La salsa alle noci è uno dei condimenti più conosciuti della cucina ligure e viene servita tradizionalmente con i pansotti. Ha una consistenza cremosa, un gusto delicato e il profumo fresco della maggiorana.
La preparazione tradizionale contiene latte. In questa versione utilizzo una bevanda vegetale non zuccherata, che ammorbidisce la mollica e permette di ottenere una crema morbida anche senza ingredienti di origine animale. Puoi comunque prepararla con il latte, sostituendolo nella stessa quantità, se preferisci seguire la versione classica.
La salsa si prepara senza cuocere gli ingredienti: basta ammollare la mollica, riunire tutto nel frullatore e lavorare per pochi secondi. Il risultato deve essere cremoso, ma non completamente liscio. A me piace lasciare una leggera consistenza delle noci, perché rende il condimento più piacevole sulla pasta.
Con i pansotti è il suo abbinamento più tradizionale, ma puoi usarla anche con ravioli, gnocchi, trofie e pasta corta. Nella foto l’ho servita proprio con la pasta, ammorbidendola con poca acqua di cottura prima di portarla in tavola.
Cosa rende speciale questa salsa alle noci
Si prepara in pochi minuti.
Dopo aver ammorbidito la mollica, basta frullare tutti gli ingredienti e regolare la consistenza.
È cremosa anche senza panna.
Le noci, la mollica e la bevanda vegetale creano una salsa corposa che avvolge bene la pasta.
Puoi prepararla con latte o bevanda vegetale.
La ricetta si adatta facilmente: usa il latte per una versione più vicina alla tradizione oppure una bevanda vegetale non zuccherata per una variante vegana.
Non serve soltanto per i pansotti.
È ottima con pasta corta, ravioli, trofie e gnocchi, ma puoi servirla anche su crostini o verdure cotte.
Note sugli ingredienti
Le noci sono la base della salsa e ne determinano sia il gusto sia la consistenza. Apportano grassi prevalentemente insaturi, fibre, proteine vegetali e minerali. In questa ricetta sono utili soprattutto perché, una volta frullate, rendono il condimento cremoso senza dover aggiungere panna. Assaggiale sempre prima di usarle. Devono avere un sapore dolce e leggermente tostato; se lasciano una nota amara, compromettono tutta la salsa. Conservale in un contenitore ben chiuso, preferibilmente in frigorifero nei mesi più caldi.
La maggiorana ha un profumo delicato, meno pungente rispetto all’origano, ed è una delle erbe che caratterizzano questa preparazione. Se utilizzi quella fresca, aggiungila direttamente nel frullatore. La maggiorana essiccata ha un aroma più concentrato, quindi ne basta una quantità minore.
La mollica di pane assorbe il liquido e dà corpo alla salsa. Scegli un pane dal sapore semplice, evitando pani molto speziati, dolci o ricchi di semi, che cambierebbero il gusto del condimento. Puoi utilizzare anche pane del giorno prima, purché la mollica sia ancora morbida. Guarda il nostro Pane con Lievito Madre Fatto in Casa.
La bevanda vegetale deve essere naturale e non zuccherata. Di soia ha una consistenza più corposa e un gusto abbastanza neutro; la bevanda di mandorla rende invece la salsa leggermente più aromatica. Controlla sempre che non contenga vaniglia, zucchero o altri aromi.
Puoi preparare la salsa anche con latte vaccino, sostituendolo alla bevanda vegetale nella stessa quantità.
Se vuoi preparare le bevande vegetali in casa, trovi le ricette dedicate:
Bevanda di Soia Fatta in Casa
Bevanda di Avena Fatta in Casa
Bevanda di Mandorle Fatta in Casa
L’aglio completa il sapore, ma non deve dominare. Inizia con una piccola quantità, soprattutto se lo spicchio è grande o particolarmente intenso. Puoi eliminare il germoglio interno oppure ridurlo ancora se preferisci una salsa più delicata.
Per altre dritte e consigli dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Una salsa alle noci semplice e cremosa, preparata con bevanda vegetale al posto del latte. La frulli in pochi minuti e la puoi usare per condire pansotti, ravioli, gnocchi o pasta corta.
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
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Ammorbidisci la mollica
Metti la mollica in una ciotola e coprila con il latte ( o bevanda di soia) precedentemente bollito e poi intiepidito. Lascia riposare qualche minuto.
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Frulla gli ingredienti
In un mixer unisci: noci, mollica strizzata (tieni il latte da parte), mezzo spicchio d’aglio e la maggiorana.
Inizia a frullare aggiungendo l’olio e un po’ della bevanda di soia fino a ottenere una crema morbida.
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Regola la consistenza
Aggiungi altro latte di soia se ti sembra troppo densa. Assaggia e regola di sale.
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Usa la salsa
Perfetta con pansotti, ravioli o pasta corta (penne, fusilli, trofie).
Per condire la pasta aggiungi sempre un paio di cucchiai di acqua di cottura: lega tutto in un attimo.
