Chi ha detto che per ottenere un purè cremoso servano latte e burro? Questo purè senza latte è la riprova che bastano pochi ingredienti e qualche piccolo accorgimento per ottenere una consistenza morbida e vellutata. Per un’ottima riuscita è importante scegliere le patate giuste adatte per il purè e utilizzando la loro acqua di cottura, naturalmente ricca di amido, puoi ottenere una cremosità e leggerezza sfiziose. È una ricetta semplice, economica e versatile, perfetta per chi non consuma latticini o semplicemente desidera un contorno più leggero e gustoso.
Per ottenere il risultato migliore, scegli patate a pasta bianca e farinosa, che tendono a sfaldarsi facilmente e regalano un purè più soffice e omogeneo. Se vuoi capire quali varietà utilizzare nelle diverse preparazioni, ti consiglio di leggere anche la guida Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta.
Questo purè si abbina facilmente a legumi, tofu, tempeh, verdure saltate e secondi vegetali, ma è talmente buono che spesso finisce direttamente nel piatto da solo.
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Cosa rende speciale questo purè di patate
Ottieni un purè cremoso senza latte né burro.
L’amido naturalmente presente nelle patate e la loro acqua di cottura sono sufficienti per creare una consistenza morbida e vellutata.
Si prepara con pochi ingredienti.
Patate, acqua di cottura, olio extravergine e qualche aroma: niente ingredienti difficili da reperire.
Si abbina praticamente a tutto.
Perfetto con legumi, tempeh, tofu, verdure al forno o come base per tanti piatti vegetali.
Note sugli ingredienti
Patate
Tendono a sfaldarsi facilmente in cottura e permettono di ottenere una consistenza più soffice e omogenea. Se vuoi approfondire le differenze tra le varietà, leggi anche la guida dedicata.
Acqua di cottura
Non buttarla via. Contiene parte dell’amido rilasciato dalle patate ed è proprio questo che aiuta a ottenere un purè cremoso senza utilizzare latte o panna.
Olio extravergine di oliva
Dona morbidezza e completa il sapore senza appesantire. Scegline uno delicato per non coprire il gusto.
Noce moscata
Facoltativa ma consigliata. Aggiunge una nota aromatica delicata che si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate.
Per varianti, suggerimenti e consigli pratici per ottenere un purè ancora più cremoso, dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Un purè di patate cremoso e leggero, senza latte né burro. Perfetto come contorno o come piatto coccola.
2-3 porzioni abbondanti
Opzionale
Preparazione
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Lessa le patate
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari (3-4 cm). Mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti, finché sono morbide (la forchetta deve entrare senza sforzo).
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Tieni da parte l'acqua di cottura
Prima di scolare, preleva un bicchiere di acqua di cottura e tienila da parte. Scola le patate.
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Schiaccia e crea il purè
Trasferisci le patate in una ciotola dai bordi alti e inizia a frullare con una frusta elettrica. Aggiungi l’olio evo e, poco alla volta, versa l’acqua di cottura, mescolando finché non ottieni la consistenza desiderata: cremosa, liscia e senza grumi. Se vuoi il purè più cremoso, puoi sostituire l'acqua di cottura con la bevanda vegetale portata a bollore.
Se no hai la doppia frusta elettrica, schiacciale con uno schiacciapatate (o con una forchetta) e aggiungi l'acqua di cottura calda, un mestolo alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere la consistenza desiderata.
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Servi subito
Servilo con verdure, legumi, tempeh o semplicemente così, con un filo d’olio.
La parola a voi!
L’ho provato ieri sera con latte di soia ed è venuto cremosissimo!
Non pensavo che senza latte si potesse ottenere una consistenza così morbida. Semplice ma davvero buonissimo. Grazie per le dritte utili!
Approvato a pieni voti.
Ciao Alessandro 😊
che bello sapere che ti è venuto così bene!
La bevanda di soia funziona alla grande per questo purè, rimane morbido e cremoso.
Sono felice che ti sia stato utile e che ti sia piaciuto così tanto.
Grazie per averlo provato!
Andrea