Se ami il pesto ma hai voglia di un piatto estivo diverso, questo pesto di zucchine potrebbe diventare uno dei tuoi preferiti. È fresco, cremoso e si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici che spesso abbiamo già in casa. Le zucchine regalano una consistenza delicata e un sapore più leggero rispetto al pesto tradizionale, mentre il pecorino a caglio vegetale aggiunge una piacevole nota sapida senza ricorrere al caglio animale. Puoi prepararlo con zucchine crude per un risultato più fresco e vegetale, oppure saltarle velocemente in padella per ottenere un pesto più dolce e avvolgente. In entrambi i casi avrai un condimento perfetto per pasta, farro, orzo, bruschette, piadine e bowl estive.
È una delle ricette che risolvono il pranzo in pochi minuti e che fanno sempre una bella figura in tavola. Ami le zucchine? Potrebbero piacerti anche le Zucchine Marinate al Miso e Limone e le altre ricette con zucchine di Cucina del Benessere.
Cosa rende speciale questa ricetta
Puoi personalizzarla in base ai tuoi gusti.
Con le zucchine crude ottieni un pesto più fresco e leggero, perfetto nelle giornate calde. Se invece le fai saltare in padella per pochi minuti, il sapore diventa più dolce e la consistenza ancora più cremosa.
È pronta in pochissimo tempo.
Mentre cuoce la pasta puoi preparare il pesto. Bastano pochi minuti di mixer per portare in tavola un condimento fatto in casa, fresco e ricco di sapore.
È perfetta per molto più della pasta.
Naturalmente è ottima come pesto di zucchine per pasta, ma puoi usarla anche su bruschette, crostini, piadine, cereali, insalate fredde o bowl estive.
Si conserva bene e ti salva più di un pasto.
Preparane una quantità leggermente abbondante e tienila in frigorifero: sarà pronta per condire un piatto di pasta, arricchire una bruschetta o dare sapore a una cena veloce.
Se ami le ricette fresche, veloci e ricche di sapore, dai un’occhiata anche alla raccolta delle Ricette Estive, dove trovi insalate, piatti freddi, contorni e idee leggere perfette per la bella stagione.
Note sugli ingredienti
Zucchine
Sceglile sode, con la buccia liscia e senza ammaccature. Le zucchine più giovani hanno meno semi e un sapore più delicato. Se utilizzi zucchine molto grandi, elimina la parte centrale più acquosa. Ricche di acqua e naturalmente leggere, regalano al pesto una consistenza morbida e fresca.
Basilico fresco
Regala al pesto il suo profumo inconfondibile. Le foglie devono essere verdi, integre e ben asciutte per mantenere un colore brillante e un aroma intenso. Oltre al suo profumo caratteristico, il basilico è naturalmente ricco di sostanze aromatiche e antiossidanti che lo rendono una delle erbe più amate della cucina mediterranea.
Mandorle, pinoli o semi di girasole
Le mandorle danno una nota delicata e leggermente dolce. I pinoli ricordano maggiormente il pesto tradizionale. I semi di girasole sono un’ottima alternativa economica e adatta a chi evita la frutta a guscio. Tutti e tre apportano grassi buoni, minerali e contribuiscono a rendere il pesto naturalmente cremoso.
Pecorino a caglio vegetale
È l’ingrediente che dona carattere al pesto. Aggiunge sapidità e profondità di gusto mantenendo la ricetta adatta a chi preferisce formaggi prodotti senza caglio animale. Se vuoi saperne di più, leggi anche l’articolo Caglio Vegetale: Come Scegliere Formaggi Naturali.
Limone
Il succo di limone rende il pesto più fresco e aiuta a preservarne il colore. Anche un po’ di scorza grattugiata può aggiungere una piacevole nota aromatica, soprattutto nei mesi estivi. Inoltre, la sua naturale acidità bilancia perfettamente la dolcezza delle zucchine e la sapidità del formaggio ed è ricca di oli essenziali preziosi.
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Per varianti, conservazione e altri consigli utili, dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Pesto di Zucchine
Descrizione
Quando hai delle zucchine in frigorifero e poco tempo, questo pesto ti salva il pranzo con semplicità e gusto.
Ingredienti per 4 porzioni
Al posto dei pinoli
Preparazione
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzi. Puoi usarle crude (pesto più fresco) oppure saltarle in padella con un filo d'olio per 4-5 minuti (pesto più dolce).
Frulla gli ingredienti base
Metti nel mixer le zucchine, il basilico, le mandorle (o pinoli o semi), il succo di limone, l'aglio (se lo usi), un pizzico di sale e pepe. Frulla aggiungendo l'olio a filo, poco alla volta, fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungi il formaggio
Aggiungi il pecorino grattugiato e frulla per pochi secondi. Non frullare troppo: il pesto resta più profumato e non si scalda.
Assaggia e regola
Assaggia e aggiusta con altro limone, pepe o un filo d'olio. Se per la pasta lo vuoi più fluido, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Per bruschette o piadine, lascialo più denso.
