Spaghetti al miso e tahina, un primo piatto pronto in 15 minuti, naturalmente vegano, con una salsa cremosa e sapida che non richiede cottura. Il segreto sta nell’abbinamento di due ingredienti concentrati di sapore, miso e tahina, che mescolati con l’acqua calda della pasta formano all’istante una crema vellutata, densa e avvolgente.
Il risultato nel piatto ha una complessità di sapore, rustico, tostato, leggermente umami, che fa dimenticare quanto sia stata semplice da fare.
Se ami questo abbinamento e vuoi usarlo anche fuori dalla pasta, sul sito trovi anche una versione più densa e spalmabile: Salsa Miso e Tahina, perfetta su crostini e verdure.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Miso e tahina si mescolano a freddo con l’acqua di cottura della pasta ancora calda. Questo preserva le proprietà degli ingredienti e semplifica tutto il procedimento.
- L’acqua di cottura è l’ingrediente segreto. Amidacea e calda, lega la salsa e la rende cremosa senza aggiungere grassi. La quantità giusta fa la differenza tra una crema vellutata e una salsa grumosa, quindi aggiungila poco alla volta.
- Il miso dona sapidità e profondità umami; la tahina aggiunge cremosità e un retrogusto tostato. Insieme coprono tutte le note del sapore senza bisogno di altri condimenti.
- Naturalmente vegana e saziante. La tahina è una buona fonte di grassi vegetali, calcio e magnesio; il miso è un alimento fermentato ricco di enzimi. Usato a crudo, come in questa ricetta, mantiene inalterate le sue caratteristiche.
Note sugli ingredienti
- Scegli un miso chiaro (shiro miso) per un sapore più delicato, o uno scuro (mugi o hatcho) per sapore più intenso e deciso. L’importante è non cuocerlo. Il calore eccessivo compromette le sue caratteristiche. Per capire le differenze tra i tipi di miso e come usarli in cucina, ho scritto una guida completa: Miso: Cos’è e Come Usarlo in Cucina.
- Usa una tahina di qualità, possibilmente da sesamo integrale e con un solo ingrediente in etichetta. Puoi anche prepararla in casa in pochi minuti, seguendo la mia ricetta di Tahina Fatta in Casa. Per approfondire le sue caratteristiche nutrizionali e gli utilizzi in cucina leggi Tahina: Cos’è, Proprietà e Come Usarla in Cucina.
- Io uso i spaghetti di Senatore Cappelli, ma vanno benissimo quelli che ahi in casa. Per una versione senza glutine puoi usare spaghetti di riso, di grano saraceno o di legumi, questi ultimi aggiungono anche una quota proteica interessante.
Per altri piatti veloci con il miso potresti trovare ispirazione anche nella sezione dedicata al Miso. Invece la tahina e molto versatile e se ti ha incuriosito, trovi le ricette nella sezione dedicata alla Tahina.
Per altri consigli e varianti guarda la sezione sotto la ricetta.
Spaghetti al Miso e Tahina
Descrizione
Una crema liscia e avvolgente, preparata semplicemente con miso, tahina e l'acqua di cottura della pasta, trasforma gli spaghetti in un comfort food nutriente.
Ingredienti per 1 porzione
Preparazione
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Sala leggermente (non usare la solita quantità, ricorda che il miso è già salato) e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prepara la crema di miso e tahina
Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente (abbastanza grande da contenere poi
gli spaghetti) unisci il miso e la tahina. Poco prima di scolare la pasta, preleva un po' dell'acqua di cottura calda. Versane un pochino alla volta nella ciotola con miso e tahina, mescolando energicamente con una frusta a mano o una forchetta, fino a ottenere una crema liscia, fluida e senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una panna liquida leggermente densa.
Manteca e servi
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili immediatamente nella ciotola con la crema. Mescola velocemente e con energia, aggiungendo un altro cucchiaio di acqua di cottura se necessario, fino a quando ogni spaghetto sarà perfettamente avvolto da una crema vellutata. Assaggia e servi subito, ben caldo.
