Amo preparare gli scones soprattutto per un motivo: non bisogna aspettare che l’impasto lieviti. Mescoli, ritagli e inforni. Un piccolo sollievo nelle giornate piene di impegni. E, in circa mezzora, hai una base dolce da usare per colazione, merenda o nei momenti quando la voglia di dolce ti mette alla prova.
In questa versione uso farina di farro ( ma tu puoi usare farina che preferisci a patto che sia di tipo 1 o , al massimo, di tipo 2) yogurt di soia e datteri Medjoul. I datteritagliati in pezzetti piccoli regalano dolcezza a ogni morso, mentre lo yogurt mantiene l’interno morbido. Aggiungo anche poco zucchero di cocco, più per la sua nota caramellata che per rendere gli scones dolci. Se il tuo palato è abituato alle preparazioni più dolci, puoi aumentarne leggermente la quantità.
Questa ricetta di scones non contiene burro, latte o uova e non richiede lievito di birra, visto sfruttiamo la reazione chimica del bicarbonato con il succo di limone che produce anidride carbonica, quale permette agli scones di crescere direttamente in forno.
Ogni scone ha una consistenza morbida ma compatta, piacevole da spezzare con le mani. Puoi mangiarlo da solo oppure aprirlo a metà e aggiungere yogurt, composta di frutta 100% o una crema di mandorle o nocciole.
Cosa rende speciali questi scones
Si preparano in mezzora, senza tempi di lievitazione. Il bicarbonato e il limone agiscono appena vengono mescolati agli altri ingredienti. Formi gli scones e li metti subito in forno.
Sono morbidi grazie allo yogurt di soia. Uno yogurt più denso regala umidità all’impasto e aiuta a ottenere un interno più piacevole, pur senza burro.
I datteri restano a pezzetti. Non li frullo: preferisco incontrare nell’impasto piccole parti morbide e naturalmente dolci a sorpresa, in questo modo non stuccano.
Puoi scegliere una forma rustica o regolare. Dividi l’impasto con le mani oppure ritaglialo con un coppapasta rotondo da 6 centimetri per la versione più piccola, ma puoi anche dividere l’impasto in 10 parti per scones più grandi. In questo caso ricordati di allungare i tempi di cottura. Io amo entrambe le versioni.
Questi sono gli scones della ricetta originale?
Gli scones tradizionali britannici vengono generalmente preparati con farina di frumento, burro e latte o latticello. Spesso hanno un gusto poco dolce, perché vengono aperti e serviti con confettura e clotted cream.
Questa non è quindi la ricetta originale degli scones, ma una mia versione completamente vegetale. Ho mantenuto la lavorazione rapida, la forma e la consistenza compatta tipiche degli scones, adattando gli ingredienti alla mia Cucina del Benessere.
Note sugli ingredienti
Farina di farro
La farina di farro ha un gusto leggermente più aromatico rispetto alla farina di frumento comune e si abbina bene a datteri e noci.
Per ottenere scones morbidi ti consiglio una farina di farro bianca o semi-integrale. La farina integrale assorbe una quantità maggiore di liquidi e produce una consistenza più rustica: se la utilizzi, potrebbe essere necessario aggiungere qualche cucchiaio di bevanda vegetale. Il farro appartiene alla famiglia del frumento e contiene glutine, quindi questa ricetta non è adatta a chi soffre di celiachia. È un cereale antico e se ti interessa l’argomento, ti consiglio di leggere Grani Antichi: un Tesoro da Risvegliare in Cucina→, dove trovi info utili.
Yogurt di soia
Scegli uno yogurt di soia naturale, non zuccherato e abbastanza denso. Uno yogurt compatto permette di ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
Con uno yogurt molto liquido potresti dover aggiungere altra farina, rischiando di rendere gli scones più asciutti. Se il prodotto che hai scelto è fluido, lascialo scolare per 15-20 minuti in un colino.
Lo yogurt di soia apporta proteine vegetali, ma la composizione varia da prodotto a prodotto. Alcune marche sono arricchite con calcio o vitamina B12: controlla l’etichetta se questi aspetti sono importanti per te.
