Gli agretti hanno una stagione breve e un sapore unico: leggermente acidulo, croccante, con un retrogusto che ricorda il mare. In questo primo piatto li saltiamo in padella con aglio, olio e peperoncino, e li usiamo come condimento per gli spaghetti. Semplice, veloce, e con un risultato squisitamente diverso.
Pochi ingredienti, è un piatto veloce da preparare, e il profumo che si sprigiona in cucina è già metà del piacere.
Cosa rende speciale questa ricetta
- Pronta in 25 minuti, il tempo di lessare la pasta. Mentre cuoce, prepari gli agretti in padella.
- Pochi ingredienti di qualità. Agretti, aglio, peperoncino, olio, una pasta di grani antichi di qualità e un po’ di acqua di cottura.
- Ottimo con spaghetti, ma anche con linguine o bucatini.
Note sugli ingredienti
- Agretti (barba di frate): Un ortaggio primaverile dalla consistenza croccante. Nella tradizione contadina sono noti per le loro virtù depurative e per l’apporto di sali minerali. Un alleato di benessere per l’organismo.
- Aglio e peperoncino: Insieme all’olio, creano la base classica della cucina mediterranea. Il peperoncino, usato con moderazione, dona calore un po’ di sprint.
- Spaghetti di grano duro: Scegli una buona qualità di pasta trafilata al bronzo: l’acqua di cottura sarà più ricca di amido e legherà meglio il condimento.
Consigli utili per un condimento perfetto
- Pulisci bene gli agretti. Crescono nella sabbia, quindi sciacquali più volte sotto acqua corrente. Elimina le radici più dure e le foglie rovinate.
- Non lessarli, saltali direttamente in padella. La lessatura li rende molli e insapori. In padella con aglio e peperoncino restano croccanti e saporiti.
- Usa l’acqua di cottura della pasta. Gli agretti devono essere saltati, ma senza seccarsi. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda: aiuta a legare il condimento e lo rende cremoso.
- Peperoncino: dosalo con calma. Un peperoncino piccolo è sufficiente per un piccante medio. Se ami il piccante, puoi aumentare; se no, ometterlo.
- Manteca a fuoco spento. Spegni la fiamma prima di aggiungere la pasta nella padella con gli agretti, poi manteca con un mestolo di acqua di cottura. La pasta assorbirà meglio i sapori.
Ami gli agretti? Provali anche semplici al vapore con limone oppure in una frittata sfiziosa.
Per varianti da provare e suggerimenti guarda nella sezione sotto la ricetta.
Spaghetti con Agretti
Descrizione
Spaghetti conditi con agretti saltati in padella con aglio, olio e peperoncino. Un primo piatto semplice, veloce e saporito, perfetto per celebrare la primavera.
Ingredienti per 2 porzioni
Per decorare
Preparazione
Pulisci gli agretti
Lava gli agretti più volte sotto acqua corrente, eliminando le radici più dure e le foglie rovinate. Scolali e tienili da parte.
Porta a bollore l'acqua per la pasta
Metti una pentola con abbondante acqua sul fuoco. Quando bolle, sala e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Prepara il condimento
Mentre la pasta cuoce, in una padella larga scalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero schiacciato e il peperoncino (tritato o intero).
Lascia insaporire per 1 minuto, senza bruciare l'aglio.
Aggiungi gli agretti e falli saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 2 minuti. Togli l'aglio.
Scola e manteca
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con gli agretti.
Aggiungi un altro mestolo d'acqua di cottura. Manteca a fuoco vivace per 1 minuto, mescolando energicamente.
Servi
Impiatta subito. Se vuoi, aggiungi una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo fresco tritato oppure un pomodorino tagliato a spicchi. Un filo d'olio a crudo, se ti piace.
