La tahina fatta in casa si prepara con un solo ingrediente: semi di sesamo tostati. Non serve aggiungere olio, perché il sesamo contiene già naturalmente grassi sufficienti per trasformarsi in crema durante la lavorazione. Questa ricetta della tahina è semplice e facilissima da preparare.
La parte più importante è non avere fretta mentre frulli i semi. All’inizio diventano una farina umida, poi una pasta densa, infine una crema più fluida. Se ti fermi troppo presto, resta granulosa; se continui a frullare con pause brevi, la consistenza diventerà vellutata e cremosa.
Il sapore dipende molto dal sesamo che scegli e da quanto lo tosti. Il sesamo bianco crea una tahina più chiara e delicata. Il sesamo integrale ha un gusto più deciso, con una nota leggermente amarognola. Il sesamo nero è più intenso e aromatico, adatto se ti piace una crema dal sapore profondo.
La tahina è la base dell’hummus di ceci, ma puoi usarla anche per preparare un dressing al limone deliziosi, miso o tamari, per condire verdure cotte, cereali, bowl, zuppe, pane integrale o piadine. Se vuoi approfondire usi e proprietà, leggi anche Tahina: Cos’è, Proprietà e Come Usarla in Cucina.
Cosa rende speciale questa ricetta di tahina
Un solo ingrediente
Online quando cerchi la ricetta di tahina, spesso le trovi con aggiunta di oli, ma per preparare una buona tahina di qualità non servono olio, sale o altri ingredienti. Il sesamo, frullato abbastanza a lungo, rilascia la sua parte grassa e diventa una crema liscia e vellutata. Ricordati che il frullatore deve lavorare a impulsi, con qualche pausa, così non si surriscalda.
La tostatura cambia il sapore dei semi
I semi vanno tostati poco e con attenzione. Devono profumare e diventare appena più dorati. Se li tosti troppo, la tahina diventa amara. Se li lasci crudi o poco tostati, il sapore resta troppo debole.
Puoi scegliere il tipo di sesamo
Con sesamo bianco ottieni una tahina più morbida nel gusto. Con sesamo integrale viene più rustica. Con sesamo nero hai una crema più scura, intensa e particolare. Puoi anche mescolare due tipi di sesamo a piacere.
È una base utile da tenere pronta
Una volta preparata, la usi in molte ricette: hummus, salsine, dressing, creme salate, verdure al vapore, cereali, zuppe e piatti mediorientali. In frigorifero dura a lungo se conservata bene.
Note sugli ingredienti
Il sesamo è l’unico ingrediente di questa ricetta di tahina. È un seme piccolo, ma molto ricco dal punto di vista nutrizionale: contiene grassi insaturi, proteine vegetali, fibre, magnesio, ferro, zinco e soprattutto calcio. Tra i semi oleosi è uno dei più interessanti per il contenuto di calcio vegetale.
Per la tahina puoi usare sesamo bianco decorticato, sesamo integrale o sesamo nero. Il sesamo bianco decorticato dà una crema più liscia e delicata. Il sesamo integrale contiene anche la parte esterna del seme, ha un sapore più marcato e può risultare meno fine. Il sesamo nero ha un gusto più tostato e deciso.
Scegli semi freschi e con un buon profumo. I semi oleosi, se conservati male o troppo a lungo, possono irrancidire. Prima di usarli assaggiane qualcuno: se hanno un sapore sgradevole o troppo amaro, meglio non usarli.
Nella sezione dedicata alle Ricette con Tahina trovi tante idee sfiziose come usarla per arricchire i tuoi piatti.
Per altri consigli e varianti dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Tahina Fatta in Casa
Descrizione
La tahina fatta in casa è una crema di sesamo semplice e intensa, preparata senza olio aggiunto. Serve solo sesamo tostato, un frullatore potente e qualche minuto di pazienza.
Un vasetto piccolo (circa 200 g)
Preparazione
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Tosta i semi
Metti i semi di sesamo in una padella larga e falli tostare a fuoco medio-basso per 4-5 minuti. Mescola spesso: devono dorarsi appena e sprigionare un profumo intenso, non bruciare. Saranno pronti, quando, mescolati con un cucchiaio da portata, non rimangono più attaccati al cucchiaio.
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Lasciali raffreddare
Trasferisci i semi in un piatto e lasciali raffreddare qualche minuto.
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Frulla fino a ottenere una crema
Metti i semi nel frullatore (hai bisogno di un mixer potente) e aziona a più riprese. All’inizio otterrai una farina, poi una pasta granulosa, e pian piano diventerà una crema liscia. Mentre frulli, concedi qualche pausa, per evitare che la crema e il frullatore si surriscaldino.
Ciao Giuseppina, certo! Puoi farla benissimo con il Bimby. Tosta i semi di sesamo, lasciali raffreddare 10 minuti. Frulla i semi da soli, riunisci il composto sul fondo con la spatola e rifrulla finché diventa crema.
Buona cucina 🙂
Andrea
Si può fare con il Bimby?