Ho vissuto a Firenze per vent’anni, e se c’è un sapore che per me fa rima con settembre, è proprio la schiacciata con l’uva. Dolce ma non troppo, morbida ma con una crosticina croccante, semplice e contadina come solo le cose vere sanno essere. La preparo con farina di farro e lievito madre, e la condisco con zucchero di cocco integrale e uva fragola che, aimè vorrei che fosse sulla tavola per un periodo più lungo. La magia avviene in forno, lentamente. Ogni volta che la sforno, torno a quei pomeriggi di vendemmia toscana, e basta un morso per rendere la mia giornata speciale.
Schiacciata con l’Uva
Descrizione
Questa schiacciata con l’uva è la merenda della vendemmia: morbida, rustica e profumata. Si prepara con lentezza e amore. E quando la sforni… sa di casa.
Ingredienti per 1 teglia (8 porzioni circa)
Preparazione
-
Impasta con calma
Sciogli il lievito madre nella metà dell’acqua tiepida. Aggiungi circa metà della farina e mescola fino a ottenere una pastella morbida. Lascia riposare 30 minuti: questo piccolo passaggio aiuta l’impasto a prendere vita con più leggerezza.
Trascorso il tempo, unisci il resto della farina, poi l’olio extravergine, il sale e, poco per volta, la restante acqua. Impasta con le mani fino a ottenere una massa liscia, morbida e piacevolmente elastica.
Trasferiscila in una ciotola leggermente unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare al riparo dalle correnti, fino al raddoppio: ci vorranno circa 5-6 ore, a seconda della temperatura dell’ambiente.
-
Assembla la schiacciata
Stendi 2/3 dell’impasto in una teglia (22x30 cm) rivestita con carta forno, lasciando un bordo.
Distribuisci sulla base la metà dell’uva nera, già lavata e sgranata. Aggiungi un paio di cucchiai di zucchero di cocco integrale e un filo d’olio.
Stendi ora il secondo pezzo di impasto e usalo per coprire la farcitura, sigillando bene i bordi con le dita.
Completa con l’uva rimanente distribuita in superficie, un altro giro d’olio extravergine e ancora uno o due cucchiai di zucchero di cocco integrale per creare quella crosticina dorata e fragrante.
-
Inforna… e aspetta la magia
Preriscalda il forno a 180°C statico. Cuoci la schiacciata per circa 50 minuti, poi ultimi 5 minuti in modalità ventilata per una finitura croccante e dorata. Quando i bordi iniziano a colorarsi e l’uva fa le prime bolle… è il momento giusto per sfornare. Ricordati sempre di controllare il forno e ridurre o allungare i tempi di cotture secondo necessità.
