Il tempeh in padella è uno dei modi più semplici per rendere questo ingrediente buono: bordi dorati, interno compatto e sapore più pieno grazie a un condimento essenziale. Il punto fondamentale è farlo rosolare bene, senza affollarlo, aggiungendo la salsa di soia al momento giusto. Se la versi troppo presto, il tempeh rischia di bruciare; se invece lo aggiungi alla fine, si lega alla superficie calda donando sapidità e gusto.
Questa ricetta è una base del tempeh saltato in padella con olio extravergine di oliva e salsa di soia, da usare con verdure, cereali, insalate tiepide o bowl vegetali. Se vuoi capire meglio cos’è il tempeh, come si ottiene e perché ha un sapore così particolare, trovi l’approfondimento nella guida Tempeh: Cos’è e Come Cucinarlo con Gusto.
Cosa rende speciale questa ricetta
Cottura veloce
In 8-10 minuti il tempeh diventa dorato fuori e resta morbido al centro. Questa cottura serve ad asciugare la superficie e creare sapore.
Pochi ingredienti, scelti bene
Tempeh, olio extravergine e tamari, che è una salsa di soia fermentata.
Perfetto come base proteica vegetale
Puoi aggiungerlo a riso integrale, quinoa, verdure saltate, insalate, noodles o zuppe. È pratico quando vuoi comporre un piatto completo senza preparazioni lunghe.
Adatto anche a chi non ama subito il tempeh
Il tempeh ha un sapore particolare che non a tutti piace subito. La rosolatura in padella lo rende più gradevole perché concentra il sapore e ne migliora la consistenza.
Note sugli ingredienti
Tempeh
Il tempeh è un alimento fermentato, di solito a base di soia, compatto e ricco di sapore. La fermentazione gli dona un gusto leggermente nocciolato e più deciso rispetto al tofu.
Contiene proteine vegetali (contiene tutti gli aminoacidi essenziali), fibre e minerali naturalmente presenti nei legumi. È un ingrediente interessante, soprattutto se vuoi variare le fonti vegetali nel piatto.
Se è la prima volta che lo usi, scegli un tempeh di ceci che ha un gusto più delicato e più rotondo.
Per altre idee e ricette guarda la sezione delle ricette con Tempeh.
Tamari
Il tamari è una salsa sapida a base di soia fermentata. Rispetto alla salsa di soia classica ha spesso un gusto più pieno e rotondo. In questa ricetta serve a dare sapidità e profondità al tempeh. Se no la conosci, nella guida Shoyu e Tamari: Due Condimenti da Conoscere trovi informazioni utili e idee come usarla in cucina.
Aggiungilo verso la fine della cottura.
Olio extravergine di oliva
L’olio extravergine aiuta il tempeh a dorarsi e a non seccarsi. Non serve usarne molto, ma una padella completamente asciutta rende la cottura meno uniforme. Scegli un olio dal gusto delicato, soprattutto se vuoi usare il tempeh in bowl, insalate o piatti con verdure delicate.
Dal punto di vista nutrizionale, l’olio EVO contiene soprattutto grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico. È anche una fonte naturale di vitamina E e di composti fenolici, sostanze che contribuiscono al profilo aromatico dell’olio e alla sua qualità.
Limone, facoltativo
Qualche goccia di limone a fine cottura può essere utile se vuoi alleggerire il gusto del tempeh e bilanciare la sapidità del tamari. Aggiungilo come ultimo passaggio, a fuoco spento.
Lo puoi accompagnare con Patate e Cipolle di Tropea, una delle nostre Insalate, un Purè di Patate Senza Latte oppure con Quinoa con Piselli.
Per altri consigli dai un’occhiata alla sezione dedicata sotto la ricetta.
Tempeh in Padella: Come Cucinarlo Bene in 10 Minuti
Descrizione
Tempeh croccante fuori e morbido dentro, saltato in padella: la ricetta veloce che conquista anche chi non lo conosce.
Ingredienti
Preparazione
Taglia e prepara il tempeh
Taglia il tempeh a cubetti, triangolini o striscioline, a seconda di come vuoi servirlo. Più è sottile, più si insaporisce: un piccolo segreto per chi ama le ricette di tempeh in padella.
Saltalo in padella
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e aggiungi il tempeh.
Cuoci a fuoco medio, girandolo spesso, finché diventa dorato e croccante su tutti i lati.
Aggiungi il tamari e spegni
Quando è ben dorato, abbassa la fiamma, aggiungi la salsa tamari e mescola per un minuto. Spegni subito il fuoco: il calore residuo basterà per far assorbire al tempeh tutto il condimento.
Servi come vuoi tu
Puoi gustarlo così, semplice, oppure aggiungerlo a un piatto di verdure saltate, con riso integrale o quinoa, o usarlo come topping su una zuppa di miso↗︎.
