e rossi, insieme alle cipolle di Tropea, si fondono in una cottura lenta e saporita. Un Perfetta da servire tiepida, questa peperonata in padella si presta a tanti incontri in tavola: con una fetta di pane di grani antichi, la cui farina, più profumata e digeribile, esalta la dolcezza delle verdure; come salsa rustica per la pasta o semplicemente in una ciotola, accompagnata da un po’ di riso. Se ami i sapori mediterranei, questa ricetta che unisce due culture a tavola.
Per scoprire perché scegliere pane e farine di varietà antiche sia una scelta di gusto e benessere, puoi leggere il nostro approfondimento: Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina↗︎. L’articolo spiega le differenze nutrizionali, le varietà più pregiate (come il Senatore Cappelli o la Timilia) e il perché sono spesso meglio tollerati.
Ogni volta che la preparo, mi accorgo che le distanze tra le cucine sono molto più piccole di quanto sembrino. Perché il cibo buono non ha confini. Cambia il nome, cambia l’accento, ma resta quel gesto d’amore che avvicina le persone. E questo piatto, credimi, é uno di quelli.
Se ami i peperoni e vuoi provare altri piatti facili, nella sezione Peperoni↗︎ trovi delle ricette da non perdere.
Peperonata
Descrizione
Un piatto estivo che profuma di confine, di ricordi e di pane appena spezzato.
Ingredienti
Preparazione
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Prepara le verdure
Taglia le cipolle a strisce sottili.
Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a listarelle fini.
Lava i pomodori e tagliali a cubetti.
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Fai il soffritto
In una padella capiente, scalda l’olio e aggiungi le cipolle e un pizzico di sale. Falle stufare a fuoco dolce finché diventano trasparenti.
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Aggiungi i peperoni
Unisci le striscioline di peperoni e soffriggi per 2 minuti, mescolando spesso.
Unisci le striscioline di peperoni e soffriggi per 2 minuti, mescolando spesso.
Cospargi con una spolverata di paprika dolce (puoi anche omettere questa parte).
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Unisci i pomodori
Aggiungi i cubetti di pomodoro, mescola bene e regola di sale.
Copri con un coperchio e, una volta il contenuto bolle, lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando regolarmente.
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Controlla la cottura
I pomodori rilasceranno il loro liquido, ma se dovesse servire, aggiungi un goccio d’acqua.
La peperonata è pronta quando tutto si è ammorbidito e il profumo in cucina ti fa venire fame!
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Servi caldo o tiepido
Accompagnalo con pane di grani antichi con lievito madre (trovi la ricetta QUI) o con un cereale a scelta: riso integrale, miglio, cous cous…. Ma una cosa è certa- la scarpetta fatta con un pane buono non ha eguali!