Datteri
I datteri Medjool sono grandi, morbidi e hanno un gusto che ricorda il caramello. Se però hai un altro tipo di datteri, puoi usare anche quelli. Apportano principalmente carboidrati e zuccheri naturalmente presenti nel frutto, oltre a fibre e minerali come il potassio. In questa ricetta permettono di contenere la quantità di zucchero di cocco. L’ammollo serve soprattutto quando i datteri sono asciutti: se sono già molto morbidi, puoi evitarlo o ridurlo a 5 minuti. Dopo averli scolati, asciugali con cura. L’acqua rimasta in superficie renderebbe l’impasto più appiccicoso e difficile da lavorare.
Noci
Le noci apportano soprattutto grassi insaturi, insieme a proteine vegetali, fibre e minerali. Nella ricetta hanno anche una funzione pratica: rendono ogni scone più consistente e aggiungono una parte croccante e saporita.
Tritale grossolanamente con un coltello. Se le riduci in farina, assorbiranno maggiormente l’umidità e l’impasto potrebbe risultare più compatto.
Zucchero di cocco
Lo zucchero di cocco aggiunge una nota leggermente tostata che si abbina ai datteri e alle noci. Puoi ometterlo se preferisci scones meno dolci oppure sostituirlo con dolcificante a piacere.
Bicarbonato e succo di limone
Il bicarbonato ha bisogno di una parte acida per sviluppare anidride carbonica e alleggerire l’impasto. In questa ricetta viene attivato dal succo di limone. La reazione inizia appena gli ingredienti entrano a contatto. Per questo motivo il forno deve essere già caldo e gli scones vanno infornati subito dopo essere stati formati. E non ti preoccupare- non ne sentirai il sapore nell’impasto.
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Come servire gli scones
Gli scones sono più morbidi quando vengono serviti tiepidi. Puoi mangiarli da soli oppure tagliarli a metà e accompagnarli con:
- yogurt di soia;
- composta di frutta 100%;
- crema di mandorle o nocciole;
- amasake→;
- frutta fresca.
Puoi abbinarli a una tazza di Kukicha→, Yannoh→ o una tazza di caffè.
Per altri consigli dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Scones con Datteri e Noci
Descrizione
Scones con datteri, noci, farina di farro e yogurt di soia. Una ricetta vegetale senza burro, uova e lievito.
Ingredienti per 10-12 scones grandi
Preparazione
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Prepara il forno e i datteri
Preriscalda il forno a 200°C statico. Rivesti una teglia con carta forno. Metti i datteri denocciolati in una ciotola, coprili con acqua bollente e lasciali riposare 10 minuti. Scolali, asciugali con cura e tagliali a pezzetti.
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Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola, mescola farina di farro, zucchero di cocco, vaniglia, bicarbonato e sale. Mescola con una frusta per sgranare bene la farnia e amalgamare bene gli ingredienti.
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Aggiungi yogurt e limone
Unisci lo yogurt di soia e il succo di limone. Mescola prima con un cucchiaio, poi raccogli l'impasto con le mani.
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Incorpora datteri e noci
Aggiungi i datteri a pezzetti e le noci tritate grossolanamente. Distribuiscili con pochi movimenti. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di bevanda di soia.
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Stendi e taglia
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato. Appiattiscilo delicatamente fino a 1,5 cm di spessore. Non usare troppa forza.
Ritaglia con un coppapasta da 6 cm per scones più piccoli, oppure per la versione grande dividi l'impasto in 10-12 parti e forma gli scones.
Riunisci i ritagli con delicatezza e continua fino a esaurire l'impasto.
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Spennella e cuoci
Disponi gli scones sulla teglia. Spennellali con un velo di yogurt di soia (se denso, diluiscilo con poche gocce di bevanda vegetale).
Cuoci per 18 minuti (se tagliati con coppapasta) o 22-24 minuti (se modellati a mano). In ogni caso sono pronti quando sono dorati.
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Raffredda
Lasciali riposare sulla teglia 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Aspetta che siano tiepidi prima di aprirli.
