Amo la Puglia. Oltre ad essere una bellissima regione, riesce a trasformare ingredienti semplici in piatti completi.
Il purè di fave con cime di rapa è un piatto che unisce gusto, nutrimento e tradizione in un modo diretto, quasi disarmante. E dimostra, che i piatti vegani fanno già parte della nostra cultura.
Le fave sono un ingrediente prezioso: ricche di fibre, minerali e proteine vegetali, aiutano a mantenere stabile la glicemia e danno una sensazione di sazietà gentile e duratura. Sono anche una buona fonte naturale di ferro e folati, utili nei cambi di stagione o quando hai bisogno di un piatto che ti sostenga in modo leggero ma equilibrato.
In più, le fave decorticate sono perfette per chi cerca ricette semplici da digerire. Se vuoi scoprire i benefici dei legumi, puoi leggere l’articolo Legumi: da dove cominciare per farseli Amici↗︎.
Le cime di rapa, invece, sono ricche di vitamina C, calcio, antiossidanti e favoriscono la depurazione dell’organismo. Il loro sapore leggermente amarognolo è una risorsa: equilibra il piatto, alleggerisce e stimola la digestione.
Se vuoi preparare questo piatto anche fuori stagione, quando le cime di rapa non si trovano, puoi sostituirle con la cicoria.
Ha quella stessa nota amarognola e gentile che pulisce, alleggerisce e bilancia alla perfezione la dolcezza naturale del purè di fave.
La cicoria è disponibile quasi tutto l’anno e porta con sé un sacco di vantaggi:
-è ricca di fibre preziose per l’intestino
– aiuta la digestione in modo naturale
-si abbina benissimo alle fave perché “taglia” la loro morbidezza
Un abbinamento che funziona perché mette insieme due verdure che si completano: morbidezza e struttura, dolcezza e amaro.
È un piatto semplice, vegetale e completo.
Perfetto quando vuoi qualcosa di caldo, equilibrato e profondamente mediterraneo.
Se ti fa piacere, puoi accompagnarlo con Grano Saraceno Tostato in Padella↗︎ per un effetto croccante e sfizioso.
Purè di Fave con Cime di Rapa
Descrizione
Un piatto semplice e nutriente: purè di fave morbido e cime di rapa saltate, ricche di fibre, minerali e antiossidanti.
Ingredienti per 2-3 porzioni
Per il purè
Per le Cime di Rapa
Alternativa alle cime di rapa
Preparazione
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Cuoci il purè
Sciacqua le fave.
Fai un soffritto leggero con cipolla, carota e patata. Aggiungi le fave, l’alloro e l’acqua.
Cuoci 20 minuti in pentola a pressione finché si sfaldano.
Se non hai la pentola a pressione, cuocile coperte per 40 minuti finché si sfaldano e diventano cremose.Poi frulla o schiaccia. Regola di sale.
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Prepara le cime di rapa (oppure la cicoria)
Tagliale a pezzi. Sbollentale 3–4 minuti, scolale.
In padella soffriggi aglio e peperoncino, aggiungi le cime di rapa / la cicoria e falle insaporire.
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Servi
Metti il purè nel piatto, aggiungi le cime di rapa ( o la cicoria) e completa con un filo d’olio EVO.
