Hai mai assaggiato il tempeh in versione croccante? Se pensi che sia un ingrediente difficile o dal gusto troppo deciso, questa ricetta ti farà cambiare idea. Prepariamo insieme delle scaglie di tempeh marinato e saltato in padella, che diventano irresistibilmente croccanti. Un concentrato di sapore umami e leggermente piccante, che si prepara in pochi minuti e si adatta a mille usi in cucina.
Il segreto è nella doppia azione, prima una marinatura che ammorbidisce il tempeh e lo impregna di sapori, poi una cottura in padella ben calda, che lo rende croccante e leggermente caramellato.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Croccante e saporito. La marinatura e la cottura a fuoco vivo trasformano il tempeh in una pietanza fragrante.
- Versatile all’inverosimile, perfetto su insalate, bowl di cereali, zuppe, o come secondo con verdure saltate.
- Si prepara in anticipo e una volta cotto, lo puoi conservare in frigorifero e aggiungere all’ultimo momento ai tuoi piatti.
- Senza glutine (se usi tamari certificato), adatto anche a chi è intollerante.
Note sugli ingredienti
- Il tempeh, originario dell’Indonesia, è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia gialla. Nella tradizione è considerato un alimento prezioso: la fermentazione rende le proteine e i minerali più digeribili e arricchisce il tempeh di composti che sostengono il benessere intestinale. È una fonte di fibre, ferro e calcio. Se vuoi saperne di più, leggi la guida Tempeh: Cos’è e Come Cucinarlo con Gusto.
- La marinatura (shoyu o tamari, aceto, sciroppo d’acero, affumicato, spezie): Shoyu e tamari donano sapidità e umami. Per scegliere la salsa di soia giusta, leggi l’articolo Shoyu e Tamari: Due Alleati che Danno Sapore.
Consigli utili per scaglie di tempeh perfette
- Taglia il tempeh a scaglie sottili. Usa un coltello affilato o una mandolina: spessore di 2-3 mm. Così si asciuga bene in padella e diventa croccante.
- Marina per almeno 30 minuti, meglio 2 ore o in frigorifero tutta la notte. Il tempeh assorbirà meglio i sapori.
- Scola il tempeh dalla marinatura prima di cuocerlo (tienila da parte per usarla durante la cottura).
- Stendi le scaglie in un unico strato, senza sovrapporle in una pentola antiaderente ben calda, unto con un filo di olio evo. Lasciale rosolare 2-3 minuti per lato, senza muoverle troppo.
Questa ricetta è naturalmente vegana. Un condimento sfizioso che arricchisce qualsiasi piatto con gusto e sostanza.
Per altri consigli, guarda la sezione dedicata sotto la ricetta.
Descrizione
Scaglie di tempeh marinate in una salsa affumicata e agrodolce, saltate in padella fino a doratura. Un'esplosione di sapore e una croccantezza irresistibile, perfette per arricchire insalate, bowl o per essere gustate come secondo piatto.
Ingredienti per 2 porzioni
Preparazione
Prepara la marinatura
In una ciotola media, versa il tamari ( o shoyu), l'acidulato di umeboshi (o aceto di mele), lo sciroppo d'acero, la paprika affumicata, la cipolla in polvere, il pepe (se lo usi) e mezzo cucchiaio di olio EVO. Mescola bene con una frusta o una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Assaggia e, solo se necessario, aggiungi un pizzico di sale.
Affetta il tempeh sottilmente
Taglia il blocco di tempeh a fette molto sottili, quasi come delle scaglie. L'ideale è uno spessore di circa 2 max 3 mm. Più sono sottili, più diventeranno croccanti in padella.
Marina il tempeh
Metti le fettine di tempeh in un contenitore ermetico o in una ciotola (andrà bene anche una pirofila). Versa sopra la marinatura e mescola delicatamente con le mani per assicurarti che ogni fetta ne sia ben impregnata. Chiudi il contenitore (o copri la ciotola con la pellicola) e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Per un sapore più intenso e profondo, puoi lasciarlo anche 8 ore o per tutta la notte. Ogni tanto, se ti ricordi, dai una mescolata o agita il contenitore per distribuire la marinata in modo uniforme.
Scalda la padella e cuoci
Quando il tempeh è pronto, prepara un piatto rivestito con un paio di fogli di carta assorbente. Metti una padella antiaderente abbastanza grande sul fuoco a fiamma media e versa un cucchiaio di olio EVO. Aspetta che l'olio sia ben caldo, poi disponi metà delle fettine di tempeh in un unico strato, senza sovrapporle. È importante non affollare la padella, altrimenti il tempeh si lessa invece di dorarsi. Tieni da parte la marinata avanzata.
Lascia cuocere le fettine per circa 2 minuti e mezzo senza toccarle. Poi, con un pennello da cucina, spennella la superficie di ogni fettina con un po' della marinata rimasta. Lascia cuocere per un altro minuto: la base dovrà essere ben dorata, con qualche puntino più scuro che regalerà un sapore affumicato extra. A questo punto, girale delicatamente con una pinza. Prosegui la cottura sull'altro lato per 2 minuti e mezzo, spennellando ancora con la marinata nell'ultimo minuto
Asciuga e ripeti l'operazione
Man mano che sono pronte, trasferisci le scaglie di tempeh sul piatto con la carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Pulisci rapidamente la padella con un foglio di carta da cucina (attenzione a non scottarti!). Aggiungi il restante mezzo cucchiaio di olio EVO (o un cucchiaio intero se la padella è molto asciutta) e cuoci la seconda metà del tempeh. Questa seconda infornata cuocerà più rapidamente, quindi tienila d'occhio dopo 2 minuti.
Servi e gusta
Le tue scaglie di tempeh sono pronte per essere gustate. Sono deliziose appena fatte, calde e croccanti, ma anche tiepide mantengono tutto il loro sapore.
