Questa salsa alla rucola e noci è una coccola cremosa, vegetale e leggera, pronta in pochi minuti. È una crema verde veloce, pensata per condire la pasta, farcire un panino vegetale o dare più sapore a crostini, verdure e piatti freddi.
La base ricorda un pesto di rucola e noci, ma qui non uso formaggio. La cremosità arriva dal tofu vellutato, chiamato anche silken tofu: si frulla bene, ha un sapore delicato e rende la salsa più morbida senza dover aggiungere molto olio. Se vuoi conoscere i segreti del tofu e come usarlo con gusto in cucina, trovi un approfondimento utile nella nostra guida Tofu: Cos’è e Come Si Cucina.
La rucola regala un gusto fresco e leggermente piccante, le noci aggiungono una parte più piena e tostata, il limone aiuta a tenere il sapore più pulito. È una salsa semplice, ma va preparata con un po’ di attenzione: se frulli troppo a lungo, la rucola può diventare più amara.
Puoi usarla come un pesto di rucola vegano per una pasta veloce, oppure spalmarla su pane integrale, piadine, bruschette e tramezzini. Sta bene anche con patate, verdure al vapore, cereali freddi e bowl estive.
La chiamo salsa, non pesto tradizionale, perché non contiene formaggio e ha una base diversa. Però risponde alla stessa esigenza: avere una crema verde pronta, saporita e utile in tanti piatti.
Ami il tofu e vuoi portarlo più spesso in tavola? Nella sezione Ricette con Tofu trovi tante idee facili e sfiziose per cucinarlo con gusto.
Cosa rende speciale questa ricetta
È pronta in pochi minuti
Metti tutto nel frullatore e lavori la salsa per poco tempo. È una ricetta utile quando vuoi preparare un condimento veloce per la pasta o una crema salata da tenere pronta in frigorifero.
È cremosa anche senza formaggio
Il tofu vellutato rende la salsa morbida e più stabile. Non serve aggiungere panna, formaggi freschi o grandi quantità di olio.
Ha un gusto fresco e deciso
La rucola si sente, ma le noci e il tofu aiutano a renderla più rotonda. Il limone va dosato poco alla volta, così la salsa resta fresca ma non troppo acida.
Si usa in tanti modi
Puoi condire la pasta, spalmarla sui crostini, usarla nelle piadine, aggiungerla a patate e verdure oppure servirla come salsa per cereali e legumi.
Note sugli ingredienti
La rucola è l’ingrediente che dà colore e gusto alla salsa. Ha un sapore erbaceo, leggermente piccante, più intenso rispetto a basilico o spinacino. Contiene acqua, fibre, vitamina K, folati e composti solforati naturalmente presenti nelle crucifere. Per questa ricetta scegli rucola fresca, asciutta e non troppo matura: se è molto grande o troppo pungente, la salsa può diventare amara.
Le noci rendono la salsa più piena e aiutano a legare gli ingredienti. Contengono grassi insaturi, fibre, proteine vegetali e minerali come magnesio e fosforo. Assaggiale sempre prima di usarle: le noci irrancidite rovinano subito il sapore della salsa. Puoi tostarle pochi minuti in padella, a fiamma bassa, per rendere il gusto più profondo.
Il tofu vellutato, o silken tofu, è diverso dal tofu compatto in panetto. Ha una consistenza liscia, morbida e umida, adatta a creme, salse e ricette salate veloci. In questa salsa serve per dare cremosità e per rendere il condimento più delicato. Apporta proteine vegetali; il calcio può variare in base al tipo di coagulante usato, quindi controlla l’etichetta se questo aspetto ti interessa. Il tofu vellutato non richiede di essere bollito prima di usarlo. Se invece usi tofu compatto al naturale, puoi sbollentarlo per qualche minuto e poi asciugarlo bene: il sapore risulta più delicato e si frulla meglio.
Il limone aiuta a rendere la salsa più fresca. Usa succo e, se il limone è non trattato, anche poca scorza grattugiata. Aggiungilo gradualmente, perché la rucola ha già una sua nota pungente.
L’olio extravergine di oliva va aggiunto poco alla volta. Le noci contengono già una parte grassa, quindi non serve partire con molto olio. Scegli un olio buono, ma non troppo amaro.
Regola il sale alla fine. Prima frulla e assaggia: rucola, noci e limone cambiano molto il risultato, quindi conviene correggere il sapore solo dopo aver trovato la consistenza giusta.
Ami le salse e condimenti sfiziosi? Prova anche la super estiva Salsa Tzatziki, Crema di Olive con Tofu Vellutato oppure uno dei nostri Condimenti.
Per altre idee e suggerimenti dai un occhiata nella sezione sotto la ricetta.
Descrizione
Salsa di rucola e noci con tofu vellutato, una ricetta vegetale cremosa, senza formaggio, da usare come pesto di rucola per pasta, crostini, verdure, panini e bowl.
Ingredienti per 2-3 porzioni
Opzionale
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Lava bene la rucola e asciugala con cura. Se vuoi un gusto più deciso, tosta le noci per qualche minuto in padella (ma puoi anche usarle al naturale, senza questo passaggio).
Frulla tutto insieme
Metti tutti gli ingredienti nel frullatore: rucola, noci, tofu, olio, succo di limone, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua o un goccio d’olio. Assaggia e regola di sale o limone, se necessario.
Servi o conserva
Usa subito la tua salsa con rucola e noci oppure conservala in frigo in un vasetto ermetico per 2-3 giorni.
