C’è qualcosa di profondamente poetico nei ravioli di zucca – o dovrei dire tortelli, come li chiamano in Toscana. Dopo vent’anni passati a Firenze, mi sono abituata a sentirli nominare così: più grandi, spesso quadrati, rustici nel bordo. Qui in Liguria invece sono “ravioli”, più piccoli… ma sempre pieni di bontà. La verità? Cambia il nome, ma l’amore resta lo stesso.
In questa versione vegana, la dolcezza della zucca incontra la cremosità delle mandorle e il sapore delicatamente sapido del lievito alimentare, racchiusi in una pasta fatta a mano di farro e grani antichi. Nessun uovo, solo ingredienti semplici che si uniscono in un equilibrio perfetto tra leggerezza e soddisfazione.
Puoi condirli semplicemente con olio Evo e salvia oppure con una crema di anacardi più liquida. Trovi la ricetta qui.
I ravioli di zucca sono un piatto che profuma di autunno, di calma e di gesti lenti: impastare, stendere, riempire… e nel frattempo, ascoltare il silenzio che si fa compagnia.
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Ravioli di Zucca Vegan
Descrizione
Pasta fatta in casa, zucca cremosa e mandorle: la semplicità diventa poesia nel piatto.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Per il condimento
Preparazione
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Prepara la zucca
Taglia la zucca a cubetti e cuocila al forno a 180°C statico per circa 25 minuti, finché diventa tenera e profumata. Per velocizzare, puoi anche preparare la zucca il giorno prima.
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Crea il ripieno
Frulla la zucca con le mandorle, il lievito alimentare e il pangrattato fino a ottenere una crema morbida. Aggiusta di sale e pepe. Il profumo ti dirà che sei sulla strada giusta.
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Mentre la zucca cuoce, impasta con calma
Mescola le farine con l’acqua, lavora l’impasto finché diventa liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per 15 minuti: anche la pasta ha bisogno di respirare un po’.
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Stendi e riempi
Dividi l’impasto in due parti e stendilo sottile. Adagia piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, copri con l’altra e sigilla bene i bordi. Taglia i tuoi ravioli (o tortelli, dipende da dove sei). La grandezza dipende da te- puoi creare i tortelli più grandi, oppure ravioli più piccoli.
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Cuoci con leggerezza
Tuffali in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Quando salgono a galla, sono pronti.
