Polenta di Miglio con Funghi

Una volta i contadini, prima che il mais conquistasse le tavole, preparavano la polenta con il miglio. Era un piatto povero ma ricco: nutriva e scaldava allo stesso modo. Oggi la riscopriamo in questa versione con funghi trifolati: semplice, genuina e naturalmente senza glutine.

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Il miglio, cotto lentamente, diventa morbido e cremoso, quasi come una polenta di mais ma più leggero. I funghi trifolati con aglio e prezzemolo aggiungono quella nota boschiva che fa venire voglia di chiudere gli occhi e assaporare. Insieme formano un piatto unico che sa di casa, di passeggiate nel bosco e di cose fatte con calma.

Cosa rende speciale questa ricetta

Senza glutine e leggera. Il miglio è naturalmente privo di glutine, digeribile e più leggero del mais. Perfetto per chi ha intolleranze o vuole variare.

Cremosa come la polenta, ma diversa. Se la frulli alla fine con un filo d’olio e un goccio di bevanda vegetale, diventa liscia e vellutata. Se la lasci così com’è, più rustica e granulosa. Scegli tu.

Funghi trifolati che conquistano. Aglio, prezzemolo, un giro d’olio e i funghi diventano il condimento perfetto. Un goccio di tamari (facoltativo) esalta il sapore. Puoi anche usare i funghi pleurotus saltati in padella, semplici e saporitissimi.

Piatto unico o contorno elegante. Da solo, con un’insalata, o come accompagnamento a un secondo vegetale. Funziona sempre.

Note sugli ingredienti

Il miglio: un cereale antico che contiene magnesio, ferro e fibre. Dà energia senza appesantire. Per approfondire come utilizzarlo al meglio, leggi Miglio: Proprietà, Benefici e Utilizzi in Cucina.

I funghi: contengono minerali come selenio e potassio. Hanno poche calorie e un sapore che sa di terra e bosco.

Aglio e prezzemolo: oltre a profumare, danno freschezza.

Consigli per una polenta di miglio perfetta

Vuoi un sapore più intenso? Aggiungi un cucchiaino di tamari o salsa di soia ai funghi negli ultimi minuti di cottura.

Sciacqua bene il miglio prima di cuocerlo. Toglie l’amido in eccesso e la polenta viene meno appiccicosa.

Mescola di tanto in tanto durante la cottura. Il miglio tende ad attaccarsi sul fondo, soprattutto all’inizio.

Per una consistenza più morbida e cremosa: a fine cottura, frulla il miglio direttamente in pentola con un minipimer, aggiungendo un filo d’olio EVO e un goccio di bevanda vegetale (non dolcificata). Viene liscia come una vellutata.

Non lesinare sul prezzemolo fresco. Aggiunto alla fine, dà colore e freschezza.

Per varianti, conservazione e idee per servirla vai nella sezione 🍃 Consigli & Varianti – Tutto quello che devi sapere! sotto la ricetta.

Se ami le ricette con il miglio, non perderti il Budino di Miglio: un dolce semplice, naturale e sorprendentemente buono. Buon appetito!

Polenta di Miglio con Funghi

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Tempo di cottura 35 minuti Tempo totale 35 min

Difficoltà: Principiante Porzioni: 2 Stagione migliore: Autunno, Inverno Dieta:

vegan vegetarian

Autore: Cucina del Benessere Metodo di cottura: Fuoco lento Portate: Primi Tag ricetta: Grani Antichi Senza glutine Senza latte Vegan Vegetariano

Descrizione

Una polenta ai funghi preparata con miglio al posto del mais: cremosa, profumata e ricca di nutrienti.
Perfetta per chi ama i sapori autentici, senza rinunciare alla leggerezza.

Ingredienti per 2

Schermo attivo Cooking Mode Disabled

Bilancia

1/2x 1x 2x 3x

Per la polenta:

• 
  100 g Miglio (decorticato)
• 
  400 ml Acqua
• 
  1 cucchiaio Olio EVO
• 
  1 pizzico di Sale Fino Marino Integrale

Facoltativo per una consistenza più morbida

• 
  50 ml Bevanda vegetale (non dolcificata)

Per i funghi trifolati

• 
  250 funghi (a piacere champignon, pleurotus, finferli o porcini)
• 
  1 spicchio Aglio
• 
  1 cucchiaio Olio EVO
• 
  q.b. Sale Fino Marino Integrale
• 
  q.b. Pepe nero (macinato)
• 
  una manciata di Prezzemolo Fresco

Facoltativo

• 
  1 cucchiaio Salsa di soia (tamari)

Preparazione

1. Cuoci il miglio

   Sciacqua bene il miglio sotto l’acqua corrente. Porta a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, versa il miglio e abbassa la fiamma.
   Cuoci per circa 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il miglio diventa morbido e l’acqua è assorbita.

   A questo punto, se desideri una polenta più morbida e cremosa, puoi frullare brevemente con un minipimer (direttamente nella pentola, a fuoco spento) insieme all’olio extravergine d’oliva e, se vuoi, un goccio di bevanda vegetale non dolcificata.
   Mescola fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

   Contrassegna come completato

1. Prepara i funghi trifolati

   In una padella, scalda l’olio con l’aglio schiacciato. Aggiungi i funghi puliti e tagliati a fette, un pizzico di sale e pepe.
   Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché sono morbidi e dorati.
   Togli l’aglio, aggiungi il prezzemolo e, se vuoi, un goccio di tamari per intensificare il sapore.

   Contrassegna come completato

1. Assembla e servi

   Distribuisci la polenta di miglio nei piatti e aggiungi sopra i funghi trifolati.
   Completa con un filo d’olio evo a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
   Servi calda e lasciati conquistare dal suo profumo di bosco.

   Contrassegna come completato

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