Hai mai desiderato un purè di patate così cremoso da sembrare fatto con il burro, ma in realtà senza una goccia di latticini? Oggi ti propongo un purè di patate senza latte e senza burro, leggero, vellutato e pronto in mezz’ora. La versione che ho imparato a fare negli anni, che ormai preparo quando voglio un contorno leggero, sfizioso e cremoso.
Il segreto? Sta tutto nelle patate e in un paio di accorgimenti che ti cambiano la vita in cucina. Niente latte, niente burro: solo patate a pasta bianca (quelle giuste, farinose, che in purè danno il meglio di sé), un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ della loro acqua di cottura oppure bevanda di soia, per una versione ancora più cremosa. L’amido delle patate, se lasciato lavorare nel modo corretto, crea una consistenza setosa che non ha nulla da invidiare alla versione classica. E se vuoi approfondire quali patate scegliere per ogni preparazione, nella nostra guida trovi tutti i consigli: Patate: Proprietà, Tipi e Quale Scegliere per Ogni Ricetta↗︎.
Perché questo purè di patate funziona?
Perché le patate sono naturalmente ricche di amido, e l’amido, quando viene schiacciato con cura e mescolato con l’acqua di cottura calda, si trasforma in una crema vellutata. Il risultato è un purè di patate cremoso e avvolgente, ma allo stesso tempo light e digeribile. Perfetto se segui un’alimentazione vegetale, se sei intollerante al latticini, o semplicemente se vuoi portare in tavola un piatto genuino e fatto con ingredienti semplici.
Come fare un purè di patate perfetto?
La ricetta è semplice, ma ci sono due passaggi che fanno la differenza:
- Scegli le patate giuste: quelle a pasta bianca e farinosa sono le migliori. Si sfaldano facilmente e assorbono bene i liquidi, regalando una consistenza soffice e senza grumi.
- Non usare il frullatore a immersione: ti sembrerà strano, ma è il segreto per un purè di patate che non diventi pesante. Il frullatore a immersione “attiva” l’amido in eccesso e rende il composto colloso. Usa invece uno schiacciapatate o una forchetta, o lo sbattitore elettrico a due fruste, se ce l’hai: incorpori aria e ottieni una crema leggera e setosa.
- Aggiungi l’acqua di cottura poco alla volta: calda, un mestolo dopo l’altro, finché non raggiungi la consistenza che ami. Così il purè di patate viene sempre al punto giusto.
Varianti per un gusto più rotondo
Se vuoi un purè di patate con bevanda vegetale, puoi sostituire l’acqua con bevanda di soia↗︎ (latte di soia) non dolcificato. Il sapore diventa più morbido e avvolgente. E se ami le erbe aromatiche, prova ad aggiungere un trito di timo o maggiorana a fine cottura. Tanti aggiungono anche la noce moscata, che per mia esperienza, lo addolcisce leggermente.
Con cosa servirlo?
Questo purè di patate è così versatile che si sposa con qualsiasi secondo. Io lo preparo spesso con verdure miste, con legumi, con il Tempeh Rustico ai Peperoni↗︎ o con le Scaloppine di Tempeh al Limone↗︎. Ma anche da solo, in una ciotola, è una piccola coccola che scalda e sazia, rimanendo leggera.
Se questa ricetta ti ha fatto venire voglia di sperimentare, nella nostra raccolta trovi tante altre idee per portare in tavola piatti semplici e genuini: esplora tutte le ricette con le patate e scopri quante cose si possono fare con un ingrediente così comune e straordinario.
Purè di Patate Senza Latte
Descrizione
Una ricetta di purè di patate semplice e veloce, ideale per accompagnare qualsiasi secondo, oppure da gustare anche solo con un cucchiaio… direttamente dalla ciotola.
2-3 porzioni abbondanti
Opzionale
Preparazione
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Fai bollire le patate
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi regolari per una cottura uniforme. Metti in acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione. Aggiungi, a piacere, noce moscata in polvere. Cuoci per circa 20 minuti, finché saranno morbide.
Consiglio: per capire se sono pronte, infilza una forchetta: deve entrare senza sforzo.
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Tieni l’acqua da parte e scola le patate
Prima di scolare, preleva un bicchiere dell’acqua di cottura e tienila da parte: sarà il tuo segreto per ottenere un purè cremoso senza latte. Poi scola le patate.
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Frulla e rendi cremoso
Trasferisci le patate in una ciotola dai bordi alti e inizia a frullare con una frusta elettrica. Aggiungi l’olio evo e, poco alla volta, versa l’acqua di cottura, mescolando finché non ottieni la consistenza desiderata: cremosa, liscia e senza grumi. Se vuoi il purè più cremoso, puoi sostituire l'acqua di cottura con la bevanda vegetale portata a bollore.
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Ora tocca a te
Servilo con verdure, legumi, tempeh o semplicemente così, con un filo d’olio. È un contorno che sa fare la sua parte.
La parola a voi!
L’ho provato ieri sera con latte di soia ed è venuto cremosissimo!
Non pensavo che senza latte si potesse ottenere una consistenza così morbida. Semplice ma davvero buonissimo. Grazie per le dritte utili!
Approvato a pieni voti.
Ciao Alessandro 😊
che bello sapere che ti è venuto così bene!
La bevanda di soia funziona alla grande per questo purè, rimane morbido e cremoso.
Sono felice che ti sia stato utile e che ti sia piaciuto così tanto.
Grazie per averlo provato!
Andrea